Perguntas com Respostas HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO

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Perguntas com Respostas 
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA NUTRIÇÃO 
 
1º) Sobre os dados históricos das descobertas nas áreas de alimentação e nutrição no mundo, a primeira 
descoberta importante para a Ciência da Nutrição foi: 
Resposta.: a descoberta das vitaminas. 
 
Obs.: O surgimento da Ciência da Nutrição só ocorreu nas primeiras décadas do século XX, a partir da 
comprovação que a carência de nutrientes ocasionava doenças. Nesse período, praticamente todas as 
vitaminas tinham sido descobertas e suas ações comprovadas. 
 
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2º) Analisando a figura abaixo, é possível avaliar que a evolução da alimentação humana é: 
 
Resposta.: caracterizada pelo aumento do consumo de alimentos ricos em gordura, açúcar refinado e a 
diminuição dos alimentos ricos em fibras e vitaminas. 
Obs.: Caracterizada pelo aumento do consumo de alimentos ricos em gordura (alimentos congelados e 
industrializados ou prontos para o consumo) açúcar refinado (refrigerantes e doces) e a diminuição dos 
alimentos ricos em fibras e vitaminas (frutas e legumes), ocasionando doenças. 
 
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3º) Qual foi o benefício das grandes navegações para a alimentação mundial? 
Resposta.: Intercâmbio de alimentos de diferentes continentes, alterando de alguma maneira a dieta de 
todos os povos do mundo. 
 
Obs.: Elas permitiram o intercâmbio de produtos de diferentes continentes, alterando de alguma maneira a 
dieta de todos os povos do mundo 
4º) Analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO e F para FALSO: 
I. A Revolução Industrial teve uma grande influência nas mudanças dos hábitos da população, incluindo 
mudança nos hábitos alimentares pelos trabalhadores. 
II. Com a industrialização, os trabalhadores deixaram o campo para trabalhar nas indústrias e as mulheres 
foram trabalhar fora de casa. 
III. Na época da Revolução Industrial, as mulheres descobriram a alimentação congelada e começaram a 
comprar produtos congelados para alimentar suas famílias. 
As assertivas I, II e III são, RESPECTIVAMENTE: 
Resposta.: V,V,F 
 
Obs.: A Revolução Industrial teve grande influência nas mudanças dos hábitos da população, incluindo 
mudança nos hábitos alimentares pelos trabalhadores. Com a industrialização, os trabalhadores deixaram o 
campo para trabalhar nas indústrias e as mulheres foram trabalhar fora de casa, porém, a comida 
congelada começou a ser comercializada apenas em 1945 nos EUA. 
 
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5º) No século XIX, houve um desequilíbrio entre o crescimento da população e a diminuição dos recursos 
alimentares. Qual foi a solução encontrada pela economia europeia? 
Resposta.: Importar alimentos das antigas colônias, pois os recursos eram praticamente inesgotáveis. 
 
Obs.: A indústria europeia reage, porém, sua agricultura é incapaz de suprir as necessidades alimentares da 
população. As economias dos países colonizados e das antigas colônias começam a ganhar destaque, pois 
ofereciam recursos praticamente inesgotáveis. 
 
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 6º) Em qual século da história a indústria europeia ganha destaque com o desenvolvimento e 
aperfeiçoamento de técnicas de preparo e conservação de alimentos? 
Resposta.: XIX 
 
Obs.: No século XIX, a indústria europeia foi se tornando cada vez mais forte com as exportações 
dos excedentes para as antigas colônias, o aperfeiçoamento do sistema de transporte por mar e 
estradas de ferro e a descoberta de nova forma de produção e conservação de alimentos. 
 
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7º) O verdadeiro registro sobre o início da gastronomia ocorreu no final do século XVIII com: 
* A publicação de um livro sobre o “gosto” 
* A publicação de um livro de culinária 
* Um banquete 
* Um jantar 
* A inauguração do primeiro restaurante em Paris 
 
Resposta.: Todas estão corretas 
 
 8º) O conceito do alimento “comfort-food” pode ser dividido em: 
Resposta.: Comidas nostálgicas, de indulgência, de conveniência e de conforto físico. 
 
