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O crescente aumento da obesidade   além de doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão,  entre outras, tem ligação com o com o padrão  de dieta rica em alimentos com alta consistência energética e pouca quantidades de nutrientes,   assim como o aumento da ingestão de alimentos  processados e o uso  exagerado de nutrientes como sódio, gorduras  e açúcar (3) 
Estudos das propriedades antioxidantes  dos alimentos aumentaram consideravelmente,   o que pode ser explanado pelo  interesse  dos consumidores sobre os efeitos  benéficos a saúde, tais como  a prevenção do câncer, doenças cardiovasculares  e outras doenças de natureza inflamatória (4) 
Ocorre atualmente  o crescimento da expectativa de vida,  e também a preocupação  com os alimententos que irá assegurar ainda mais  qualidade  nesses anos a mais. É nesse cenário que a todo momento surgem “novos” alimentos e itens com supostas alegações  de efeitos benéficos à saúde. (5) 
A relação  inversamente proporcional entre   o aumento do consumo de frutas e  verduras e a redução do risco de cardiopatias e de certos tipos  de câncer foi o que provocou o  interesse  sobre os alimentos funcionais. Tais  alimentos são definidos como produtos contendo  em sua composição alguma substância biologicamente  ativa que, ao ser incluído numa dieta usual, modula  processos metabólicos ou fisiológicos,   resultando em redução do risco de  doenças e manutenção da saúde.(6) 016  
Os alimentos funcionais exercem parte de uma nova  geração de alimentos lançada na década de 80 no Japão. em 1989 foi introduzido  o “nutracêutico”, esse termo foi criado  para tentar diferenciar os alimentos funcionais dos medicamentos (6).(7) 
A semente de chia  é um alimento natural e funcional,  é consumida  há séculos pelos Maias e Astecas   como fonte importante de energia  na alimentação. Na literatura espúrio  tem-se falado até este momento que a chia tem alto teor de  cálcio, potássio,  antioxidantes, aminoácidos essenciais,  fibras e ômega 3. Atualmente seu cultivo para fins co¬merciais é realizado em vários países  da América Latina.(20 (8) 
A chia é  particularmente  curioso nessa dessa método de trocar ingredientes menos nutritivos por outros de maior valor nutricional, sem comprometer o gosto dos alimentos, é uma aplicação de importância para se obter uma dieta saudável.  (15) (9) 
A semente de chia  pode ser usada de varias maneiras na alimentação humana e animal. Vários trabalhos descrevem a utilização da chia comercialmente.   Constantemente é utilizada como salada de broto de chia, em bebidas, cereais e molho para salada a partir do óleo da semente, ou é ingerida  crua. A demanda por alimentos funcionais  é grande, principalmente por quem   tem de diabetes, distúrbios cardiovasculares, obesidade e demais doenças relacionadas a baixa ingestão de ácidos graxos poli insaturados e aumento de ingestão dos   saturados. (27) 10 
A semente de chia  foi selecionada para esse estudo por ter tido uma crescente procura  entre os alimentos funcionais e  amplo crescimento do consumo da mesma nos últimos tempos devido seus os benefícios nutricionais.  
