Slides sobre Vitamina A e Caratenóides

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Vitamina A e
Caratenoides
Instituto Federal de Santa Catarina
Campus São Miguel do Oeste
Curso Técnico em Alimentos
Disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos
Docente: Denise Da Fontoura Prates
 
Integrantes:
Carla Alexsandra Da Silva Moraes
Ciane Pasqualon Schneider
Evelin Laura Thome de Lima
Luana Zapani Siebel
Suelen Andreghetti.
Introdução
Os Carotenoides têm a atenção do consumidor,
pois a ingestão melhora a saúde, prevenindo de
algumas doenças crônicas;
Na indústria de alimentos, os carotenóides são
usados como corantes alimentares naturais,
substitutivos dos corantes sintéticos;
No organismo humano, são parcialmente
convertidos a Vitamina A (retinol);
Exemplos: fígado, gema de ovo e óleos de peixes.
 
Encontrados na natureza, responsáveis pela
coloração do amarelo ao vermelho;
Absorção de luz, atividade antioxidante,
diminuição do risco de doenças degenerativas
e câncer;
600 tipos de carotenóides, menos de 10%
deles são precursores da vitamina A;
Alfa-caroteno, beta-criptoxantina e beta-
caroteno.
Fonte e origem - Carotenóides
Grupo de substâncias, os retinóides;
Tecidos de animais e estão presentes nos vegetais;
Retinol, o ácido retinóico e o aldeído retinal;
Atua principalmente no epitélio intestinal e no fígado;
O beta-caroteno é o metabólito vegetal mais
importante como fonte de vitamina A.
Fonte e origem - Vitamina A
Molécula de retinol
Ajuda a melhorar a visão;
Auxilia no crescimento;
Têm contribuição na formação dos dentes e de
colágeno;
Necessária para a renovação celular;
É encarregada ao bom desempenho de todos os
tecidos de nosso corpo;
Auxilia na eliminação de radicais livres.
Funções no organismo - Vitamina A
São agentes antioxidantes;
São compostos bioativos que protegem contra
condições degenerativas, como: doenças
cardiovasculares, câncer, desordens na imunidade
e degeneração macular;
Existem inúmeros tipos de carotenóides que agem
em lugares específicos no nosso organismo,
podendo-se observar tal fato na tabela no slide a
seguir. 
 
Função no organismo - Carotenóides
O termo refere-se a forma que a vitamina age no
metabolismo ou como ela desempenha uma
determinada função;
A vitamina A tem sua principal ação na retina
dos olhos: na retina, existem duas células
fotorreceptoras, os cones e os bastonetes;
De modo geral, os cones são responsáveis pela
percepção das cores e os bastonetes, da luz.
 
Mecanismo de ação
Nos bastonetes, se encontra uma proteína
chamada rodopsina, que é produto da reação
entre a proteína opsina e o 11-cis-retinal, que é
um retinal;
O 11-cis-retinal é um cromóforo, ou seja, uma
substância capaz de absorver a luz visível;
Assim, esse retinal é o que fornece à rodopsina
a habilidade de percepção da luz visível;
Após a absorção da luz, o 11-cis-retinal sofre
isomerização para a forma all-trans.
Mecanismo de ação
Metabolismo
Vitamina A;
Através do palmitato de retinol;
Hidroliza-se enzimas pancreáticas;
Metabolismo do Retinol é hepático.
Metabolismo
Beta-caroteno;
Absorvido e transformado em retinol;
Incorporadas ao quilomicron;
Decomposto na mucosa do intestino
delgado e do fígado.
Excreção
Vitamina A
Urina e fezes
Beta-caroteno
Fezes e urina
Pró-vitamina A;
No organismo 1 molécula de betacaroteno é
quebrada em 2 moléculas de vitamina A;
Falta da ingestão de betacarotenos pode
ocasionar problemas de visão, imunidade
deficitária, enfraquecimento de unhas e
cabelos,entre outros.
Carotenoides:
 
 
Deficiência
 
Sua deficiência afeta as estruturas epiteliais de
diferentes órgãos;
Reduz a imunidade do indivíduo;
A principal causa da falta de vitamina A no
organismo é uma alimentação pobre em
alimentos que possuam essa vitamina.
Vitamina A:
 
 
Deficiência
 
Carotenemia: Níveis elevados de
carotenoides no sangue;
Carotenodermia: Níveis elevados de
carotenoides na pele.
Caratenoides:
 
 
Toxicidades
 
Hipervitaminose: ocorre quando há uma
concentração acima da quantidade ideal
e necessária ao organismo;
Pode ocorrer de forma aguda e crônica.
Vitamina A: 
 
 
Toxicidades
 
A biodisponibilidade dos carotenoides, pró
vitamínicos ou não, depende de uma série de
fatores, como: tipo de carotenoide, matriz que se
encontra no alimento, interação, processamento do
alimento, deficiência na absorção de lipídios,
presença de fibras, lipofilicidade;
Compostos de aroma derivados dos carotenóides
estão sendo bastante pesquisados nos últimos
anos. É feito o isolamento e elucidação da
estrutura química obtidos por extração de plantas.
Conclusão
Referências bibliográficas
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