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ESTACIO COZINHA CONTEMPORANEA COZINHA NORTE NORDESTE 2

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COZINHA BRASILEIRA (NORTE/NORDESTE)   
	ESTACIO – COZINHA CONTEMPORANEA
	
	
	
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Patrimônio cultural é a riqueza comum que nós herdamos como cidadãos, transmitida de geração em geração. Constitui a soma dos bens culturais de um povo. Ele conserva a memória do que fomos e somos, revela a nossa identidade. Expressa o resultado do processo cultural que proporciona ao ser humano o conhecimento e a consciência de si mesmo e do ambiente que o cerca. Apresenta, no seu conjunto, os resultados do processo histórico.
Fonte: BARROCO y BARROCO,  A IMPORTÂNCIA DA GASTRONOMIA COMO PATRIMÔNIO CULTURAL, NO TURISMO BAIANO, 2008.
Marque a alternativa correta que relaciona a gastrpnomia como patrimôniocultural
		
	
	O ato de se alimentar é apenas biológico e evntualmente social
	
	O ato de comer é um elemento diferenciador do mercado em âmbito econômico
	
	A adoção dos novos hábitos alimentares vem modificando a tradicional rotina da família
	
	O ato de comer diversificou-se para restaurantes com cardápios destinados a vários paladares e condições econômicas definidas pelo peso dos alimentos. 
	 
	A comida de uma região, litoral, sertão ou étnica é uma manifestção cultural de um povo 
	Respondido em 17/02/2022 12:43:23
	
	Explicação:
A culinária no Brasil tem influências principalmente dos africanos, indígenas e do branco europeu. Em cada região do país, houve maior interferência de um desses povos. De Portugal, veio a apreciação dos brasileiros por doces. Dos índios, veio a importância da mandioca, que faz parte da culinária típica de quase todos os estados. As escravas africanas também contribuíram muito, já que grande parte delas trabalhava na cozinha das fazendas. Um caldo cultural que trás na base as culturas de 3 povos construindo a gastronomia brasileira e suas identidades regionais e culturas locais.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A combinação aroma e sabor é a chave da culinária africana. Assinale a alternativa que representa a região da áfrica que possui uma rica gastronomia, mistura de portuguesa e africana, sendo a Cachoupa (carne de porco com milho e feijão), um dos pratos mais típicos desta região.
		
	 
	Senegal
	
	Gana
	
	Gabão
	
	Zimbábue
	 
	Guiné-Bissau
	Respondido em 17/02/2022 12:46:58
	
	Explicação:
Guiné-Bissau possui uma rica gastronomia, mistura de portuguesa e africana, na que destacam os produtos do mar. Como curiosidade, o visitante tem a oportunidade de experimentar a carne de macaco. Entre os pratos mais típicos há que mencionar o cachupa, carne de porco com milho e feijão e o arroz com peixe, frango ou vitela.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A região norte era ocupada por indígenas de diversas tribos até o século XIX. Os habitantes nativos sofreram processos de captura e escravização por parte dos povos europeus ao longo dos séculos XVI, XVII e XVIII. Marque a alternativa correta em relação às comunidades indígenas da região Norte
		
	
	os indígenas sempre ofereceram resistêcia aos modos de vida e opressão dos europeus
	 
	Todas as afirmativas estão corretas
	
	A cultura indígena permaneceu através das miscigenações de culturas e etnias
	
	Foram praticamente exterminadas muitas tribos indígenas
	
	Ate  século XX  foram encontradas tribos ocultadas pela floresta sem contato com populações urbanas
	Respondido em 17/02/2022 12:48:47
	
	Explicação:
Os habitantes nativos sofreram processos de captura e escravização por parte dos povos europeus ao longo dos séculos XVI, XVII e XVIII. Tribos de diferentes troncos linguísticos habitavam na região e nunca se adaptaram às condições impostas pelos colonizadores, sendo praticamente exterminadas
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As cozinhas da Amazônia é  apresentada por muitos profissionais da área da gastronomia como a mais genuína do país, estando intimamente ligada aos recursos florestais e fluviais que, além de essenciais a sua especificidade, são também exóticos. De todos os estados da região um é destacado como o que mais preservou esta identidade, apesar de seu desenvolvimento urbano, mantendo as tradições culinárias ancestrais da etnia indígena. Marque o estado que o texto faz referência
		
	 
	Pará
	
	Rondônia
	
	Amapá
	
	Acre
	
	Amazonas
	Respondido em 17/02/2022 12:49:23
	
	Explicação:
A culinária paraense, apesar de toda influência recebida no decorrer do processo histórico de formação da região amazônica, ainda apresenta em seu modo de produção as marcas da herança indígena. As inovações inseridas, seja no âmbito tecnológico ou na criação de receitas novas a partir de insumos locais, colocam a culinária paraense num patamar de gastronomia capaz de estar presente em qualquer restaurante de nível elevado, no Brasil ou internacionalmente
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A culinária paraense tem traços indígenas muito fortes em sua concepção, com prática e produtos oriundos da natureza amazônica rica em biodiversidade e cores. Na ilha de Marajó, o queijo forma ao lado do doce de cupuaçu uma composição chamada ¿Mundico e Zefinha¿. Outra preparação da ilha é a fraldinha de búfalo seca servida com farinha, presença certa na bagagem dos condutores de gado que andavam grandes distâncias. Que se denomina:
		