A SEMENTE DE CHIA 
Salvia hispanica
L. mais conhecida como chia é uma  oleaginosa com potencial de uso  como alimento humano (17) 11. 
A  palavra chia deriva da palavra do nahuatl chian, que  significa “oleoso”(15) 9 
A Salvia  hispanica L., é um herbáceo pertencente  à família Lamiaceae,  originária do México e Guatemala,  que pode ser cultivada em climas áridos ou semiáridos foi utilizada como uma das principais  fontes alimentares, juntamente com  o amaranto, feijão  e milho pelos pré-colombianos, além de também ser  utilizada como medicamentos e tintas pelos astecas (8) 13 
A Chia  é uma pequena semente de forma oval e de cor acastanhada e clara.,   sua composição especial e suas propriedades benéficas para a condição física foram detectadas já há centenas de anos  e (9) 14. Ela pode  crescer de um a cinco metros de altura, com folhas que variam de oito a dez centímetros de comprimento e quatro a seis centímetros de largura, com coloração verde intensa; suas flores possuem tom azul-violeta ou branco.   A semente da chia é pequena e tem forma oval, com coloração que varia do café escuro ao bege, entretanto algumas sementes apresentam aspecto cinza  ou branco(10) 15, com bordas serrilhadas e verde brilhante As flores são hermafroditas.(11).  É uma planta anual que cresce até um metro e pode ser  cultivada em vasos. Ela não pode crescer  na sombra e exige terra mais seca  do que úmida.(12). 16 
Por ser um alimento natural e funcional é consumida  há séculos pelos Maias e Astecas ,  seus componentes auxiliam nas funções imunológicas, inibindo a reprodução de linfócitos e citocinas pró-inflamatórias, atuando na prevenção das doenças cardiovasculares e na preservação da integridade de membranas celulares e neurotransmissores.  A chia também ajuda no crescimento e na  regeneração de tecidos durante a gravidez e a lactação e contribui para a reconstrução de músculos em atletas e fisiculturistas  (9) 14 
-Proteína   
A semente de chia é uma boa fonte de proteína (19 - 27  g/100 g) O  conteúdo de proteína é mais elevado do que  alimentos de outras  culturas tradicionais, tais como milho, trigo, arroz, aveia, cevada e amaranto  (13). 17 
Embora  a chia não seja cultivada comercialmente como uma fonte de proteína, o seu  perfil de 27  aminoácidos não tem fatores limitantes na dieta do adulto (14), mas treonina, leucina e lisina são os aminoácidos limitantes na dieta de uma criança na época pré-escolar,  (15). 18 
A semente chia é composto de proteína (15-25%), as gorduras (30-33%), hidratos de carbono (26-41%), elevado teor de fibra dietética (18-30%),  cinzas (4-5%), minerais, vitaminas e matéria seca  (90-93%). Ele  também contém uma quantidade elevada de  antioxidantes. Análise de metais pesados mostrou que semente chia contém níveis seguros, e a semente também é livre  de substâncias químicas tóxicas  produzidas por fungos (micotoxinas). Outra característica-chave da semente de chia é que ele não contém glúten (16) 19 
Omega3   
A quantidade de óleo presente na chia é de três a 10 vezes superior quando comparada a outros grãos; e os ácidos graxos insaturados da chia são essenciais para o organismo, para emulsificar e absorver vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, promovendo adequada respiração dos órgãos vitais, além de regular a coagulação do sangue, células da pele, membranas, mucosas e nervos  (14). 
Tabela  1 Composição química e teor de vitaminas de sementes de chia (Salvia hispanica L.) em base seca. 
COMPONENTES CONTEÚDO 
LIPÍDIOS (G.100 G–1)A 
________________________________________ 33,9 
________________________________________ 
PROTEÍNAS  (G.100 G–1)A 
________________________________________ 20,2  
________________________________________ 
CINZAS (G.100 G–1)A 
________________________________________ 2,33 
________________________________________ 
FIBRA DIETÉTICA  (G.100 G–1)A 
________________________________________ 43,1 
________________________________________ 
NIACINA (ΜG.G–1)B 
________________________________________ 82,50 
________________________________________ 
RIBOFLAVINA (ΜG.G–1)B 
________________________________________ 2,13  
________________________________________ 
TIAMINA (ΜG.G–1)B 
