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Rotulagem · O rotulo é o principal veiculo de comunicação entre a indústria e o consumidor. · Com a revolução industrial houve necessidade maior conservação dos alimentos. · Junto a isso a entrada da mulher no mercado de trabalho: necessidade de alimentos mais práticos. · Aliado a isso temos a publicidade da indústria aumentando excessivamente seu consumo. Como obter informações sobre os alimentos? · Conhecimento familiar · Educação nutricional. · Publicidade. · Rotulagem. A leitura do rótulo · Permite melhores escolhas do consumidor. · É uma estratégia de educação nutricional. · De acordo com o ministério da saúde 70% das pessoas consultam rotulo, mas não necessariamente entendem. O que o consumidor precisa saber · O que é · Composição · Quantidade · Origem · Como consumir: cru, cozido, etc. · Como conservar · Ate quando consumir · Informações nutricionais A Anvisa regulamenta toda a rotulagem adequada. Fazendo interface entre indústria e consumidor através de legislações. Rotulagem geral · Baseada na RDC 259. · O que de geral precisa ter no rotulo O que não deve conter · Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar informações falsa ou que possa induzir o consumidor ao erro. · A melancia apesar de surgir na embalagem não consta na lista de ingredientes. Cor e aroma atribuíam a aditivos. · Indicação de substituições errônea, quando o rótulo induz o consumidor a pensar que um alimento pode substituir o outro, quando suas composições nutricionais são diferentes. · Exemplo: foto bem grande da goiabada e a palavra saudável pode induzir o consumidor a achar que ele pode substituir a goiabada pela fruta ou que ela tem mais teor da fruta. · Atribuir propriedades que não possuem ou não podem ser demonstradas. · Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu uso para melhorar a saúde. · Por exemplo: previne osteoporose, auxilia no tratamento do câncer. · Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza. · Exemplo: água de coco ‘’ zero colesterol’, sendo que o coco não tem colesterol. Informações obrigatórias · Pela resolução RDC 259. Alimentos de origem animal – instrução normativa 22 · Possuem algumas instruções a mais que as regras gerais. De maneira geral na frente há alegações ou qualquer mensagem dita ao consumidor sobre o produto, frases ou imagens ‘’claims’’. · Lista de ingredientes atras junto com a tabela nutricional. Denominação de venda do produto · O que é o produto. Indica sua natureza. Lista de ingredientes · Produto com único ingrediente não precisa de lista. Ex: açúcar. · A lista deve ser precedida de da expressão ingredientes ou abreviados · Os ingredientes estão em ordem decrescente de quantidade. · Ingredientes compostos devem vir com parênteses do que é composto. · Água deve ser declarada · Misturas iguais de alguma especiaria pode ser em ordem aleatória. · Quanto maior a lista de ingredientes mais processado o produto. Prazo de validade · Dia, mês e ano: para prazo com ate 3 meses de validade · Mês e ano: acima de 3 meses · Pode vir apresentado de diversas formas: consumir antes de, validade, vence, valido ate. Alguns alimentos não possuem prazo de validade obrigatório. Informação de conservação · Pode ser feita de diversas formas. · ‘’conservar em local limpo, seco e arejado’’ · Conservar ao abrigo do sol e calor, em local limpo, seco, arejado e sem odor’’ · Se tiver alguma diferença de temperatura para conservação domestica deve ser informado também. · Deve constar informação de conservação depois de aberto o produto. Origem · Deve constar razão social, endereço, CNPJ Lote · Permite identificar a cadeia de produção e por exemplo recolher produtos com erro. Instruções de preparo · Quando necessário. Conteúdo liquido Rotulagem nutricional · Baseada em uma legislação diferente · RDC 359 e RDC 360 O que é · Informação ao consumidor das propriedades do alimento · É obrigatória O que é obrigatório · Valor energético · Carboidratos · Proteínas · Gorduras trans, saturada, fibra alimentar · Sódio · Vitaminas e minerais são opcionais casos especiais Embalagem não individualizadas A porção em geral é o que o consumidor precisaria consumir num dado momento. Embalagens não individualizadas (não consome o produto todo). Então há necessidade de indicar uma porção que não o produto todo. Exemplo: biscoito integral. Vem vários biscoitos no pacote, mas a porção não é todos aqueles biscoitos. Pega-se a porção estabelecida na tabela de referência. Embalagens individualizadas · Aqueles alimentos cujo conteúdo correspondem a porção consumida de uma só vez. Alimentos que não estão na lista 1. Identificar o nível do produto: verdura, leite, panificação, etc. 2. Identificar o VE dessa porção 3. Determinar a porção e medida caseira: Exemplo: Bolo cuja porção é de 60g ou 1 fatia. 1. · Fazer regra de 3 para a porção de 60 g para cada ingrediente. VD% Arredondamento Quando podemos declarar que o produto não possui quantidades significativas Pode dizer que não há quantidades significativas ou colocar mesmo assim. Características da informação Característica da informação Em forma de tabela Ou Quando o espaço for pequeno usa-se o modelo linear. Modelo simplificado quando não contem quantidades significativas Informação nutricional complementar · Regulamentada pela RDC n 54 Introdução A declaração pode ser dividida em 2 tipos Declaração de propriedades relativas ao conteúdo de nutrientes Termos a serem utilizados Em relação a valor energético Em relação a açucares Gorduras totais Gorduras saturadas Gordura trans – 0,1 Acido graxo ômega-3 (para dizer que tem) Acido graxo ômega 6 Acido graxo ômega-9 Colesterol Sódio Sal Proteínas Fibra Vitaminas e minerais Declaração de propriedades comparativas · Termos mais usados: reduzido (light), aumentado Valor energético · Para se dizer que o produto é light precisa ter essa redução em comparação com seu produto anterior gordura Colesterol Sódio Proteína Fibra Vitaminas e minerais Alimentos diet · Alimentos com restrição de algum nutriente, pode ser açúcar ou gordura. · Alimentos para fins especiais · Regulado pelo SVS\ MS DIFERENÇAS ENTRE OS TERMOS · Diet, produto com isenção de algum nutriente · Light, redução em 25% de algum nutriente em relação ao produto original, pode ser açúcar, gordura, valor energético · Zero, Restrição de algum nutriente em relação a produtos anteriores Alegação de propriedade funcional Estudos que já tem comprovação e que podem ser usados Ao fazer uma alegação de propriedade ele precisa estar no rotulo. Outras alegações Alimentos orgânicos É preciso declarar nos ingredientes qual produto é orgânico Alimentos transgênicos Alimentos que contém glúten · Escrever os ingredientes e depois ‘’contém ou não contém glúten’’ · Alguns alimentos podem conter por contaminação cruzada. Não contém lactose Carnes resfriadas e congeladas Ovos Alimentos irradiados Alergênicos Aditivos Tartrazina Nova rotulagem nutricional Mudanças 3 modelos novos de tabela O valor de VD de proteína mudou de 75% para 50%
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