ESTACIO COZINHA CONTEMPORANEA COZINHA NORTE NORDESTE 1

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Disc.: COZINHA BRASILEIRA (NORTE/NORDESTE)   
	ESTÁCIO – COZINHA CONTEMPORANEA
	
	
	
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os pratos ou tabuleiros nos quais se acomodavam as guloseimas eram enfeitados de modo a alucinar os olhos. As negras recortadoras esmeravam-se em detalhes e mais detalhes: ritmos inventivos, inspirações fantásticas, visando a embelezar a oferenda do produto. E o princípio da gula é, antes de mais nada, plástico, com acentos pictóricos. O olhar antecipa o olfato na estimulação do apetite. A estética da ornamentação aprimorou o espetáculo pirotécnico. 
Fatima Quintaes, a Culinária e a negra in Anais Seminarios da Gastronomia Fundação Gilberto Freyre. 
O texto acima aborda a culinária brasileira sob forte influência da etnia:
		
	
	Espanhola
	
	Arábe
	 
	Africana
	
	Indígena
	
	Portuguesa
	Respondido em 14/01/2022 17:46:46
	
	Explicação:
A mulher africana era muito criativa. Decorava o tabuleiro, pois o apetite era estimulado previamente pelo olfato e pela visão. 
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Muitos pensam que a micigenação de culturas foi apenas no período colonial. Outros esquecem as etnias que migraram para o Brasil ao longo dos séculos XVIII, XIX e XX. MArque a alternativa correta em relação aos movimentos de imigração para o Brasil.
		
	
	Açoreanos - século XX
	
	Japoneses - século XVIII
	 
	Alemães - Século XIX
	
	Italianos século XX
	
	Espanhóis século XVIII
	Respondido em 14/01/2022 17:47:24
	
	Explicação:
As primeiras famílias de imigrantes que aportaram no Sul, a partir de 1744, eram constituídas de portugueses das ilhas de Açores. Nas terras de Garibaldi, Caxias do Sul e Bento Gonçalves, os imigrantes italianos começaram a plantar uvas e produzir vinhos a partir de 1875. As primeiras famílias não portuguesas foram de imigrantes alemães que chegaram ao Sul do país em 1824. 
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A região Norte é de maior extensão do Brasil  e faz fronteira com seis países da América do Sul: Bolívia, Peru, Guiana, Colômbia, Venezuela e Suriname. Os estados que mais se destacam são o Amazonas e o Pará. Os demais estados apresentam características geográficas semelhantes, mas caminhos históricos bem diferentes. Justifique a razão principal dos antigos territórios do Acre, Amapá e Rondônia serão tão diversas dos demais estados da região 
		
	 
	Questões políticas
	
	Questões econômicas
	 
	Todas as questões apontadas acima
	
	Questões ambientais
	
	Questões estratégicas
	Respondido em 14/01/2022 17:48:08
	
	Explicação:
No período colonial, o território do Acre pertencia à Bolívia, mas a intensa ocupação de seringueiros brasileiros em busca da matéria-prima para obtenção da borracha na área, desencadeou uma série de conflitos com as autoridades bolivianas. Ao longo do século XVII, ingleses, holandeses e franceses tentaram ocupar a região através de constantes invasões. O incentivo do governo federal atraiu população do Rio Grande do Sul e região Centro Oeste para  ocupação de Rondônia O ouro e outros minerais sempre foi razão de disputas territoriais ao longo dos séculos.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Da mandioca são obtidos muitos subrodutos. Marque a alternativa INCORRETA em relação aos subprodutos da mandioca
		
	
	Tapioca
	
	Tucupi
	 
	Jambú
	
	Farinha de mandioca
	
	Puba
	Respondido em 14/01/2022 17:49:10
	
	Explicação:
O  jambu é uma erva que dá sensação de dormência na boca e anestesia a língua. Não é derivado da mandioca.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Ao longo do século XVII, foram explorados os principais afluentes do Amazonas. Marque a alternativa correta em relação  à razões desta exploração e por quem fpram realizadas.
		
	 
	Procura de mamona, cacau e cupuaçu pelos exploradores europeus
	 
	Procura das chamadas "drogas do sertão", como a canela, a baunilha e cacau por sertanistas, principalmente.
	
	Recaptura de escravos africanos fugitivos pelas milícias portuguesas
	
	Busca de erva mate e café pelos monges franciscanos e beneditinos
	
	 Exploração da pesca por religiosos, tropas de resgate, tropas de guerra.
	Respondido em 14/01/2022 17:51:59
	
	Explicação:
Ao longo do século XVII, " foram explorados os principais afluentes do Amazonas devido à procura das chamadas "drogas do sertão", como a canela, a baunilha, o cravo, o urucu e o cacau. Sertanistas, religiosos, tropas de resgate, tropas de guerra, contratadas para vencer a resistência dos índios ou escravizá-los, subiam e desciam rios, ... explorando a floresta, pescando, num esforço que resultaria mais tarde em uma ocupação efetiva da região." Os escravos africanos só foram introduzidos na região na segunda metade do século XVII.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A gastronomia nordestina é muito rica, utiliza insumos locais deste tempos da colonização. De forma geral a cozinha quente com preparações salgadas é mais desenvolvida tanto nas capitais, região praiana e sertão. Um estado destaca-se por produzir uma doçaria expressiva. Marque o estado que tem tem este destaque.
		
