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Atividades Complementares Presenciais - Módulo 3 - Atividade Avaliativa 04

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
ESTUDANTE: MARINÊS DE LIMA
COMPONENTE: ATIVIDADES COMPLEMENTARES PRESENCIAIS III
PROFESSOR: DOUGLAS CAMARGO CARVALHO 
ATIVIDADE Nº: 04
POLO: SENAC RS
LOCAL E DATA: SÃO LEOPOLDO, 15 DE FEVEREIRO DE 2022.
Atividade Avaliativa 4
Vídeo-aula 11: Custos da Qualidade
Relatório de Análise dos Custos da Qualidade
Introdução
A proposta do presente trabalho é gerar um relatório de análise de custos da qualidade de um restaurante carioca. Essa análise leva em consideração os gastos fixos do empreendimento considerando os gastos com a qualidade dos produtos e serviços fornecidos, bem como seu faturamento. Isso tudo com intuito de melhorar esses quesitos e acima de tudo alavancar o faturamento.
O custo da qualidade é um fator de extrema importância dentro das organizações, visto que eleva a competitividade. O seu sucesso se dá pelas mudanças significativas nas organizações e na cultura, focando mais nas prevenções do que nas ações corretivas.
Case: Restaurante Carioki
Temos aqui o case do Restaurante Carioki, localizado na Cidade de Niterói, RJ, está a 6 anos no mercado e atualmente possui 38 funcionários. Seu funcionamento ocorre diariamente, das 11 às 16 horas (5h), atendendo somente no horário do almoço, na modalidade self service, com quantidade de 100 lugares no salão, média ocupação 50 minutos por cliente, o que gera uma capacidade máxima estimada de 600 clientes por dia.
Seu objetivo é atender os clientes, buscando o aperfeiçoamento contínuo do serviço prestado.
No final de 2015, taxa de ocupação diária era em média de 320 pessoas, distribuídas no seu tempo de atendimento, o que refletia uma visível queda de faturamento.
Neste ano, diante de uma pesquisa com seus clientes, estes apontaram a “variação acentuada no sabor da comida de um dia para outro” e “qualidade das comidas oferecidas” como o principal motivo (desta queda no faturamento).
Além disso no início de 2016 houve uma denúncia ao sistema de vigilância sanitária e o restaurante foi autuado.
Diante disto, buscando garantir a produção mais homogênea dos alimentos, a empresa resolveu implantar um Sistema de Gestão da Qualidade.
Agora em 2018, com o faturamento recuperado e taxa de ocupação praticamente em 100%, a direção resolve realizar a avaliação dos custos dispendidos com Qualidade. Para isto a contabilidade preparou uma série de informações de custos, as quais foram repassadas a Equipe da Qualidade para providenciar os relatórios necessários.
Classificação das ocorrências de Custos e consolidação de valores
As ocorrências apresentadas pela contabilidade foram classificadas quanto aos tipos de custos e consolidadas conforme abaixo:
Tabela A. Classificação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais 
(Custos da Qualidade – valores em R$).
	Ocorrência
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Classificação
	Abertura e implementação de ações corretivas devido comida inapropriada e outras ocorrências
	7.500
	4.500
	3.000
	1.200
	Custos de Prevenção
	Aferição e calibração de balanças e termômetros
	900
	200
	1.600
	6.500
	Custos de Prevenção
	Análise e qualificação de fornecedores
	1.800
	5.200
	6.000
	8.900
	Custos de Avaliação
	Compra de equipamento/ manutenções
	600
	2.100
	3.900
	5.300
	Custos de Avaliação
	Consultoria de Qualidade
	14.000
	15.000
	17.800
	19.800
	Custos de Prevenção
	Controle de qualidade da matéria prima (recebimento)
	200
	1.800
	2.400
	5.600
	Custos de Avaliação
	Descontos ou abatimento a de valores a clientes
	1.000
	1.000
	300
	200
	Custos de Falha Externa
	Desperdício de alimentos no momento da produção
	35.100
	25.500
	17.400
	12.400
	Custos de Falha Interna
	Horas extras (compensar absenteísmos) ver material
	6.000
	6.000
	4.200
	2.900
	Custos de Falha Interna
	Horas paradas (equipamento com problema ou falta de matéria prima)
	12.900
	8.900
	1.200
	800
	Custos de Falha Interna
	Multa do órgão de vigilância sanitária
	37.000
	-
	-
	-
	Custos de Avaliação
	Nutricionista*
	13.900
	14.300
	15.400
	16.900
	Custos de Prevenção
	Perda de alimentos (erro no preparo)
	35.300
	21.700
	9.400
	1.400
	Custos de Falha Interna
	Pesquisa de satisfação
	600
	1.600
	2.300
	5.400
	Custos de Prevenção
	Preparo do cardápio (nutricionista)
	600
	1.500
	1.700
	2.800
	Custos de Avaliação
	Presentes/brindes (enviado a clientes como pedido de desculpas)
	100
	900
	300
	200
	Custos de Falha Externa
	Quebra de louça
	3.900
	1.700
	100
	700
	Custos de Falha Interna
	Reembolso integral de valores a clientes
	600
	500
	400
	300
	Custos de Falha Externa
	Treinamento
	400
	3.600
	4.800
	7.200
	Custos de Prevenção
	Custo Total da Qualidade
	172.400
	116.000
	92.200
	98.500
	
