AOL 1 TECNICA E DIETÉTICA AVANÇADA

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Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, com suspeita de prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do hospital deve realizar as orientações para o mesmo, inserindo alimentos funcionais capazes de agir sobre as funções gastrointestinais, com redução de obstipação e podem auxiliar na prevenção do câncer de cólon. Em suas orientações, há indicação para o consumo de laticínios fermentados porque o componente ativo deste grupo de alimentos é:
Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos.
Resposta correta
2. Pergunta 2
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e suas particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna com a segunda a partir do conceito adequado:
I. Vegano
II. Ovovegetariano
III. Ovolactovegetariano
IV. Lactovegetariano
V. Vegetariano estrito
VI. Semivegetariano
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em animais
A sequência correta é:
II, VI, V, III, VI e I
Resposta correta
3. Pergunta 3
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente adulto, 45 anos, com Diabetes tipo 2. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, alimentos ricos em açúcares, pois são esses tipos de alimentos que o faz relembrar a sua infância e traz prazer em seu dia a dia.
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para esse paciente? Assinale a alternativa correta que traz de forma correta a conduta.
Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo excessivo de doce pode trazer ao seu quadro patológico atual, e entrar em consenso, além de montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
Resposta correta
4. Pergunta 4
Para possibilitar melhor tratamento dos clientes/pacientes, alguns hospitais estão modificando algumas estratégias no perfil dos cardápios oferecidos, trazendo aqueles alimentos que carregam prazer e conforto para os hospitalizados. Assinale a alternativa que responde de forma correta o motivo pelo o qual os hospitais estão adquirindo essas técnicas.
Por proporcionar um maior consumo das refeições visto que a maioria dos clientes/pacientes, quando hospitalizados por mais de 24 horas apresentam redução na ingestão alimentar.
Resposta correta
5. Pergunta 5
Suponha a situação em que você foi convidado para um churrasco da família no domingo e, neste mesmo dia você havia marcado de ir à um restaurante vegetariano com seu amigo. Considerando que ele pertence ao grupo lactovegetariano e que você resolveu levá-lo ao churrasco porque ele disse que não se incomodava, assinale a alternativa que apresenta os alimentos que seu amigo poderá consumir no churrasco.
Queijo coalho, feijão, salada de rúcula e laranja.
Resposta correta
6. Pergunta 6
Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era descrita como um recurso terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa que traz corretamente a relação de como era preparada as refeições para as pessoas com enfermidades na antiguidade:
Restrição de gordura, sal e temperos.
Resposta correta
7. Pergunta 7
A comensalidade é um importante fator de socialização porque permite a interação entre pessoas de diversas culturas através da alimentação, e consequentemente, criando um ambiente agradável. O fator comensalidade é também a grande preocupação dos restaurantes que buscam garantir a fidelidade do cliente com o estabelecimento. Assinale a alternativa que melhor retrata a preocupação do estabelecimento em atender a diversidade de clientes:
A exigência de mercado levou os restaurantes a desenvolverem pelo menos 8 itens do cardápio para as modalidades que atendam os públicos que seguem estilos de alimentação diferenciados, como a introdução de preparações veganas, zero lactose e zero glúten.
Resposta correta
8. Pergunta 8
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma importância garantir o respeito ao hábito alimentar e o respeito para eles simboliza concordar com as escolhas alimentares. Sendo assim, é importante que você ofereça alimentos de boa ____________, ou seja, __________ e com ______________. Apenas desta forma será possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. Através de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Palatabilidade, gostosos e aparência agradável.
Resposta correta
9. Pergunta 9
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos falando?
Comfort food.
Resposta correta
10. Pergunta 10
Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável pela mudança da coloração do
ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em branco:
Ovovitelina e cocção.
Resposta correta