________________________________________ 14,42 
________________________________________ 
VITAMINA A  (ΜG.G–1)B 43,0 
15). 9 
A semente  de chia possui uma grande quantidade de lipídios, cerca de 40% do peso total da semente, dos quais quase 60% são ômega-3. Ainda, foram identificados mais de seis ácidos graxos, como mirístico, araquídico, gadoleico, beénico, erúcico e lignocérico, porém em menores proporções  (20) 
Esta semente é composta de 30% de óleo rico em ácido α-linolénico (50 a 60%)  e por ser livre de glúten é adequado   para ser consumido por pessoas que  possui doença celíaca. Como para outras sementes oleaginosas, a chia também apresenta vários componentes  bioativos (17) 21 
A semente de chia  écaracterizada por conter a maior fonte natural de ácidos graxos ômega3 alfa linolênico (ALA), aproximadamente 60% (dentro de 32%  total de óleo). Por ser um ácido graxo  essencial,  o ALA está relacionado à prevenção  e ao tratamento de diversas doenças inflamatórias, diabetes, DCV, autoimunes, câncer, além de auxiliar no desenvolvimento  saudável do ser humano (8) 13 
A Salvia Hispânica  L. ainda contém  polifenóis, sendo os principais compostos fenólicos o ácido clorogênico, ácido cafeico, quercetina e kaempferol  001 22 
O estudo  mostrou grandes quantidades de ácido glutâmico e ácido aspártico, ambos   ami¬noácidos não essenciais, e a arginina,   que é um aminoácido essencial; porém, apresentou deficiências, como a ausência da lisina, que é um aminoácido essencial para crianças pré-escolares.   O Ministério da Saúde recomenda o consumo de 4 g de ômega-3 por dia, portanto há evidências de que o consumo de 24 gramas de semente de chia seria o suficiente para suprir as necessidades recomendadas por  dia (020 
Tabela  2 Conteúdo de lipídios e composição de ácidos graxos da semente de chia (Salvia hispanica L.)*. 
G.100 G–1 
LIPÍDIOS 
________________________________________ 34,39 
________________________________________ 
GORDURAS SATURADAS 
________________________________________ 9,74 
________________________________________ 
ÁCIDO MIRÍSTICO (C14:0) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
ÁCIDO PENTADECANOICO (C15:0) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
ÁCIDO PALMÍTICO (C16:0) 
________________________________________ 6,69 
________________________________________ 
ÁCIDO MARGÁRICO (C17:0) 
________________________________________ 0,06 
________________________________________ 
ÁCIDO ESTEÁRICO (C18:0) 
________________________________________ 2,67 
________________________________________ 
ÁCIDO BEHÊNICO (C22:0) 
________________________________________ 0,09 
________________________________________ 
ÁCIDO TRICOSANOICO (C23:0) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
ÁCIDO LIGNOCÉRICO (C24:0) 
________________________________________ 0,14 
________________________________________ 
GORDURAS MONOINSATURADAS 
________________________________________ 10,76 
________________________________________ 
ÁCIDO PENTADECENOICO (C15:1) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
ÁCIDO PALMITOLEICO (C16:1) 
________________________________________ 0,09 
________________________________________ 
ÁCIDO OLEICO (C18:1-Ω-9) 
________________________________________ 10,55 
________________________________________ 
ÁCIDO CIS-EICOSENOICO (C20:1) 
________________________________________ 0,09 
________________________________________ 
GORDURAS POLI-INSATURADAS 
________________________________________ 79,47 
________________________________________ 
ÁCIDO LINOLEICO (C18:2-Ω-6) 
________________________________________ 17,36 
________________________________________ 
ÁCIDO LINOLÊNICO (C18:3-Ω-3) 
________________________________________ 62,02 
________________________________________ 
ÁCIDO CIS-EICOSADIENOICO (C20:2) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
ÁCIDO CIS-EICOSATRIENOICO (C20:3) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
GORDURA TRANS 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
ÁCIDO ELAIDICO (C18:1) 
________________________________________ 0,03 
________________________________________ 
GORDURAS INSATURADAS 90,26 
*% do total de lipídios. Fonte: Coelho e Salas-Mellado (2014)
