N2 2021 Bioquimica dos alimentos

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• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão 
sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos 
ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são 
transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse 
momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A 
partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e 
tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o quilomícron 
passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao fígado, onde é 
endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade. 
Isso ocorre porque: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos 
por onde ele passa. 
 
Resposta Correta: 
 
O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos 
por onde ele passa. 
 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido pelo 
enterócito, contém somente lipídios adquiridos na dieta. 
Para que esses lipídios possam ser utilizados, devem ser 
levados para os tecidos, em especial o adiposo e o 
muscular. Quando circula, o quilomícron, então, deixa 
ácidos graxos e glicerol (degradado pela enzima LPL da 
sua porção proteica) nesses tecidos, e como a proteína é 
mais densa que a gordura, à medida que perde lipídios o 
quilomícron aumenta sua densidade. O aumento da 
densidade é o indicativo para o fígado endocitá-lo. 
 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de 
carboidratos, tem como objetivo principal a perda de peso. Idealmente, 
para os adeptos desse tipo de dieta, a perda deveria ser de gordura. 
Entretanto, pode ocorrer também perda de proteína (massa muscular), 
devido à utilização de aminoácidos como fonte de energia ou substrato 
para glicogênese, aminoácidos que, dependendo do balanço nitrogenado, 
podem ter vindo da proteína muscular. Assim, outros procedimentos 
podem ser somados à redução dos carboidratos para maximizar os efeitos 
da dieta. 
Considere os procedimentos abaixo: 
I. Aumento do consumo de proteínas. 
II. Aumento do consumo de lipídios. 
III. Aumento da atividade física. 
IV. Aumento dos tempos entre as refeições (tempo de jejum). 
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que 
poderiam maximizar a perda de gordura em relação à de massa muscular 
em associação à dieta low carb seriam: 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
III e IV. 
Resposta Correta: 
 
III e IV. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O aumento do exercício físico é um dos 
fatores que estimulam a β-oxidação de ácidos graxos, que 
será responsável pela diminuição das reservas de 
gordura. Também o aumento do tempo de jejum favorece 
esse mecanismo. Com isso, além de energia, deverão ser 
formados corpos cetônicos, que poderão atender ao 
cérebro, inibindo a gliconeogênese. A ingestão 
aumentada de proteínas, nesse caso, poderia favorecer a 
utilização de aminoácidos como fonte de energia e a 
gliconeogênese, Já a hiperingestão de lipídios faria o 
trabalho da β-oxidação ser diminuído. O problema aqui é 
 
a regulação da glicemia, que pode gerar episódios 
hipoglicêmicos graves. 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 A oxidação da glicose é o principal, mas não o único, mecanismo de 
geração de energia do organismo. A glicólise, processo de oxidação inicial 
da glicose, gera o piruvato, que é depois convertido em acetil CoA. Essa 
substância, sim, marca o início do complexo Ciclo de Krebs-Fosforilação 
Oxidativa, gerando a maior parte da energia utilizada pelo organismo. 
Assim, a Acetil CoA e outros intermediários do ciclo são, verdadeiramente, 
os responsáveis pela produção de energia, o que indica que há outras 
formas, além da oxidação da glicose, para produzir energia. 
Considerando o exposto, indique a alternativa que contém três outras 
fontes de energia do organismo que não carboidratos. 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Ácidos graxos, aminoácidos, corpos cetônicos. 
Resposta Correta: 
 
Ácidos graxos, aminoácidos, corpos cetônicos. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! A oxidação dos ácidos graxos (provenientes 
das gorduras) e dos corpos cetônicos (provenientes de dietas 
pobres em carboidrato) e a transaminação de aminoácidos 
(provenientes das proteínas) podem gerar Acetil CoA ou outros 
intermediários do Ciclo de Krebs, gerando no fim energia em 
forma de ATP, assim como acontece com a glicose. O que vai 
variar é o tempo em que essas reações vão acontecer e em quais 
células, pois em algumas, como os neurônios, só glicose pode 
ser utilizada. 
 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os 
alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos 
alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como 
 
boa parte dos vegetais. Há também alimentos que podemos consumir 
crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com 
relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como 
carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses 
grupos há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou 
a gemada. 
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação 
das proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em 
termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa correta. 
 
