Exercício Avaliativo - Módulo 3-Boas Práticas de manipulação de alimentos

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Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 3: Manuseio do Lixo e Controle de Vetores e Pragas
 Exercício Avaliativo - Módulo 3
Iniciado em sexta, 4 fev 2022, 15:53
Estado Finalizada
Concluída em sexta, 4 fev 2022, 15:59
Tempo
empregado 5 minutos 37 segundos
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem
acionamento manual?
 
Escolha uma opção:
a. Para agilizar o serviço.
b. Não é tão importante, pois normalmente não funcionam.
c. Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras. 
d. Por que a mão pode estar suja e contaminar a lixeira.
Sua resposta está correta.
As lixeiras devem ser acionadas sem contato manual para evitar que o manipulador contamine as
mãos e transmita microrganismos aos alimentos.
 
Como deve ser a retirada do lixo?
 
Escolha uma opção:
a. Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado. 
b. Qualquer funcionário, desde que faça isso rapidamente.
c. O lixo só deve ser removido ao final do dia, quando for realizada a limpeza do local.
d. O ideal é manter o lixo na área de alimentação, para evitar o entra e sai durante a manipulação.
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação nos intervalos das atividades ou turnos de trabalho,
a fim de evitar a circulação de material contaminado durante o preparo dos alimentos. É preferível que
haja um funcionário específico que cuide da remoção do lixo.
 
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https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-3
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77752
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Considerando os riscos à saúde, qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para outro?
Escolha uma opção:
a. Não vejo problema algum.
b. Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de
microrganismos. 
c. Incomodar as pessoas que trabalham no local.
d. Pode deixar cheiro forte na cozinha.
Sua resposta está correta.
A limpeza periódica das lixeiras é importante para evitar focos de contaminação, insetos, animais e
o crescimento de microrganismos.
 
Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:
 
Escolha uma opção:
a. Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de
manipulação. 
b.   Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade.
c. O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento.
d. O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar
à área de preparo.
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação em sacos bem fechados e estocados em áreas
externas e isoladas.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
 Somente são permitidos animais domésticos.
b. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos
manipuladores.
c. Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente.
d. Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam
atraídos pelos resíduos de alimentos. 
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo, restos de alimento e água. Assim, é essencial
manter uma higienização adequada dos locais de manipulação, remover o lixo frequentemente e
armazenar os alimentos em embalagens fechadas.
 
Qual das opções abaixo representa uma prática inadequada, que pode favorecer a atração das
pragas e vetores para dentro do serviço de alimentação?
 
Escolha uma opção:
a.  Manter a área de armazenamento limpa e organizada.
b. Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia. 
c.  Manter as portas fechadas.
d. Utilizar telas em todas as janelas.
Sua resposta está correta.
Não esvaziar as lixeiras frequentemente, acumulando assim restos de alimentos, lixo e água.
 
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Como as pragas e vetores conseguem entrar nas áreas de manipulação?
Escolha uma opção:
a. Eles não são atraídos para as áreas de manipulação, apenas para o local de armazenamento de
alimentos.
b. Pelas janelas que devem ser mantidas fechadas mesmo quando se usa telas milimétricas.
c.  Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos. 
d. Principalmente pelo acesso dos clientes.
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos,
sistema de exaustão e espaços externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
 
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Principalmente nas áreas externas, pois raramente entram na cozinha.
b.  Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas. 
c. As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
d.   Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Sua resposta está correta.
Para evitar o abrigo de pragas e vetores, deve-se manter os ambientes de trabalho limpos e sem
objetos em desuso. Além disso, é importante manter o estoque sempre organizado.
 
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Preciso realizar um controle de pragas usando produtos químicos no meu estabelecimento. O
que devo fazer?
Escolha uma opção:
a. Chamar amigos ou conhecidos que entendam do assunto.
b.  Contratar uma empresa qualquer.
c.  Produtos químicos podem ser aplicados por qualquer um, basta ler o modo de usar.
d.  Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes. 
Sua resposta está correta.
Produtos químicos são altamente tóxicos e quando utilizados por pessoas não especializadas, podem
contaminar os alimentos e ainda prejudicar a saúde dos funcionários. Por isso, é
imprescindível contratar uma empresa que seja especializada e licenciada pelos órgãos
competentes para realizar este serviço.
 
Quais comportamentos abaixo ajudam a evitar pragas no local de trabalho?
 
Escolha uma opção:
a. Tirar o lixo ao final do dia.
b. Deixar lixeiras bem abertas para ventilar.
c. Manter o local limpo, com janelas e portas bem abertas.
d. Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela. 
Sua resposta está correta.
Para evitar pragas e vetores no local de manipulação de alimentos, é necessário manter o local
adequadamente higienizado. Para isso, os lixos devem estar corretamente ensacados, as portas
e janelas devem estar fechadas e com tela e os ralos devidamente tampados.