Além do seu alto valor nutricional  também foi usada como medicamento  e tintas pelos os astecas antes de 1492.(18) 23  
Substituir ingredientes menos nutritivos  por outros  de maior valor nutricional, sem alterar  o sabor dos alimentos, é uma prática de relevância para ter uma dieta saudável,  a maior parte dos seus constituintes  são os triglicerídeos,  nos quais ácidos graxos poli-insaturados estão presentes em maiores proporções  então a encapsulação seria uma alternativa  para minimizar essas perdas devido ao processo de oxidação desses ácidos graxos já que através da encapsulação, aditivos reativos, sensíveis ou voláteis como os poli-insaturados podem tornar-se  estáveis. (19) 24 
A substituição  de gordura saturada da dieta por  mono e poliinsaturada  é considerada uma estratégia para o melhor controle da hipercolesterolemia e consequente redução da chance de eventos clínicos   . O consumo frequente de alimentos ricos em ômega-3 reduz os níveis de colesterol e triglicerídios no sangue, e também reduz a pressão arterial. O EPA relaciona-se principalmente com a proteção da saúde cardiovascular no adulto, e o DHA é considerado fundamental para o desenvolvimento do cérebro e do . O consumo frequente de alimentos ricos em ômega-3 reduz os níveis de colesterol e triglicerídios no sangue, e também reduz a pressão arterial. O EPA relaciona-se principalmente com a proteção da saúde cardiovascular no adulto, e o DHA é considerado fundamental para o desenvolvimento do cérebro e do  sistema visual, associando a saúde materno-infantil (15) 25 
Nos  últimos anos, a investigação sobre  chia fala sobre o ácido  alfa-linoleico é um ácido gordo  insaturado ómega-3  importante para a nutrição humana  pelos seus efeitos cardioprotetores. Uma diferença notável entre chia e outras fontes de Omega-3 é o seu baixo teor de sódio, portanto,  para pessoas que sofrem de pressão arterial  elevada e precisa de um baixo - dieta de sódio, sementes de chia oferecem uma enorme vantagem. O teor em proteínas, lipídios, hidratos de carbono e fibra  é significativamente maior do que  a dos cereais mais importante (21). 26 
O ômega 3 e o ômega 6 são  considerados ácidos graxos essenciais,  já que não  podem ser sintetizados pelo organismo,  a ingestão dos mesmos devem ser através da dieta. O consumo adequado dos ácidos graxos poliinsaturados  resultam em benefícios para a saúde  humana, agindo na prevenção  de doença cardíaca coronária, diabetes, artrite reumatoide, depressão, depressão pós parto, cancros e ação  inflamatória (22) 27  
A semente de chia contém uma quantidade de compostos com potente atividade antioxidante: miricetina, quercetina, kaemperol e ácido caféico. Esses compostos são antioxidantes primários esinérgicos que contribuem para forte atividade antioxidante da chia , A Chia é uma fonte de ômega 3 que elimina a necessidade de se utilizar antioxidantes artificiais como as  vitaminas (19) 24 
No século passado,  o surgimento de alimentos processados,  Pecuária e gorduras vegetais hidrogenadas Reduziu a ingestão de ácidos graxos ω-3  enquanto aumentava o Ingestão de  ácidos graxos ω-6 e gorduras saturadas (Weber, 1987; Simopoulos 1998)- 014. 28 
-Fibras  
Extração de óleo em chia, no entanto,  Produz uma subfracção com um teor de fibras dietéticas relativamente elevado (33,9 g / 100 g) que também contém Polifenóis possivelmente envolvidos em Actividade antioxidante e compostos  que conferem características funcionais  Com aplicações de sistemas  alimentares, podem tembém melhorar  a saúde digestiva devido as fibras que contém. 002 29 
A chia  representa excelente fonte de fibras dietéticas, por produzir aumento do seu próprio volume dentro do organismo em razão de sua grande capacidade de absorção de líquido, aumentando em 14 vezes o seu volume quando comparada ao farelo de trigo, e 16 vezes em relação a sementes de linhaça  A chia representa excelente fonte de fibras dietéticas, por produzir aumento do seu próprio volume dentro do organismo em razão de sua grande de absorção de líquido, aumentando em 14 vezes o seu volume quando comparada ao farelo de trigo, e 16 vezes em relação a sementes de linhaça  (30). 