Obs.: Comfort-food, para ser bem entendido pode ser dividido nas seguintes categorias: comidas 
nostálgicas, de indulgência, de conveniência e de conforto físico. 
 
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9º) Ainda sobre a dieta do mediterrâneo, ela é considerada saudável por possuir benefícios à saúde. Qual 
seu principal benefício comprovado? 
Resposta.: Prevenção a doenças cardiovasculares 
 
Obs.: Essa dieta também é conhecida por possuir benefícios para a saúde, principalmente para as doenças 
cardiovasculares. O próprio fisiologista americano Ancel Keys, que estudou a dieta e seus benefícios na 
população, morreu com 101 anos. 
 
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 10º) A dieta mediterrânea é uma dieta saudável composta por alimentos que estão presentes no mundo 
mediterrâneo. Quais alimentos compõem essa dieta? 
Resposta.: Frutas, legumes, verduras, grãos, ervas aromáticas, peixes, azeite e vinho tinto. 
 
Obs.: A dieta mediterrânea é uma dieta saudável composta por alimentos que estão presentes no mundo 
mediterrâneo, mais precisamente, dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, que envolve países da 
Europa, África e Oriente Médio. Ela é baseada em frutas, legumes, verduras, grãos, ervas aromáticas, peixe, 
azeite e vinho tinto. 
 
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11º) Alguns movimentos e tendências culinárias influenciaram a alimentação. Pensando nisso, onde e em 
qual ano surgiu o movimento fast-food? 
Resposta.: Nos Estados Unidos em 1950. 
 
Obs.: O fast-food nasceu dos Estados Unidos em 1950. Chegou ao Brasil na década de 1970. 
 
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 12º) A Nouvelle cuisine (nova cozinha) buscou inspiração em uma culinária que estimulava os sentidos: 
visão, olfatoe paladar. Qual foi essa culinária? 
Resposta.: Japonesa, com suas cores variadas. 
 
Obs.: A culinária francesa buscou inspiração nas cores variadas da culinária japonesa e na sua variedade de 
ingredientes que estimulavam os sentidos: visão, olfato e paladar. 
13º) Qual grupo de profissionais abaixo influenciou na mudança dos hábitos alimentares da população 
mundial após as grandes guerras: 
Resposta.: Tropas militares. 
B 
Obs.: As grandes guerras, sobretudo a Segunda Guerra Mundial provocou mudanças nos hábitos 
alimentares da população, não somente por provocar carências e fome, mas pela alimentação das tropas 
em guerra. Os alimentos enlatados ou engarrafados se tornaram o principal meio de conservação e 
transporte de alimentos para o abastecimento de tropas em conflitos militares. 
 
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 14º) Quais os fatores que influenciam no avanço da indústria de alimentos? Assinale a alternativa 
CORRETA. 
Resposta.: Técnica de conservação de alimentos, descoberta da esterilização comercial e desenvolvimento 
dos transportes. 
 
Obs.: As técnicas de conservação de alimentos, a descoberta da esterilização comercial e o 
desenvolvimento dos transportes permitiram o crescimento da indústria de alimentos. No final do século 
XIX a indústria agroalimentar já era a primeira nos Estados Unidos. 
 
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15º) O que é cozinha contemporânea? 
Resposta.: É a cozinha atual. 
 
Obs.: A cozinha contemporânea é a cozinha atual, a praticada nos dias atuais. 
 
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 16º) Quais são os ingredientes utilizados na cozinha contemporânea? 
Resposta.: São ingredientes variados e não depende dos recursos naturais ou da região que o restaurante 
se encontra. 
 
Obs.: Os ingredientes utilizados na cozinha contemporânea são variados e não depende dos recursos 
naturais ou da região que o restaurante se encontra. 
 
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17º) Qual o equipamento destinado a reduzir volumes dos resíduos sólidos gerados no preparo de 
alimentos? 
Resposta.: Compactador de lixo. 
 