Resposta Selecionada: 
 
Não há diferença significativa entre eles. 
Resposta Correta: 
 
Não há diferença significativa entre eles. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! Não há diferença, em termos de 
absorção, entre as proteínas de alimentos crus ou 
cozidos, pois a primeira coisa que o organismo faz com 
uma proteína é desnaturá-la. Isso não atrapalha a 
absorção nem tira o valor nutricional da proteína. A 
diferença é que a proteína cozida já vai estar 
desnaturada, mas a crua também será desnaturada no 
estômago. 
 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 A dieta low carb tem sido muito utilizada na atualidade por um diverso 
número de pessoas. Consiste na diminuição a níveis bem baixos do 
consumo de carboidratos na dieta. Embora apresente muitas 
controvérsias, essa dieta já demonstrou ter eficiência comprovada no 
processo de emagrecimento, e por isso tem atraído cada vez mais 
adeptos. 
Considerando as informações que se tem, assinale a alternativa que 
 
indica o conjunto de acontecimentos que podem ocorrer após a ingestão 
de refeições com menos carboidrato e explicar o emagrecimento. 
 
Resposta 
Selecionada: 
Esgotamento do glicogênio hepático, lipólise para oxidação 
de ácidos graxos e formação de corpos cetônicos, 
gliconeogênese. 
Resposta 
Correta: 
Esgotamento do glicogênio hepático, lipólise para oxidação 
de ácidos graxos e formação de corpos cetônicos, 
gliconeogênese. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! A ausência de carboidratos na refeição 
funcionará, a nível do sistema insulina/glucagon, com um jejum. 
Como a glicose sanguínea estará baixa, o glucagon será 
produzido, provocando, inicialmente, liberação de glicose via 
glicogênio hepático. Quando o glicogênio se esgotar, a oxidação 
de ácidos graxos será importante, para gerar energia e para 
produzir corpos cetônicos, que também gerarão energia. Isso 
provocará emagrecimento. Para os tecidos dependentes da 
glicose, a gliconeogênese gerará glicose, a partir de glicerol e 
aminoácidos. 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma 
dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já 
procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição de 
carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a 
dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os exames 
pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos 
foram osseguintes: 
HDL – 43 mg/dL 
LDL – 200 mg/dL 
TAG – 300 mg/dL 
Nesse caso, a conduta inicial da nutricionista deve ser: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente 
sobre necessidade de tratamento da hiperlipidemia. 
 
Resposta 
Correta: 
Não prescrever a dieta low carb e alertar o paciente 
sobre necessidade de tratamento da hiperlipidemia. 
 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! A dieta low carb, fatalmente, irá 
aumentar a ingestão de lipídios. O paciente estudado, 
porém, apresenta elevados níveis de LDL e triglicérides e 
baixo nível de HDL. Esses índices tendem a piorar com a 
dieta low carb, gerando uma situação de alto risco 
cardiovascular. Por isso, no caso desse paciente, a 
nutricionista deve prescrever uma dieta que atenda aos 
dois objetivos: emagrecer e melhorar os níveis lipêmicos. 
 
 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 Uma adolescente, com histórico de amenorreia (ausência de fluxo 
menstrual), descobriu-se grávida após 5 meses da concepção. Decidida a 
não ficar com a criança, mas também com medo de realizar aborto, ilegal 
no Brasil e muito arriscado nesse estágio, ela resolveu prosseguir com a 
gravidez, mas não realizar pré-natal. Sua dieta era baseada em alimentos 
ultraprocessados, como produtos tipo fast food, macarrão instantâneo, 
refrigerantes e salgadinhos. Quando a criança nasceu, verificou-se que 
ela tinha má formação cerebral. 
Baseando-se nas condições apresentadas, e considerando a dieta da 
mãe, a má formação pode ter sido provocada, principalmente, por: 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Deficiência de ácido fólico. 
 
Resposta Correta: 
 
Deficiência de ácido fólico. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O ácido fólico está diretamente ligado à 
formação do tubo neural do feto, que depois formará seu 
cérebro. Em pré-natal, é comum a suplementação com ácido 
fólico, principalmente nos três primeiros meses, que é quando se 
forma o tubo neural. Mas a paciente não fez pré-natal, e, ainda, 
só descobriu a gravidez aos 5 meses. Além disso, não consumia 
fontes naturais de ácido fólico, como vegetais verde escuros, 
cereais integrais e leguminosas. E assim o efeito caiu sobre a 
criança. 
 