O consumo dessa fibra dietética   pode ser uma importante alternativa para melhorar a saúde humana. Em1996, a semente de chia foi descrita pela FAO como uma fonte potencial de goma polissacarídica devido às suas excepcionais propriedades mucilaginosas em solução aquosa e baixa concentração.  verificou  um aumento nas propriedades reológicas quando houve um aumento das variáveis correspondentes (concentração da mucilagem e presença de sacarose  017 31 
Na presença de água, Chia exala um gel transparente, mucilaginoso que tem propriedades emulsionantes;(23)   
Cada 100 g de sementes de chia pode conter de 34 a 40 g de fibra dietética, igual a 100% das recomendações 
diárias para adultos, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), para diminuir o risco de doença cardíaca, diabetes mellitus tipo 2 e vários tipos de câncer (AMATO et al., 2015).  
-Mucilagem  
A mucilagem da chia é um novo ingrediente, com potencial aplicabilidade em alimentos, mas tem sido pouco estudada. É composta essencialmente de xilose, glicose e ácido glicurônico, formando um polissacarídeo ramificado  representando  cerca de 5% a 6% da semente de chia e pode ser usada como fibra solúvel e dietética  Além disso, afirmaram  que as frações fibrosas da chia evidenciam uma grande capacidade de reter e absorver água, como um agente emulsionante e estabilizante de emulsões e o consumo dessa fibra dietética pode  ser uma importante alternativa para melhorar a saúde humana.(24).  
As propriedades mucilaginosas possuem qualidades que permitem sua aplicação em diversos produtos na  indústria  de alimentos, como o aprimoramento das características organolépticas, valor nutricional e a vida útil  dos produtos  elaborados, com potencial de aplicabilidade em diversos alimentos, pois suas frações fibrosas possuem elevada  capacidade  de reter e absorver água, atuando como agente emulsionante e estabilizante de emulsões, porém apesar de ser uma importante alternativa para melhorar a saúde humana, poucos estudos têm sido realizados (SPADA et al., 2014). 
Quando em seu estado mucilaginoso, a chia é melhor digerida e absorvida pelo organismo humano, sendo rápido o seu transporte aos tecidos, contribuindo para o crescimento destes (TOSCO,  2004).natalia 
-Alimentos funcionais 
 
Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova  concepção de alimentos lançada pelo Japão na década de 80, através de um programa de governo que tinha como objetivo desenvolver alimentos saudáveis para uma população que envelhecia e apresentava uma grande expectativa de vida, a baixa incidência de doenças em alguns povos foi que chamou a atenção para as suas dietas.  Um termo introduzido em 1989 foi “nutracêutico”,  esse termo foi criado para tentar diferenciar os alimentos funcionais dos medicamentos (6) 
Os vários  fatores que têm contribuído para o desenvolvimento dos alimentos funcionais são inúmeros, sendo um deles o aumento da consciência dos consumidores, que desejando melhorar a qualidade de suas vidas, optam por hábitos saudáveis. Os alimentos funcionais  são denominados  como alimentos ou ingredientes que  alegaram propriedades  funcionais e, ou, de saúde pode, além de funções básicas, quando se tratar de nutriente,   produzirem efeitos metabólicos e, ou, fisiológicos e, ou, efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro   para consumo sem a supervisão médica.  Entre suas propriedades terapêuticas, destacam-se as emenagoga  diaforética, germicida, antiinflamatória,  antioxidante e adstringente-015  
Para apresentarem alegações de propriedade funcional e, ou, de saúde, tanto os alimentos como as substâncias bioativas e probióticos isolados devem ser,   obrigatoriamente, registrados junto  ao órgão competente.  A legislação brasileira não define  alimento funcional.  Define alegação de propriedade funcional e alegação de propriedade de saúde e estabelece as diretrizes para sua utilização, bem como as condições de registro para os alimentos com alegação de propriedade funcional  e, ou, de saúde (7).  
Essa leguminosa é considerada um alimento funcional, devido ao seu alto teor de proteína, composição de gordura (rica em ácidos graxos insaturados), presença  de isoflavonas e apropriado perfil de minerais essenciais A Semente de Chia pode substituir ingredientes menos nutritivos por outros de maior valor nutricional, sem comprometer o sabor dos alimentos, é uma prática de relevância para se constituir uma dieta saudável.  Além de ser particularmente interessante   dentro dessa lógica, que, além de melhorar o valor nutritivo, apresenta grande capacidade para reter água e óleo (25). 