Tabela B. Resumo dos valores do Custo da Qualidade (todos os valores em R$).
	Custos de:
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Custos de Prevenção
	 37.300,00
	 39.200,00
	 44.900,00
	 57.000,00
	Custos de Avaliação
	 40.200,00
	 10.600,00
	 14.000,00
	 22.600,00
	Custos de Falha Interna
	 93.200,00
	 63.800,00
	 32.300,00
	 18.200,00
	Custos de Falha Externa
	 1.700,00
	 2.400,00
	 1.000,00
	 700,00
	Custo total da Qualidade:
	 172.400,00
	 116.000,00
	 92.200,00
	 98.500,00
Percentual (%) do custo total da qualidade em relação ao Custo Total de produção das refeições.
O percentual da participação do custo total da qualidade pode ser visto na tabela abaixo:
Tabela C. Relação dos Custo da Qualidade com o custo total de produção das refeições 
	Categoria
	1º sem 2016
	2º sem 2016
	1º sem 2017
	2º sem 2017
	Custo total da Qualidade
	172.400
	116.000
	92.200
	98.500
	Custo total de produção
	520.000
	535.000
	592.000
	640.000
	% do custo da qualidade =
 Custo total Qualidade
 Custo total de produção
	33%
	22%
	16%
	15%
A evolução dos custos da qualidade por semestre, está representada nos gráficos abaixo.
Gráfico 1: gráfico de barras que representa a evolução dos custos da qualidade por semestre:
Gráfico 2: gráfico de linhas que representa a evolução dos custos da qualidade por semestre:
Análise dos Resultados
Fazendo uma análise do gráfico 1 foi possível observar que no primeiro semestre de 2016 a organização possuía grandes falhas internas e externas.
Observou-se que na medida que a prevenção foi aumentada diminuíram-se as falhas.
O segundo gráfico deixa claro que a prevenção traz bons retornos, pois evitam o desperdício de produtos e de mão de obra. É preciso investir em bons equipamentos e manutenção, matéria-prima de qualidade, treinamento de pessoal e inspeções de segurança. Os custos totais reduziram com os investimentos em prevenção.
Conclusão
O sistema de custos da qualidade demonstrou ser uma importante ferramenta de gestão, abordando a relação da melhoria da qualidade com lucros e aumento da produtividade, elevando a aceitação das refeições oferecidas pelo restaurante.
Após implementado o Sistema de Gestão de Qualidade a ocupação do restaurante voltou a atuar com 100% da sua capacidade, mais uma vez comprovando a assertividade em investimentos na qualidade.

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