	
	O "Tacacá"
	
	O 'Cozido"
	 
	O "frito do vaqueiro"
	
	O "Escaldado"
 
	
	A "Maniçoba"
	Respondido em 17/02/2022 12:52:04
	
	Explicação:
Na ilha de Marajó, o queijo forma ao lado do doce de cupuaçu uma composição chamada ¿Mundico e Zefinha¿. Outra preparação da ilha é o ¿frito do vaqueiro¿, fraldinha de búfalo seca servida com farinha, presença certa na bagagem dos condutores de gado que andavam grandes distâncias.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Na região Nordeste alguns ingredientes são comuns a todos os estados. Na extensa faixa litorânea do Nordeste o pescado é abundante dando origem aos ensopados e moquecas. No sertão apesar das dificuldade, o milho e mandioca são explorados com muita criatividade. Marque a alternativa correta que relaciona a preparação ao estado 
		
	 
	Baião de dois - Bahia
	
	Acarajé - Maranhão
	 
	Chambaril - Pernambuco
	
	Maniçoba - Pernambuco
	
	Moqueca de camarão com dendê - Piauí
	Respondido em 17/02/2022 12:54:02
	
	Explicação:
Chambaril é um cozido preparado com ossobuco refogado em temperos, guarnecido com pirão feito do caldo do cozimento e farinha de mandioca, típico da cozinha pernambucana
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na África, diversos tipos de feijão faziam parte da alimentação da população. No cotidiano, os baianos comem o feijão carioquinha, mas o tradicional para fazer a feijoada é o mulatinho, encontrado apenas nas feiras livres. Contudo, há um feijão que se utiliza na preparação de uma iguaria especial que é o acarajé.
		
	
	Feijão Branco
	
	Feijão carioquinha
	
	Feijão Roxo
	
	Feijão mulatinho
 
	 
	Feijão fradinho
	Respondido em 17/02/2022 12:55:04
	
	Explicação:
Na Bahia, o feijão mais comum para as preparações típicas é o feijão fradinho, que é utilizado no acarajé, no abará e em algumas receitas já esquecidas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O milho é tradicionalmente plantado em março e colhido durante o mês de junho, sendo removidos do sabugo, processados com acréscimo de água e peneirados. O creme resultante é levado ao fogo e mexido sem parar com uma colher grande, de madeira, até que a canjica (curau) comece a engrossar, ocasião em que se acrescenta o açúcar para não formar grumos. Esta preparação assim como outras à base de milho são comuns do Nordeste. Marque a festa comemorativa de maior consumo
		
	
	Festa de Santo Amaro
	 
	Festa de São João
	
	Festival do Chocolate
	
	Festa da Conceição da Praia
	
	Festival do milho
	Respondido em 17/02/2022 12:56:05
	
	Explicação:
Durante as festas juninas de (Santo Antonio, São João e São Pedro), amaioria das preparações são doces. Nesta época podemos encontrar iguarias nas casas de famílias urbanas e da zona rural: a canjica (curau no Sul/Sudeste do Brasil), os bolos de milho, aipim, carimã e tapioca, a pamonha doce e o mungunzá (nome africano).
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os ingredientes básicos da cozinha praiana, além do pescado foram trazidos pelo europeu: alho, azeite de oliva, cebola e sal. Depois foram acrescentados outros insumos da América e vindos de outras regiões do mundo. Marque a alternativa que identifica os insumos da cozinha praiana do Nordeste originais do Brasil.  
		
	 
	Tomates, pimentões e pimenta
	 
	Coentro, azeite de dendê e urucum
	
	Pimenta, azeite de dendê e coentro
	
	Tomates, coentro e oléo de baleia
	
	Pimenta, óleo de baleia e vinagre
	Respondido em 17/02/2022 12:56:40
	
	Explicação:
Os tomates só foram incorporados à cozinha européia e mundial depois da descoberta das Américas, porque ele é originário daqui, do mesmo modo que os pimentões. Sendo assim não fazia parte dos ensopados de peixe portugueses até então. 
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Na contemporaneidade os chefs de cozinha no Brasil tem buscado desenvolver receitas respeitando um forte movimento que tem crescido nas gastronomia brasileira. Marque a alternativa correta em relação a este movimento que tem norteado os chefs de cozinha no Brasil.
		
	 
	Cozinha molecular
	
	vegetarianismo
	
	Cozinha clássica
	 
	Regionalismo
	
	Minimalismo
	Respondido em 17/02/2022 12:56:57
	
	Explicação:
Muito além de um simples modismo, o movimento gastronômico do  regionalismo veio para ficar.  Chefs de cozinha estão desenvolvendo trabalhos cheios de identidade, nas capitais e cidades destas regiões, movimentando-se, levantando bandeiras que ultrapassam as fronteiras da gastronomia, na valorização da comida e dos insumos de seus territórios.

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