As sementes de chia são uma importante matéria-prima para obtenção de alimentos funcionais devido as suas características especiais, tendo vantagens em relação a outras fontes disponíveis.  (4) 
) 
Esta espécie é merecedora de estudos, não apenas quanto à importância nutricional,  como, também, quanto à avaliação da qualidade  fisiológica de suas sementes a fim de fornecer conhecimento útil que permita a elucidação do seu processo germinativo e a possível substituição da importação de suas sementes  013 
A verdade é que existem ingredientes  com elevadas  capacidades tecnológicas, podendo   estes tornar possível o desenvolvimento  de alimentos mais saudáveis e com outras características benéficas do ponto de vista organolético e nutricional. A chia apresenta características para ser um destes ingredientes, sendo referidos na literatura trabalhos que evidenciam a sua incorporação em matrizes alimentares, como substituto de ingredientes como o óleo ou os  ovos. 012 
Os benefícios da chia têm  gerado grande  interesse comercial, o que fez seu cultivo ser introduzido em vários países (IXTAINA et al., 2011). A forma de comercialização da chia apresenta grande variedade, como farinha, óleo ou in  natura. natalia  
Para qualquer preparação culinária,  seja ela doce ou salgada, existem sempre matrizes e estruturas  alimentares características do produto   que se pretende obter. Estas estruturas  podem ser  alteradas quando se efetua o desenvolvimento  de novos produtos, nomeadamente o enriquecimento  com outros ingredientes, como é o caso   das sementes ou da farinha de chia-011 
As sementes  de chia, atendendo  à sua riqueza nutricional, já são  utilizadas como suplementos na produção de pão,  barras energéticas, bolachas e outros   alimentos funcionais. Em 1996 estas  sementes foram  reconhecidas pela Organização das  Nações Unidas para  a Alimentação e a Agricultura (FAO) como sendo uma fonte  potencial de polissacáridos, essencialmente resultantes da sua mucilagem. Uma das características dessa mucilagem é a particularidade de as sementes de chia, em solução aquosa, criarem à sua volta um filme de gel mesmo  a baixas concentrações (26) 
Uma análise  realizada com uma fração obtida pela farinha de chia  indicou grande concentração de antioxidantes  (cerca de 488,8 μmol), como  ácido clorogênico, cafeíco e quercetina. A chia pode ser igualada a bebidas como vinho,  este por ser conhecido como a principal  fonte de antioxidantes (1093 μmol), já que ela possui metade dessa proporção(8).  
O maior centro produtor se localiza no México, no Município de Acatic, em Jalisco, local de onde se exportam as sementes para Japão, Estados Unidos e Europa. No Brasil, as regiões do Noroeste do Rio Grande do Sul e do Oeste do Paraná começaram a investir no cultivo de chia e apresentaram bons resultados, apesar da falta de informação a  res¬peito  das exigências nutricionais da planta  (27) 
Nos  últimos anos, tornou-se cada vez mais importante para a saúde e nutrição humana devido  aos seus benéficos. (25) 
 O valor comercial  de plantas medicinais e aromáticas  tem refletido qualitativa e quantitativamente  na produção destas espécies. O uso   de reguladores de crescimento vegetal  está sendo muito  usado na agricultura devido a suas  influências positivas  na quantidade e na qualidade de  produção. Porém,  pouco se conhece sobre os efeitos   destas substâncias em plantas medicinais  e aromáticas. (28) 
A propagação  da cultura da chia se dá especialmente  por sementes, portanto a qualidade sanitária éum  fator de grande relevância a sua  produção, pois sementes contaminadas  são veículos de disseminação de  patógenos, principalmente fungos 003   
Neste contexto, Portanto, a chia é  uma alternativa  de rentabilidade para os indústria.  