Obs.: O compactador de lixo é um equipamento destinado a reduzir volumes e capaz de processar 350 kg 
por hora de materiais sólidos descartados por comensais e restos gerados no processo de preparo de 
alimentos, como cascas e caixas de papelão, latas garrafas plásticas, sacos etc. 
 
18º) Assinale a alternativa INCORRETA. Um produto considerado sustentável é aquele que: 
Resposta.: É considerado saudável. 
 
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19º) O que são PANCs? 
Resposta.: São Plantas Alimentícias não Convencionais. 
 
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 20º) A etapa de produção de um restaurante/UAN que gera mais resíduos é o/a: 
Resposta.: Higienização de alimentos de origem vegetal 
 
 
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21º) O mundo passa hoje por um momento histórico e social que tem exigido das pessoas constantes 
transformações e novos (re)ajustes. Um dos grandes conflitos enfrentados, gerado pela mídia, exige o 
alcance da perfeição física e estética e da saúde a qualquer custo. Diante do exposto acima, não se pode 
afirmar: 
Resposta.: A mídia auxilia na escolha dos indivíduos, pois ao mesmo tempo estimula corpos perfeitos e o 
culto à magreza, divulga alimentos saborosos e práticos, com composição nutricional adequada à boa 
saúde. 
 
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 22º) A sustentabilidade desponta como um assunto atual e importante para o nutricionista – 
independentemente da área de atuação – reconhecendo-se também como cidadão consciente de seus 
deveres e possibilidade de contribuição à sociedade e ao ambiente. Em relação à produção de refeições de 
maneira sustentável, assinale a alternativa incorreta: 
Resposta.: Sustentabilidade é o item central do tripé ambiental, social e econômico. Esse conceito é claro 
para todos os profissionais da área de nutrição, cuja percepção de sustentabilidade não se limita aos 
aspectos ambientais. 
 
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23º) A História da Alimentação contribui para a compreensão das práticas e representações sociais. Assim, 
o alimento revela-se uma importante categoria para a análise das rupturas e continuidades históricas. 
Considerando as épocas históricas listadas na Coluna A, associe com as características relacionadas à 
alimentação dessas épocas na Coluna B e depois... 
Resposta.: A-2; B-3; C-4; D-5 e E-1. 
24º) Assinale a alternativa que completa correspondente as lacunas do texto abaixo com uma das opções 
das palavras e parênteses: Uma alimentação adequada é aquela que atende às necessidades nutricionais 
do indivíduo. Os alimentos devem ser consumidos preferivelmente em sua forma __________ 
(industrializada/natural), adequados em ________ (qualidade e quantidade/variedade e disponibilidade), ... 
 
Resposta.: natural; qualidade e quantidade; nutrientes e sabores; higiênico-sanitário. 
 
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25º) O tema Sustentabilidade e Desenvolvimento Sustentável na área de alimentação e nutrição é um tema 
bem vasto, indo muito além de alimentos orgânicos ou do controle de resíduos das Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UANs) ou nos restaurantes. As práticas e as ações sustentáveis nessa área podem 
ser, EXCETO: 
Resposta.: Cálculo do número inadequado das refeições a serem produzidas. 
 
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 26º) A História das Alimentação contribui para a compreensão das práticas e representações sociais. 
Assim, o alimento revela-se uma importante categoria para a análise das rupturas e continuidades 
históricas. Considerando as épocas históricas listadas na Coluna A, associe com as características 
relacionadas à alimentação dessas épocas na Coluna B e depois... 
Resposta.: A-3; B-4; C-1; D-5 e E-2. 
 
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27º) Sobre a interferência da cultura alimentar nos hábitos de uma população, assinale a alternativa 
correta. 
Resposta.: A cultura alimentar diz respeito aos hábitos cotidianos, que são compostos pelo que é 
tradicional e pelo que se constrói como novos hábitos. 
 