• Pergunta 8 
0 em 1 pontos 
 Em um estudo, um homem, saudável, consumiu um prato de arroz branco 
com batatas assadas. Outro, diabético, consumiu um prato de macarrão à 
bolonhesa com queijo ralado. Ambos realizaram o teste da glicemia 
capilar, duas horas após a refeição, e foram encontrados valores 
próximos. Percebeu-se, claramente, que os efeitos sobre a glicemia das 
refeições foram compensados. 
As duas variáveis presentes nesse estudo que foram responsáveis por 
essa compensação de efeitos foram: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
A capacidade de absorção de carboidratos pelos indivíduos 
e a quantidade de carboidrato ingerida. 
Resposta Correta: 
 
A resposta glicêmica mediada por insulina e o índice 
glicêmico do alimento. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta errada. Para responder a essa questão, pense: 
há alguma diferença em relação ao indivíduo ser diabético 
ou não, em relação à interferência na glicemia? E há 
alguma diferença entre uma refeição de arroz com 
batatas, e outra de macarrão com carne e queijo, com 
relação à capacidade de se aumentar o não a glicemia? 
Respondendo a essas duas perguntas, você descobrirá 
 
quais as variáveis presentes nesse estudo. 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 Os minerais são considerados micronutrientes por serem necessários em 
baixas quantidades no organismo. Entretanto, sua importância não tem 
nada de micro. Eles então envolvidos nos mais variados processos 
celulares que promovem a homeostase. Seja atuando como sinalizadores, 
cofatores enzimáticos, compondo estruturas ou moléculas importantes, o 
fato é que a falta desses minerais pode trazer complicações graves. 
Numere a segunda coluna, que indica um provável efeito da deficiência, 
de acordo com a primeira, que indica os minerais: 
 
 
1. Zinco 
2. Ferro 
3. Cálcio 
4. Magnésio 
 
( ) Aumento do risco de fraturas 
( ) Diminuição da imunidade 
( ) Aumento do risco do desenvolvimento de câncer 
( ) Aumento do risco de problemas respiratórios 
 
 
A sequência correta da segunda coluna, de cima para baixo, é: 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
3 – 1 – 4 – 2. 
Resposta Correta: 
 
 
3 – 1 – 4 – 2. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O zinco tem participação no desenvolvimento 
do sistema imune, então sua deficiência pode provocar 
diminuição da imunidade. O ferro participa do transporte de 
oxigênio, então sua deficiência pode causar aumento do risco de 
problemas respiratórios. O cálcio participa ativamente da 
formação óssea, então sua deficiência promove aumento do 
risco de fraturas. Já o magnésio participa do controle da 
proliferação celular, então infere-se que sua deficiência possa 
aumentar os riscos do desenvolvimento de câncer. 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 Nos dias atuais, tem sido bastante utilizados na dieta, com o objetivo de 
promover emagrecimento ou auxiliar no aumento da massa muscular, os 
chamados alimentos de baixo índice glicêmico. São alimentos cujos 
carboidratos, ao serem ingeridos, demoram mais tempo para atingir a 
corrente sanguínea, provocando menor resposta glicêmica e insulinêmica, 
e, assim, menos captação de glicose, principalmente para os adipócitos. 
Entretanto, são vários os fatores que influenciam o índice glicêmico, 
mesmo considerando o mesmo alimento em preparações diferentes. 
Considerando o arroz, das preparações abaixo, qual apresentaria menor 
índice glicêmico? 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Arroz integral com carne seca. 
Resposta Correta: 
 
Arroz integral com carne seca. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta! O arroz integral já tem um índice glicêmico 
menor por conter grande quantidade de fibras, que desaceleram 
a absorção do amido. Quando se acrescenta a carne seca, um 
produto proteico, isso tende a diminuir o índice glicêmico ainda 
mais, pois o amido também interage com nutrientes, como as 
proteínas, retardando sua absorção. 
 
 
Quinta-feira, 23 de Dezembro de 2021 16h48min01s BRT