 A farinha, um subproduto da extração de óleo, pode ser Nutrição humana e animal e é rica em fibras e Constituintes com atividade antioxidante o que lhe confere Emulsionante, intensificando o sentimento de saciedade Quando comem o grão O óleo de chia tem qualidade superior à de  outros óleos como Óleo de soja ( Glycine max ), óleo de  girassol ( Helianthus Annuus L.), óleo de colza  ( Brassica napus L.) e azeite ( Olea europaea  L.) concentra-se mais Percentagem de ácido gordo-α-linolênico, atingindo 68% Tendo em conta o que precede, mesmo que não seja Grande escala hoje, chia merece uma grande atenção devida Aplicabilidade universal dos  seus produtos e Derivados 018 
O  alto teor  de óleo, proteína, antioxidantes e minerais encontrados nas sementes 
fazem com que muitos nutricionistas recomendem o consumo da chia durante os processos de reeducação alimentar. O grande destaque deve-se ao fato  de apresentar  alto teor de ácidos graxos insaturados e também por ser a melhor fonte saudável de fibras conhecida atualmente  (29). 
Era tradicionalmente um dos quatro elementos básicos na dieta das civilizações centro-americanas na época pré-colombiana. Hoje chia está sendo reintroduzido em dietas ocidentais por causa de suas numerosas  características nutricionais positivas.  Essas características  estão ajudando a aumentar rapidamente  sua produção em todo o mundo(30).  
Um estudo de dados de composição e avaliação do teor nutritivo demonstrou que um lote da semente de chia que estava armazenado a 18 meses em sacos de tecidos fechados, protegido da luz, em temperaturas de 5 a 35 °C e com umidade relativa entre 40 e 85% não apresentou alterações, permanecendo o produto íntegro (BRESSON et al.,  2009).natalia   
A indústria alimentícia ao redor do mundo incluindo Estados Unidos, Canadá, 
Austrália, Nova Zelândia, Chile e México vêm fortemente utilizando sementes de chia ou seu óleo para diversos fins como cereais matinais, barras energéticas, sucos, bolos e iogurtes. Contudo, a produção ainda é pequena e para suprir a demanda mundial, as áreas produtivas necessitam de um elevado crescimento. No cenário brasileiro, as dificuldades encontradas pelos produtores estão relacionadas à colheita das sementes e sua comercialização. Por se tratar de uma cultura pouco explorada no país, o mercado comprador não está estabelecido. O destino das sementes acaba sendo o fornecimento a mercados e lojas de produtos naturais. chia encontra-se  disponível no mercado na forma de  sementes inteiras ou de óleo encapsulado. Apesar de, no nosso país e em geral na Europa,  não ser muito comum à comercialização  da farinha  de chia, no mercado Sul Americano  pode adquirir-se  farinha de chia completa e farinha  de chia desengordurada.  A farinha de chia desengordurada  é obtida na sequência  do processo de extração do óleo  de chia, sendo por isso considerada um subproduto, que ainda  assim apresenta um elevado valor   nutricional. 004 
Foi feito um estudo  com a Suplementação da farinha  de Chia por 12 semanas para Reduzir  o peso corporal e a circunferência  da cintura de uma determinada amostra,  e os resultados foram discretos clinicamente, poucos estudos parecem ser  insuficientes Para determinar o  impacto da chia na perda de peso. (31) 
Numerosos  estudos epidemiológicos e experimentais   fazem uso da chia para prevenção e ou melhoria  de várias desordens metabólicas incluídas Na chamada "síndrome  metabólica" como diabetes tipo 2, Resistência  à insulina,  hipertensão, obesidade e DCV, apesar  de não terem ocorrido mudanças  nos 
Níveis circulantes de insulina,  teve perda de peso significativa com o uso das sementes de chia e também diminuíram a adiposidade visceral(32).   
investigações realizadas em diversas universidades, como a Universidade de Oxford, a 
Universidade de Sydney e a Universidade Nacional de Córdoba na Argentina, indicam que o consumo de uma a duas colheres de sopa de chia, equivalente a 15 g por dia, previne o desencadeamento de mutações celulares e o aparecimento de processos carcinogênicos e doenças cardíacas (FERREIRA, 2015). 