***************************************************************************************28º) O desenvolvimento sustentável é um modelo político, social, cultural e ambiental equilibrado, que 
satisfaz as necessidades das gerações atuais, sem comprometer a capacidade das gerações futuras. Sobre o 
desenvolvimento sustentável podemos afirmar: 
Resposta.: O desenvolvimento sustentável visa um crescimento econômico e social positivo, com 
empregos dignos, com direito à educação, à cultura, etc. 
 
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29º) (Código: 61745) – O termo sustentabilidade gera muitas dúvidas e, muitas vezes, é confundido com 
“ser ecológico” ou “Não agredir o meio ambiente”. O Conceito geral de sustentabilidade é definido como: 
Resposta.: Capacidade de conservar um capital natural ou recurso, permitindo que este se refaça e possa 
ser enriquecido para as futuras gerações. 
30º) (Código: 60414) - Determinantes da Escolha alimentar são os fatores que vão afetar as escolhas por 
meio de efeitos nos pensamentos e sentimentos individuais. Sobre os determinantes relacionados aos 
alimentos, assinale a alternativa que contém as sentenças corretas: Higiene do local e preço dos alimentos 
não são fatores que influenciam na escolha. Um ambiente... 
 
Resposta.: II, III e IV apenas 
 
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31º) No mundo globalizado no qual vivemos atualmente, as ideias e tendências na área da alimentação se 
espalham rapidamente, mas as trocas culinárias como técnicas de cocção, alimentação, utensílios ocorrem 
desde o início da história. Sobre a cozinha de vanguarda, analise as assertivas a seguir: A cozinha de 
vanguarda ou também... 
Resposta.: As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda NÃO justifica a primeira. 
 
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32º) (Código: 60442) - “(...) tem-se o indivíduo do mundo contemporâneo consubstanciado, de um lado, 
pelos diferentes discursos alimentares, com as noções de risco, e os imaginários sobre o comer e a comida, 
elementos que são intermediados pela mídia. De outro lado, ele tem cada vez mais acesso aos produtos 
alimentares, patrocinados pela tecnologia... 
Resposta.: Priorizando planos alimentares aos quais o individuo se identifique, tanto em relação às 
questões culturais e de saúde, quanto às preferências e possibilidades de sua rotina. 
 
 
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33º) (Código: 60447) - “(...) tem-se o indivíduo do mundo contemporâneo consubstanciado, de um lado, 
pelos diferentes discursos alimentares, com as noções de risco, e os imaginários sobre o comer e a comida, 
elementos que são intermediados pela mídia. De outro lado, ele tem cada vez mais acesso aos produtos 
alimentares, patrocinados pela tecnologia... 
Resposta.: As pessoas têm muita informação, mas pouco poder de análise, ficando confusas com tantas 
opções e, consequentemente, com dificuldade para escolher 
 
 
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34º) (Código: 62011) – O desperdício de alimentos, muitas vezes visto apenas como prejuízo financeiro 
para uma UAN ou Restaurante, pode gerar resíduos sólidos e interferir diretamente na saúde da população 
e do meio ambiente. Entre as práticas para redução do desperdício de alimentos em uma UAN, pode-se 
citar: 
Resposta.: Utilização de alimentos minimamente processados 
 
 
35º) (Código: 61592) – O exercício pioneiro da dietética se deu nas clínicas das antigas universidades 
europeias, sob a orientação de professores médicos, às enfermeiras, que eram treinadas nas cozinhas dos 
hospitais no preparo de dietas especiais. As antigas dietistas se tornaram nutricionistas, depois de longos 
anos de evolução da profissão. Sobre a profissão ... 
Resposta.: F, V, F, V, F 
 
 
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36º) (Código: 61720) - Para que um alimento seja consumido, na grande maioria das vezes, ele deve passar 
pelo processo de cocção, cujo objetivo é de eliminar a maioria das bactérias patogênicas e o 
desenvolvimento de substâncias prejudiciais a saúde, aumentando a digestibilidade, sempre tentando 
mantendo o seu valor nutritivo. Sobre os processos de ... 
Resposta.: É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um mesmo alimento, 
selar e cozinhar no vapor, por exemplo. 
 
