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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA ESTUDANTE: MARINÊS DE LIMA COMPONENTE: ATIVIDADES COMPLEMENTARES PRESENCIAIS III PROFESSOR: DOUGLAS CAMARGO CARVALHO ATIVIDADE Nº: 04 POLO: SENAC RS LOCAL E DATA: SÃO LEOPOLDO, 15 DE FEVEREIRO DE 2022. Atividade Avaliativa 4 Vídeo-aula 11: Custos da Qualidade Relatório de Análise dos Custos da Qualidade Introdução A proposta do presente trabalho é gerar um relatório de análise de custos da qualidade de um restaurante carioca. Essa análise leva em consideração os gastos fixos do empreendimento considerando os gastos com a qualidade dos produtos e serviços fornecidos, bem como seu faturamento. Isso tudo com intuito de melhorar esses quesitos e acima de tudo alavancar o faturamento. O custo da qualidade é um fator de extrema importância dentro das organizações, visto que eleva a competitividade. O seu sucesso se dá pelas mudanças significativas nas organizações e na cultura, focando mais nas prevenções do que nas ações corretivas. Case: Restaurante Carioki Temos aqui o case do Restaurante Carioki, localizado na Cidade de Niterói, RJ, está a 6 anos no mercado e atualmente possui 38 funcionários. Seu funcionamento ocorre diariamente, das 11 às 16 horas (5h), atendendo somente no horário do almoço, na modalidade self service, com quantidade de 100 lugares no salão, média ocupação 50 minutos por cliente, o que gera uma capacidade máxima estimada de 600 clientes por dia. Seu objetivo é atender os clientes, buscando o aperfeiçoamento contínuo do serviço prestado. No final de 2015, taxa de ocupação diária era em média de 320 pessoas, distribuídas no seu tempo de atendimento, o que refletia uma visível queda de faturamento. Neste ano, diante de uma pesquisa com seus clientes, estes apontaram a “variação acentuada no sabor da comida de um dia para outro” e “qualidade das comidas oferecidas” como o principal motivo (desta queda no faturamento). Além disso no início de 2016 houve uma denúncia ao sistema de vigilância sanitária e o restaurante foi autuado. Diante disto, buscando garantir a produção mais homogênea dos alimentos, a empresa resolveu implantar um Sistema de Gestão da Qualidade. Agora em 2018, com o faturamento recuperado e taxa de ocupação praticamente em 100%, a direção resolve realizar a avaliação dos custos dispendidos com Qualidade. Para isto a contabilidade preparou uma série de informações de custos, as quais foram repassadas a Equipe da Qualidade para providenciar os relatórios necessários. Classificação das ocorrências de Custos e consolidação de valores As ocorrências apresentadas pela contabilidade foram classificadas quanto aos tipos de custos e consolidadas conforme abaixo: Tabela A. Classificação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais (Custos da Qualidade – valores em R$). Ocorrência 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017 Classificação Abertura e implementação de ações corretivas devido comida inapropriada e outras ocorrências 7.500 4.500 3.000 1.200 Custos de Prevenção Aferição e calibração de balanças e termômetros 900 200 1.600 6.500 Custos de Prevenção Análise e qualificação de fornecedores 1.800 5.200 6.000 8.900 Custos de Avaliação Compra de equipamento/ manutenções 600 2.100 3.900 5.300 Custos de Avaliação Consultoria de Qualidade 14.000 15.000 17.800 19.800 Custos de Prevenção Controle de qualidade da matéria prima (recebimento) 200 1.800 2.400 5.600 Custos de Avaliação Descontos ou abatimento a de valores a clientes 1.000 1.000 300 200 Custos de Falha Externa Desperdício de alimentos no momento da produção 35.100 25.500 17.400 12.400 Custos de Falha Interna Horas extras (compensar absenteísmos) ver material 6.000 6.000 4.200 2.900 Custos de Falha Interna Horas paradas (equipamento com problema ou falta de matéria prima) 12.900 8.900 1.200 800 Custos de Falha Interna Multa do órgão de vigilância sanitária 37.000 - - - Custos de Avaliação Nutricionista* 13.900 14.300 15.400 16.900 Custos de Prevenção Perda de alimentos (erro no preparo) 35.300 21.700 9.400 1.400 Custos de Falha Interna Pesquisa de satisfação 600 1.600 2.300 5.400 Custos de Prevenção Preparo do cardápio (nutricionista) 600 1.500 1.700 2.800 Custos de Avaliação Presentes/brindes (enviado a clientes como pedido de desculpas) 100 900 300 200 Custos de Falha Externa Quebra de louça 3.900 1.700 100 700 Custos de Falha Interna Reembolso integral de valores a clientes 600 500 400 300 Custos de Falha Externa Treinamento 400 3.600 4.800 7.200 Custos de Prevenção Custo Total da Qualidade 172.400 116.000 92.200 98.500 Tabela B. Resumo dos valores do Custo da Qualidade (todos os valores em R$). Custos de: 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017 Custos de Prevenção 37.300,00 39.200,00 44.900,00 57.000,00 Custos de Avaliação 40.200,00 10.600,00 14.000,00 22.600,00 Custos de Falha Interna 93.200,00 63.800,00 32.300,00 18.200,00 Custos de Falha Externa 1.700,00 2.400,00 1.000,00 700,00 Custo total da Qualidade: 172.400,00 116.000,00 92.200,00 98.500,00 Percentual (%) do custo total da qualidade em relação ao Custo Total de produção das refeições. O percentual da participação do custo total da qualidade pode ser visto na tabela abaixo: Tabela C. Relação dos Custo da Qualidade com o custo total de produção das refeições Categoria 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017 Custo total da Qualidade 172.400 116.000 92.200 98.500 Custo total de produção 520.000 535.000 592.000 640.000 % do custo da qualidade = Custo total Qualidade Custo total de produção 33% 22% 16% 15% A evolução dos custos da qualidade por semestre, está representada nos gráficos abaixo. Gráfico 1: gráfico de barras que representa a evolução dos custos da qualidade por semestre: Gráfico 2: gráfico de linhas que representa a evolução dos custos da qualidade por semestre: Análise dos Resultados Fazendo uma análise do gráfico 1 foi possível observar que no primeiro semestre de 2016 a organização possuía grandes falhas internas e externas. Observou-se que na medida que a prevenção foi aumentada diminuíram-se as falhas. O segundo gráfico deixa claro que a prevenção traz bons retornos, pois evitam o desperdício de produtos e de mão de obra. É preciso investir em bons equipamentos e manutenção, matéria-prima de qualidade, treinamento de pessoal e inspeções de segurança. Os custos totais reduziram com os investimentos em prevenção. Conclusão O sistema de custos da qualidade demonstrou ser uma importante ferramenta de gestão, abordando a relação da melhoria da qualidade com lucros e aumento da produtividade, elevando a aceitação das refeições oferecidas pelo restaurante. Após implementado o Sistema de Gestão de Qualidade a ocupação do restaurante voltou a atuar com 100% da sua capacidade, mais uma vez comprovando a assertividade em investimentos na qualidade.
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