Exercícios Atividade da Água

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Exercícios Atividade da Água
1) A respeito da influência da água nos alimentos, assinale a opção CORRETA.
( )A água presente nos alimentos não interage com os nutrientes, estando sempre no estado
livre.
( ) Baixa atividade de água indica alta disponibilidade de água para o crescimento
microbiano.
(x )Alimentos com atividade de água 0,7 estão propícios ao crescimento de bolores, que são
inconvenientes no armazenamento dos grãos.
( )Alimentos com alta atividade da água são mais resistentes à degradação microbiana.
2) A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um
produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a
opção CORRETA:
( )A água constitucional atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade
das reações microbianas.
( ) Se a Atividade de água de um determinado alimento é menor que a do ambiente de
armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
(x) Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o
avanço das diferentes reações enzimáticas
( ) O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de
umidade de um alimento
3) Assinale a alternativa FALSA: A atividade de água de um alimento fornece informação
sobre.
( ) Crescimento microbiano
( )Estabilidade Química e Bioquímica
( ) Vida útil do alimento
(x) Fornece o teor de umidade do alimento
4) Assinale verdadeiro ou falso: ( ) O teor de água está intimamente relacionado com a
conservação dos alimentos. ( ) Os alimentos ricos em água e com alta atividade de água
sofrem deterioração mais rápida do que aqueles alimentos com baixa umidade e atividade
de água. ( ) De uma maneira geral, frutas, hortaliças, pescados e carnes frescas contêm
baixa atividade de água, ao passo que cereais, farinhas e açúcares contém alta atividade de
água. ( ) Os alimentos com baixa umidade são mais susceptíveis a reações enzimáticas e
microbianas.
(x) F, V, F, F
( ) V, F, F, F
( ) F, V, V, F
( )V, V, F, F
5) Assinale verdadeiro ou falso: Com base nos princípios de atividade de água (aw),
pode-se afirmar: ( ) Atividade de água (aw) constitui a disponibilidade da água para reagir. (
) A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0. ( ) A atividade de água (aw) influi em várias
propriedades e métodos de conservação de alimentos. ( ) A atividade de água (aw) exerce
influência nos alimentos somente em relação às atividades enzimáticas e fúngicas.
( ) V, V, F, F
( )V, F, F, F
( ) F, V, V, F
( x) V, V, V, F
6) Em relação à atividade de água nos alimentos, analise as proposições a seguir: ( ) O teor
de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. ( ) A atividade de
água não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. ( ) O movimento do
vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do
ambiente.
( )V, V, F
(x) V, F, F
( ) V, V, V
( ) F, V, V
7) Em relação aos conceitos termodinâmicos de teor de umidade e atividade de água dos
alimentos, analise as proposições a seguir. ( )A razão entre a pressão de vapor de água de
um alimento ou solução e a pressão de vapor da água pura, sob uma mesma temperatura, é
denominada atividade de água. ( ) Para reduzir a atividade de água em alimentos, pode-se
aumentar a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água
quanto pela adição de solutos. ( ) Alimentos estocados com alta umidade irão se deteriorar
mais rapidamente que os que possuem baixa umidade.
1/1
( )V, V, F
( )V, F, F
(x) V, V, V
( )F, V, V