A chia possui inúmeros antioxidantes naturais, e suas propriedades biológicas não diminuem com o excesso de calor, podendo, assim, ser utilizada em produtos submetidos à cocção, como na panificação e em diversos tipos de geleias ou outros produtos alimentícios (RUPFLIN, 2011).  natalia 
Os antioxidantes da chia são considerados fitonutrientes, pois são compostos  fitoquímicos presentes nas plantas,  que embora não sejam uma fonte de energia, minerais  ou vitaminas, quando consumidos regularmente,  apresentam benefícios eficazes  na prevenção de certas doenças, como  a diabetes,  doenças cardiovasculares e hipertensão  arterial 005 
Apesar do aumento considerável de conhecimentos relativos à utilização de sementes  de chia para fins medicinais e condimentares,   as informações sobre o processo germinativo de sementes desta espécie  ainda são escassas  e insuficientes se comparadas com  as espécies ornamentais e hortaliças.   
As informações a respeito da cultura são escassas. A literatura se concentra em pesquisas relacionadas à composição nutricional das sementes, utilização na alimentação e aos benefícios gerados a saúde humana. 
A chia pode ser utilizada de diversas  formas na alimentação humana e animal. Diversos trabalhos relatam o uso da chia comercialmente  Frequentemente é consumida como salada de broto de chia, em bebidas, cereais e molho para salada a partir do óleo da semente, ou é consumida  crua.(27)micliavaca.  
Em virtude dos benefícios causados   pela chia, o seu consumo vem aumentando  vertiginosamente no mundo,  tornando essa semente um produto  em expansão. Entretanto,  entre os fatores que interferem  numa dieta apropriada e que podem influenciar no estado nutricional de um indivíduo, estão  os antinutricionais, presentes em  alimentos naturais, principalmente nas  sementes, que podem provocar efeitos   fisiológicos adversos, como toxicidade   e redução de crescimento em modelos  experimentais, ou diminuir  a biodisponibilidade de nutrientes,   como os inibidores de proteases,  as lectinas,  os compostos fenólicos, entre outros.  Porém, quanto aos inibidores enzimáticos,  tem-se observado um potencial terapêutico  em sua utilização  heteróloga para o tratamento de  alguns estados de doença.  007 
Além da sua utilização na medicina  tradicional,  possui grande importância econômica para  a indústria  farmacêutica, cosmética e alimentícia,  sendo o cultivo dessa espécie de grande importância econômica015 
Muitos são os benefícios que estão ligados ao consumo das sementes de chia.  No entanto ainda não foi estabelecido um valor de  dose diária recomendada 010- 
O seu consumo deve ser moderado, pois é um alimento  com grande densidade calórica, ofertando  cerca de 380  calorias por 100 gramas do alimento.  O cultivo da chia no Brasil ainda é recente, sendo  produzida principalmente nos estados  do Paraná,  do Rio Grande do Sul, de São Paulo   e do Distrito Federal. Dessa forma,  além de apresentar um alto  custo quando comparada a outros  alimentos  in natura, não faz parte da cultura  alimentar do brasileiro, 008   
Não foram relatados efeitos adversos   no consumo de sementes de chia. 009  
A chia é tido como um alimento isento de regulação na maioria dos países devido à ausência de riscos à saúde e ao consumo histórico que possui, entretanto,  no Brasil, de acordo com a Anvisa   (Agência Nacional de Vigilância Alimentar),  em virtude das  alegações terapêuticas, a chia vem  sendo considerada um alimento funcional básico, embora ainda não possua regulamentação 006 
Outras  partes dessa planta também podem ser utilizadas, como folhas e caules, que possuem elevado valor   nu¬tritivo, com alto teor de ácidos   graxos poli-insaturadose flavonoides, e compostos nutracêuticos, com possível emprego também na alimentação animal, porém são necessários mais estudos (AMATO et  al., 2015). Natalia   
Diversos estudos evidenciam os efeitos benéficos da chia, porém ela não pode ser considerada um fitoterápico 
no tratamento isolado de qualquer doença ou com finalidade de perda de peso, devendo ser utilizada como    complemento  dietético e suplementação (LEMOS JÚNIOR; LEMOS,  2012).natalia