	
	Paraíba
	
	Maranhão
	 
	Pernambuco
	 
	Bahia
	
	Ceará
	Respondido em 14/01/2022 17:55:25
	
	Explicação:
A doçaria é muito forte no estado de Pernambuco, famoso pelos bolos de famílias tradicionais como Souza Leão, a cartola , sobremesa simples de banana e queijo; e  pelo bolo de rolo, preparado com massa de farinha e ovos, amanteigada, aberta bem fina, de assamento rápido e quase nenhum recheio, numa técnica que garante a doçura necessária e o visual concêntrico que o caracteriza.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A cozinha afro baiana é marcada por alguns ingredientes que vieram do continente africano e aqui foram introduzidos com sucesso na culinária. marque na alternativa que aponta estes ingredienets identidários desta cozinha.
		
	 
	Feijão macasso, carne de boi, vísceras e coco
	
	Feijão fradinho, carne de porco, mandioca e quiabo
	
	Feijão mulatinho, mandioca, arroz e quiabo
	 
	Feijão fradinho, azeite de dendê, coco e quiabo
	
	Feijão fradinho, quiabo, mandioca e azeite de oliva
	Respondido em 14/01/2022 17:56:29
	
	Explicação:
O azeite de dendê, ingrediente áureo da cozinha Afro Baiana, veio da África para as cozinhas brasileiras como combustível, trazido pelos comerciantes de escravos....O coco é outro produto marcante em toda cozinha produzida na Bahia. Ingrediente presente na cozinha baiana desde meados do século XVIII ...O quiabo, vegetal presente desde o  Antigo Egito, se propagou e atravessou o oceano  Atlântico, vindo participar da cozinha baiana na forma do famoso Caruru. Na Bahia, o feijão de eleição para as preparações típicas é o feijão fradinho utilizado no Acarajé, no Abará e algumas receitas
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Na gastronomia da Chapada Diamantina, a região se destaca pelas receitas herdadas dos tempos do garimpo e pela influência dos seguidores da alimentação alternativa que migraram para região natureza exuberante, cristais e cachoeiras. Marque a alternativa correta em relação às características das preparações da região.
		
	
	Cozinha sofisticada e com preparações exóticas e vegetarianas
	 
	Cozinha simples preparada com insumos típicos do semi-árido nordestino
	 
	Cozinha simples, de resistência, uso de insumos locais
	
	Cozinha sofisticada e de características exóticas à base de peixes
	
	Cozinha de  resistência, pratos rústcos e à base decarne de caças.
	Respondido em 14/01/2022 17:57:30
	
	Explicação:
Na gastronomia, a região se destaca pelas receitas herdadas dos tempos do garimpo e pela influência dos seguidores da alimentação alternativa e do vegetarianismo. O godó de banana, invenção gastronômica dos garimpeiros, é um ensopado feito com carne de sol e banana-verde. A farofa de garimpeiro é feita com carne-do-sol frita e farinha de mandioca. O cortado de palma, preparadocom as raquetes novas de um cacto muito comum no sertão nordestino, fica com a textura semelhante ao cortado de quiabo, o palmito de jaca entre outras. 
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os peixes são abundantes em todo litoral nordestino e sua captura é prediminantemente artesanal. Além do pescado, outros ingredinets estão presentes na cozinha praiana. Identifique o ingrediente de origem indígena presente na cozinha praiana.
		
	
	Carne de sol.
	 
	Farinha de mandioca
	
	Manteiga de garrafa
	
	Amendoim
	
	Açaí
 
	Respondido em 14/01/2022 17:57:45
	
	Explicação:
De origem indígena, a farinha de mandioca é um ingrediente presente em toda culinária brasileira. No nordeste ela integra a cozinha praiana no preparo de farofas e do pirão, guarnições obrigatória de quase todas as preparações
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os chefs de cozinha da gastronomia brasileira na contemporaneidade tem caminhado na direção de um movimento forte que também está bem estabelecido na Europa e procurado pelos vistantes que vem ao Brasil. Marque a alternativa correta em relação a este movimento gastronômico.
		
	 
	Cozinha de terroir
	
	fast food
	 
	Cozinha molecular
	
	Nouvelle Cuisine
	
	Finger food
	Respondido em 14/01/2022 17:58:26
	
	Explicação:
O movimento gastronômico de maior força neste momento é a cozinha du marché ou terroir, vinculado ao regionalimso e aos produtos frescos, do lugar, de origem.