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37º) O homem medieval estabeleceu uma relação muito forte entre alimentação e estilo de vida. Em uma 
sociedade estamental e hierarquizada, isto é, uma sociedade em que cada pessoa estava presa ao seu status 
social, o comportamento alimentar certamente era um dos modos de comunicação e de diferenciação social. 
Sobre os aspectos culturais da Alimentação durante a Idade Moderna, assinale a alternativa incorreta: 
 
Resposta.: As famílias tradicionais organizavam suas refeições cotidianas, e especialmente 
suas grandes recepções, com o intuito de estimular uma boa alimentação aos 
camponeses. 
 
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38º) Num momento em que a cultura televisiva tende a reduzir nossos sentidos à visão e à audição, e as pessoas 
se preocupam mais com o quanto comer e não com o que comer, nem sabendo mais preparar prazerosamente 
uma refeição e degustá-la, rendendo-se ao marketing das dietas da moda e ao fast food, é preciso atentar para 
o fato de que ainda é imperioso que se dedique um cuidado e uma atenção muito especial às tradições e ao 
cerimonial que cercam o cultivo e o preparo da comida. Sobre a relação entre Gastronomia e Nutrição, assinale 
a alternativa com a sequência correta de verdadeiro e falso: 
 
( ) Os nutricionistas estão buscando informações sobre Gastronomia e os profissionais dessa área têm buscado 
o nutricionista para um trabalho de parceria. 
( ) O conhecimento da arte de cozinhar para proporcionar maior prazer a quem come é um instrumento de 
trabalho do qual o nutricionista pouco se beneficia quanto à aderência dos pacientes e clientes a uma dieta. 
( ) A gastronomia se preocupa com as qualidades sensoriais dos alimentos e bebidas, mas pouco dá atenção 
aos aspectos higiênico-sanitários dos alimentos e do seu preparo. 
( ) A nutrição aliada à gastronomia é uma realidade iminente, com nítida e favorável integração destas 
especialidades em ambientes escolares, cursos gastronômicos, cozinhas de hospitais e em alguns restaurantes 
já se vê chefes e nutricionistas trabalhando juntos, a fim de desenvolverem cardápios que primam tanto pela 
saúde quanto pelo sabor. 
( ) Gastronomia e nutrição se complementam, unindo os conhecimentos clínicos do nutricionista aos 
conhecimentos gastronômicos do chefe e, diante dessa condição favorável, o que sem tem notado são 
profissionais utilizando essa junção em prol à evolução da chamada "gastronomia saudável". 
 
Resposta.: V F F V V 
 
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39º) A história da alimentação e nutrição ocorre paralelamente à história do homem. Ao surgir no 
planeta, o homem observando os outros animais, consumia o que era ofertado pela natureza, frutos, 
raízes e folhas. Sobre a evolução humana, assinale a alternativa verdadeira: 
 
Resposta.: Os homens primitivos evoluíram de caçadores e coletores (nômades) para agricultores, 
desenvolvendo o cultivo de hortaliças, tubérculos e frutas, além de passarem a domesticar os animais. 
 
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40º) A tecnologia está presente na cozinha, isto é um fato. As alterações ambientais, que determinaram o 
aumento da competitividade entre as empresas, bem como os aspectos relacionados à sustentabilidade,têm 
feito com que o setor de Alimentação Coletiva, em nível mundial, venha experimentando mudanças 
significativas desde os anos 90. Sobre a tecnologia em cozinhas, podemos considerar assertivas verdadeiras, 
exceto: 
 
Resposta.: Toda tecnologia envolve alto custo e dificuldades de gestão de equipe. 
 
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41º) 
 
Resposta.: 
 
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42º) 
 
Resposta.: 
 
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43º) 
 
Resposta.: 
 
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44º) 
 
Resposta.: 
 
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45º) 
 
Resposta.: 
 
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46º) 
 
Resposta.: 
 
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47º) 
 
Resposta.: 
 
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48º) 
 
Resposta.: 
 
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49º) 
 
Resposta.: 
 
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50º) 
 
Resposta.: 
 
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