INTRODUÇÃO À GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃ0 Faceminas

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03/01/2022 18:46 Course Status – Faceminas
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AVALIAÇÃO – INTRODUÇÃO À GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
(UAN)
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Por que o cardápio é considerado a “ferramenta” principal do nutricionista?
Resposta Marcada :
Pois, a partir dele, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos ergonômicos,
dimensionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição do quadro de funcionários, periodicidade
de entrega dos gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo operacional.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Após o planejamento do cardápio, qual é a etapa seguinte?
Resposta Marcada :
Pedido de compras.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Quanto ao estoque de seguranças. Quais características dos alimentos deve-se avaliar?
Resposta Marcada :
Aceitação no mínimo razoável, Validade longa quando considerada com os demais alimentos do mesmo grupo,
Tempo de preparo reduzido, Formas de preparo diversificadas, Possibilidade de utilização de equipamento para o
seu preparo, Aplicabilidade em várias preparações e itens do cardápio.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Para o planejamento de recursos humanos de uma UAN, o que deve ser levado em conta?
Resposta Marcada :
Complexidade, na qualidade do serviço prestado, da motivação do funcionário, segurança do trabalho e saúde do
trabalhador, bem como clima organizacional e política de qualificação / promoção.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Sobre a importância do relacionamento com os clientes, Mückenberger (2001 apud MILAN E TREZ, 2005)
assevera que:
Resposta Marcada :
“… há evidências de que uma postura mais direcionada ao desenvolvimento de relacionamentos, por parte de uma
organização, é valorizada pelos clientes, proporcionando a criação de confiança e comprometimento destes em
relação à empresa”.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
O que deve-se considerar em gestão de custos de UAN?
Resposta Marcada :
Toda a gestão de matérias-primas, cardápio, contrato, fornecimento de gêneros, localização da UAN, dentre outros
itens.
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Quais atitudes dão resultados em gestão de custos UAN?
Resposta Marcada :
Atitudes gerenciais que envolvam a compra de mercadorias em embalagens ditas “econômicas” sempre dão
resultados. Negociar com o fornecedor local também é interessante, ainda mais em se pensando na qualidade dos
alimentos oferecidos.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Como se dá uma análise de custo UAN?
Resposta Marcada :
Através do consumo diário de uma UAN.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Na prática de UAN, as vigilâncias devem ser aplicadas determinadas por:
Resposta Marcada :
Legislação Brasileira, a Vigilância Sanitária, Nutricional, Epidemiológica e a Vigilância em Saúde do Trabalhador.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
O trabalho em UAN é caracterizado por movimentos repetitivos, levantamento de peso excessivo e
permanência por períodos prolongados na postura em pé (MATOS, 2000). Portanto, surge a/o:
Resposta Marcada :
Ergonomia.
Total