AOL3-TECNOLOGIA-DOS-ALIMENTOS

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Pergunta 1 -- /1
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de umidade.
Resposta correta
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de 
sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos sintéticos de 
alto custo.
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto ambiental.
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a umidade e a 
luminosidade.
Pergunta 2 -- /1
10/10
(BRT)
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Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente 
processados?
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no preparo de 
geleias.
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente armazenados 
a vácuo.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente congelados.
Resposta correta
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando 
oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
Pergunta 3 -- /1
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
Embalagem com absorvedores de etileno.
Embalagem com atmosfera modificada.
Embalagem com absorvedores de umidade.
Resposta corretaEmbalagem com absorvedores de amido.
Pergunta 4 -- /1
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O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica 
essa afirmação:
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
O vidro tem baixo peso.
Resposta corretaO vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
O vidro tem alta resistência ao impacto.
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
Pergunta 5 -- /1
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do alimento 
imediatamente antes do consumo.
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores possibilidades de 
monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
Resposta corretaA embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
Pergunta 6 -- /1
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O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas.
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
Resposta corretaO processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
Pergunta 7 -- /1
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de 
processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil processamento, 
com curta faixa de temperatura de processamento.
Resposta correta
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de 
processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de difícil 
processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
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Pergunta 8 -- /1
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao 
serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação.
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Resposta corretaContenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Pergunta 9 -- /1
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais.
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas em todas as 
estações do ano.
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas em todas as 
estações do ano.
Resposta correta
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um 
marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de 
etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e 
constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades 
de etileno.
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Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante 
aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas 
são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, 
pois produzem baixas quantidades de etileno.
Pergunta 10 -- /1
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua 
preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a produção das 
geleias.
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
Resposta correta
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma 
proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser adicionada 
pectina.
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.
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