ATIVIDADE CORTE DE CARNES

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ATIVIDADE ASSÍNCRONA 
 CORTES DE CARNES
TURMA DE SEGUNDA
DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA 1
2021.1
NOME: Emily Silva dos Santos 
EXERCÍCIO 1. 
Preencham corretamente os espaços conforme os tipos de cortes de carne referentes à cada localização
Figura 1. Cortes de carne do boi
1- Pescoço 
2- Acém
3- Peito e peito com osso
4- Paleta ou miolo de paleta
5- Fraldinha
6- Ponta de agulha
7- Filé mignon
8- Filé de costela
9- Contra Filé 
10- Capa de Filé 
11. Alcatra
12. Patinho
13. Coxão duro
14. Coxão mole
15. Lagarto
16. Músculo dianteiro
17. Músculo traseiro
18. Aba do Filé 
19. Picanha
20. Cupim
Figura 2. Cortes de carne do porco
1. Bisteca
2. Copa lombo
3. Coxão duro
4. Filé mignon 
5. Pancetta
6. Pé dianteiro
7. Suã
8. Pernil
9. Fraldinha
10. Lombo
11. Ossobuco
12. Costela
13. Maminha
14. Alcatra
15. Picanha
16. Paleta
17. Máscara 
18. Rabo
19. Papada
20. Joelho
21. Orelha
22. T- bone
23. Prime Rib
24. Ribeye
25. Lombo inglês 
26. Barriga
27. Carré
EXERCÍCIO 2
1. Escolham dois tipos de cortes de carne (um bovino e um suíno)
Picanha bovina
Bisteca suína
2. Apresentem as características dos cortes, localização, formas de cocções e tipos de preparações mais adequadas para se trabalhar com os cortes de carnes escolhidos
Picanha bovina - Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.
Bisteca suína - Considerado um dos cortes mais populares, boa sugestão para a alimentação do dia a dia devido a possibilidade de combiná-la com inúmeros acompanhamentos. Pode ser preparada na grelha, ser assada ou frita, também pode ser empanada. Conforme o corte ganha maciez, suculência e pode receber outro nome, Prime rib suíno. Esse corte é retirado do lombo central do suíno 
3. Apresentem duas receitas, uma envolvendo o corte de carne bovino e outra envolvendo o corte de carne suíno escolhidos. Tentem relacionar as características demonstradas no tópico 2 com as receitas que vão ser apresentadas.
RECEITA 01- Picanha bovina com vinho branco, missô e shoyo.
Ingredientes:
· 1 Picanha (aproximadamente 1,200 kgs.
· 3 colheres de shoyu
· 100 g de missô
· 2 xícaras de vinho branco seco
· Manteiga
· Alecrim
Preparo:
Coloque em um recipiente o missô, o shoyu e o vinho. Coloque a picanha para descansar nessa marinada por aproximadamente 2 horas.
Tire a carne, a fatie com aproximadamente 2 dedos de espessura e deixe descansar.
Depois ligue a frigideira, coloque manteiga com pequeno excesso e três “galhinhos” de alecrim.
Quando a manteiga estiver devidamente derretida, coloque os bifes.
Deixe aproximadamente por 5 minutos por cada lado.
Pronto agora é só servir.
Por ser macia, suculenta e ter gordura, a picanha é o corte mais nobre do boi. Dessa forma, é necessário ter um bom preparo da carne para que possa ser mantido a qualidade e sabor.
RECEITA 02- Bisteca de porco ao molho de mostarda e laranja
Ingredientes:
· 10 bistecas de porco
· 04 colheres de sopa de mostarda
· 02 dentes de alho picados
· Folhas de alecrim 
· Suco de 4 laranjas
· 01 colher de sopa de manteiga
· 01 colher de sopa de óleo de milho
· Sal e pimenta
Preparo:
Tempere as bistecas com sal e pimenta
Em uma frigideira, coloque o óleo, a manteiga e o alecrim e aguarde aquecer
Frite as bistecas dourando os dois lados, retire e mantenha aquecidas;
Na mesma frigideira, refogue rapidamente o alho, adicione o suco e a mostarda e reduza a metade.
Acertei o sal e a pimenta e sirva sobre as bistecas.
A bisteca de porco é um corte que se estende do quadril até a paleta do porco. É uma proteína de fácil preparo no qual agrada todos os gostos, considerando um dos sabores mais extraordinários entre os cortes de carne.
Essa receita é para quem busca um prato diferenciado, acompanhada de um molho que foge do tradicional, no caso o molho de laranja. O sabor cítrico e ao mesmo tempo adocicado da laranja vai muito bem com carnes de porco.