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Metabolismo de Lipídeos e Classificação

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Principais funções dos ácidos graxos 
São elementos de construção de fosfolipídeos e 
glicolipídeos. Derivados de ácidos graxos, 
funcionam como hormônios e mensageiros 
secundários. 
São moléculas fornecedoras de energia. 
O consumo de gordura ou de óleo em uma dieta, 
visa manter a qualidade da mucosa das 
membranas. 
Quando ofertamos ao animal uma fonte de ácido 
graxo de alta qualidade, também estamos 
buscando uma boa qualidade de membrana. 
Consequentemente teremos uma melhor 
viabilidade espermática ou melhor qualidade de 
carcaça, etc. 
 
Estrutura química de ácido graxo 
 
 
Estrutura química do triacilglicerol 
 
 
 
 
As possíveis fontes de um glicerol são os 
alimentos gorduroso provenientes da dieta ou da 
própria via glicolítica. 
 
Classificação dos ácidos graxos 
Quanto ao número de carbonos: 
 
 
Quanto a presença de insaturações: 
 Saturados: não possuem saturações; 
 Insaturados: possuem insaturações 
(monoinsaturados ou poliinsaturados). 
 
Quanto a presença de ramificações: 
 Ramificados; 
 Não ramificados. 
 
Classificação de lipídeos quanto aos 
números de carbonos e duplas ligações 
 
 
Metabolismo de Lipídeos e Classificação 
Nomenclatura de lipídeos quanto aos 
números de carbonos e duplas ligações 
 
 
 
Quanto mais ácidos graxos saturados, maior será 
a consistência da fonte de gordura, por exemplo 
sebo bovino. E quanto maior a quantidade de 
ácidos graxos insaturados, mais líquido será a 
fonte de gordura, por exemplo os óleos de soja, 
girassol, etc. 
 
 
Percentual de ácidos graxos de óleos 
extraídos de alguns ingredientes 
utilizados na alimentação 
 
 
Composição de ácidos graxos de dietas a 
base de trigo, farelo de soja e diferentes 
fontes de lipídeos 
 
 
 
Digestão e absorção dos lipídeos 
Quanto mais longa e mais insaturada for a cadeia 
de ácidos graxos, mais rapidamente ele é 
aproveitado no organismo. 
No caso dos ácidos graxos de cadeia curta, são 
rapidamente absorvidos pela mucosa. 
Ao consumir uma proteína animal com alta 
concentração de gordura, o esfíncter se fecha, 
proporcionando uma sensação de saciedade para 
que a CCK que controla o fluxo do bolo alimentar 
que chega no intestino delgado, sofre a ação da 
bile contida na vesícula biliar, fazendo com que 
esses sais biliares (glicocólico e taurocólico) 
possam solubilizar a gordura e ela sofra a ação 
da lipase pancreática, liberando os ácidos graxos 
e sendo absolvidas. 
Uma vez solubilizada, essa gordura pode ser 
transportada pelo sistema circulatório e 
conduzida ao tecido extra-hepático. 
 
Estrutura molecular do Quilomicrons 
 
Para que os ácidos graxos de cadeia longa e 
solubilizados possam ser transportados do 
intestino delgado para o fígado, é necessário a 
formação dessa estrutura chamada de 
Quilomicrons (ou micela) com apoproteínas. 
 
Os Quilomicrons são formados após a digestão e 
conduzidos para o fígado, passando pela mucosa 
do intestino (os capilares). A chegada ao fígado 
pode ser de duas formas: pela veia porta ou pelo 
sistema linfático. 
Uma vez chegado ao fígado, o quilomícron só sai 
na forma de VLDL (lipoproteína de muito baixa 
densidade, ou seja, muita gordura e pouca 
proteína) retornando para os capilares ou para 
os tecidos extra-hepáticos (coração, pulmão, 
baço, etc.). 
O HDL é uma lipoproteína de alta densidade 
(maior quantidade de proteína que ácido graxo) e 
tem a função de tirar do tecido extra-hepático o 
colesterol. 
 
 
Tipos de lipoproteínas

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