Exercício Avaliativo - Módulo 5-Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 5: Manipuladores e Visitantes
 Exercício Avaliativo - Módulo 5
Iniciado em quarta, 9 fev 2022, 08:59
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 9 fev 2022, 09:06
Tempo
empregado 6 minutos 33 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete. Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos.
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as regras de Boas Práticas de
Manipulação. 
c.  Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de Manipulação, pois não trabalha na cozinha.
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e touca.
Sua resposta está correta.
O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto
ou indireto com o alimento. Isso inclui cozinheiros, atendentes e até mesmo quem limpa o local de
trabalho. Por isso, todos devem seguir as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
 
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https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-5
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77756
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de manipulação, marque a alternativa
correta.
Escolha uma opção:
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua.
b.  Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos.
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza e, quando necessário, solicite
outra peça de uniforme. 
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é preciso tirar o uniforme, mesmo
que seja um local fora do serviço.
Sua resposta está correta.
O uniforme é fornecido pelo serviço de alimentação, mas é responsabilidade do manipulador mantê-lo
conservado e limpo. Por isso, verifique com o responsável como deve ser feita a lavagem do
uniforme e solicite outra peça caso a sua esteja desgastada.
 
O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o uniforme completo. 
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao responsável que chegou e somente
depois coloque o uniforme.
c.  Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois são importantes durante o
trabalho.
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um avental.
Sua resposta está correta.
Guarde seus objetos pessoais (como celular, chaves, mochilas e etc) no local indicado, pois eles
podem ser focos de contaminação para os alimentos. Em seguida, coloque o uniforme completo.
 
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
 Podem ser utilizados, desde que sejam de ouro ou prata.
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a higiene pessoal, podem cair no
alimento ou causar acidentes de trabalho. 
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho em água sanitária diariamente.
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não há indenização.
Sua resposta está correta.
Não devem ser utilizados adornos pessoais no serviço de alimentação para evitar que os mesmos
caiam nos alimentos, causem contaminação e/ou provoquem acidentes de trabalho.
 
 
Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos. São eles:
 
Escolha uma opção:
a.
 Provar o tempero dos alimentos.
b.  Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar desnecessariamente. 
c. Pedir orientação ao responsável.
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão de exposição.
Sua resposta está correta.
O manipulador não deve fumar, cantar, assoviar ou falar desnecessariamente quando quando
estiver manipulando os alimentos, pois há uma grande quantidade de microrganismos patogênicos na
boca, no nariz e nos ouvidos. Mexer em dinheiro também deve ser evitado, pois favorece a
contaminação dos alimentos.
 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar os clientes.
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes de manipular e depois de usar o
banheiro ou manipular alimentos crus. 
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não entram em contato direto com os
alimentos.
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e pode ser o mesmo utilizado na
limpeza dos utensílios.
Sua resposta está correta.
Os manipuladores devem higienizar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e
após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais
contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
 
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a preparar o pão,
sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
 
Escolha uma opção:
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de
preparo do alimento.
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
d. Comunicar imediatamente o responsável. 
Sua resposta está correta.
Quando o manipulador apresentar qualquer alteração em sua saúde (com diarreia, vômitos, gripes,
cortes e outros) deve comunicar imediatamente o responsável para que o mesmo avalie a
necessidade de afastá-lo temporariamente de sua função.
 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a questão correta.
Escolha uma opção:
a. Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação são apenas para orientação de
novos funcionários.
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável, para não demonstrar
desconhecimento.
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação oferecer, assim você estará se
qualificando. 
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos de orientação quando estiver com
dúvidas, pois sua obrigação é saber tudo de cor.
Sua resposta está correta.
Aproveite todas as capacitações ofertadas pelos serviços de alimentação para se qualificar, reavaliar
suas práticas e tirar dúvidas.
 
Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos.
b. Fornecedores, clientes e fiscais. 
c. O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa.
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pela higienização no serviço de alimentação.
Sua resposta está correta.
Os visitantes são pessoas externas ao estabelecimento que podem ter interesse ou necessidade de
entrar nas áreas internas. Estão inclusos clientes, fiscais, consultores e fornecedores.
 
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quando um cliente visita o ambiente de manipulação de alimentos do estabelecimento, é
correto afirmar que: 
Escolha uma opção:
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois lei o deixa entrar no
estabelecimento.
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos.
c.  Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode tocar nos alimentos. 
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e tenha lavado as mãos.
Sua resposta está correta.
Os visitantes, assim como os manipuladores, devem retirar objetos pessoais que possam contaminar os
alimentos, lavar as mãos, proteger os cabelos com toucas ou redes e usar avental por cima da
roupa. Porém, não podemtocar nos alimentos, utensílios e nem equipamentos da manipulação.