AOL2,TECNICA DIETETICA AVANÇADA

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1Crédito total dado 
/1 
___________________ a reduzir a glicose do sangue, sendo muito importante seu 
consumo pelos diabéticos. E, em muitos casos, auxiliam na atividade 
intestinal e servem de alimentos para a flora intestinal. A que se refere o 
enunciado acima? 
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1. 
Fibras 
Resposta correta 
2. 
Fibrinogênio 
3. 
Fibrose 
4. 
Fitoquininas 
5. 
Fitatos 
2. Pergunta 2 
/1 
O desenvolvimento de novas técnicas de produção no ambiente interno e 
externo da cozinha tem o objetivo de aprimorar os sabores e nutrientes que 
todo alimento apresenta. No entanto, do ponto de vista industrial, o 
acréscimo de nutrientes sintetizados artificiais muitas vezes leva a má 
absorção destes nutrientes não originais e, podem potencializar o índice de 
desnutrição e carências em alguns pontos. 
Sobre isto, assinale a alternativa verdadeira: 
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1. 
Nenhuma das alternativas. 
2. 
A necessidade de fortificar produtos surgiu a partir do 
crescimento dos casos de desnutrição, e a ideia prática é de 
fortificar alimentos que tenham alto custo, visto que o processo 
de fortificação encarece a matéria-prima. 
3. 
Não era difícil perceber as grandes carências nutricionais das 
populações no mundo, e sempre a partir do momento que 
foram identificadas, se fizeram necessárias as implementações 
e criações de políticas que assumissem papel de fortificar 
alimentos com o cunho de permitir o acesso de todos à uma 
alimentação rica do ponto de vista nutricional. 
Resposta correta 
4. 
No período dos anos de 1992, era comum observar que o 
Ministério da saúde proibiu o uso de sangue bovino para 
fortificação dos biscoitos porque eram os principais 
responsáveis pelo aumento do número de casos de anemia 
ferropriva. 
5. 
 A política de fortificação é um compromisso político de sucesso 
em diferentes países desenvolvidos e em desenvolvimento, no 
entanto, representa uma enorme falha quando há união de 
objetivos do setor público e do setor privado com a alta taxa de 
desvio de verba para alimentação. 
3. Pergunta 3 
/1 
Esses formulários participam em todo os processos que envolve a entrada e 
saída dos alimentos da unidade, devido a isso eles são importantes para um 
bom planejamento da unidade: 
1. Controle de Estoque; 
2. Mapa de proteína; 
3. Inventário. 
( ) controla tudo o que entra e sai, pois os gêneros alimentícios podem ser 
considerados as matérias prima, que por sua vez possuem prazo de 
validade. 
( ) É uma forma de realizar o acompanhamento de perdas e aparas em 
percentual. 
( ) E um registro contínuo de balanço de cada artigo que contém no estoque. 
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1. 
2 – 3 – 1. 
2. 
1 – 2 – 3. 
Resposta correta 
3. 
3 – 2 – 1. 
4. 
1 – 3 – 2. 
5. 
2 – 1 – 3. 
4. Pergunta 4 
/1 
Esse tipo de serviço é bastante utilizado em ambientes mais simples. A 
comida já preparada fica à disposição do cliente que se serve à vontade, e 
paga pela quantidade que consome. 
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1. 
Á francesa. 
2. 
Buffet. 
3. 
A la carte. 
4. 
Self-service. 
Resposta correta 
5. 
Drive-thru. 
5. Pergunta 5 
/1 
Os alimentos sofrem algumas alterações quando falamos de densidades, 
pois os mesmos apresenta três estados diferentes, líquido, sólido e aerados. 
Preencha corretamente cada resposta que condiz com os estados dos 
alimentos. 
1. Densidade de alimentos líquidos; 
2. Densidade de alimentos sólidos; 
3. Densidade de alimentos aerados. 
( ) São aqueles alimentos que necessitam da incorporação de ar sendo a fase 
dispersa em um determinado líquido sendo a fase contínua, cujo o resultado 
final é espuma a qual fica estabilizada por agentes tensoativos. 
( ) São as relações das partículas e o volume na centrifugação e 
sedimentação possibilitando a separação. 
( ) Obtida com facilidade, pois conseguimos visualizar com facilidade. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3 – 2 – 1. 
Resposta correta 
2. 
2 – 3 – 1. 
3. 
1 – 3 – 2. 
4. 
2 – 1 – 3 
5. 
1 – 2 – 3. 
6. Pergunta 6 
/1 
É importante ter em mente alguns procedimentos diários, para que reduza 
ou evite a contaminação dos alimentos, sendo assim, devem seguir alguns 
cuidados para a prevenção de agentes patogênicos que conseguem ter 
domínio em condições que favoreça sua multiplicação gerando riscos para 
os clientes/colaboradores. Qual técnica envolve várias comandas sendo 
importante para não favorecer sua multiplicação? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Lavagens dos utensílios somente com água fria. 
2. 
Boa equipe na cozinha. 
3. 
Boas práticas de manipulação. 
Resposta correta 
4. 
Auxiliar de serviços gerais capacitados. 
5. 
Lavagem das mãos. 
7. Pergunta 7 
/1 
A elaboração de um cardápio que envolva os tipos de dieta________ e 
___________ envolvem um maior desenvolvimento e aplicação das técnicas 
dietéticas, principalmente para que o alimento não se torne uma ferramenta 
de risco para vida do paciente, e, ainda sobre estes dois tipos, é necessário 
esclarecer que o valor energético total - VET, é equivalente a 1600 kcal com 
variação apenas para a individualidade do quadro dos pacientes. As 
classificações respectivas de dieta que completam o texto são 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Líquida e semi-líquida. 
Resposta correta 
2. 
Enteral e parenteral. 
3. 
Pastosa e branda. 
4. 
Medieval e moderna. 
5. 
Vegana e vegetariana. 
8. Pergunta 8 
/1 
A ficha técnica é uma ferramenta importante para o empreendimento, pois 
auxilia na produtividade da cozinha. Existem dois tipos de ficha técnica, 
uma que auxilia no custo e outra na preparação. Sendo assim assinale a 
alternativa que traz corretamente os nomes de cada uma das fichas. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ficha técnica operacional e Ficha técnica gerencial. 
Resposta correta 
2. 
Ficha técnica de controle e Ficha técnica de direção. 
3. 
Ficha técnica de planejamento e Ficha técnica de operacional. 
4. 
Ficha técnica de exatidão e Ficha técnica de estoque. 
5. 
Ficha técnica de preparação e Ficha técnica de porcentagem. 
9. Pergunta 9 
/1 
Reconhecer as diferenças existentes entre os tipos de dieta é fundamental 
para a formação do profissional nutricionista e principalmente, para auxílio 
na elaboração de cardápio. Associe corretamente os itens abaixo e complete 
o quadro. 
→ Conceito 
I. é administrada integralmente como o alimento e é apresentando abertura 
para todos os tipos de alimentos e, apresenta consistência normal e um 
fracionamento de 5 a 6 refeições ao dia. 
II. É administrada para indivíduos que apresentam algum tipo de problema 
de ingestão e digestão, disfagia, por exemplo. 
III. A inserção de alimentos neste tipo de dieta, se restringe em um raio 
maior, porque grãos de leguminosas, embutidos, conservas, especiarias, 
bolachas, hortaliças e frutas por exemplo, são proibidas na alimentação 
IV. Pode apresentar alimentos em forma de pasta, como purês e mingaus, e 
quando inseridas, carnes trituradas, desfiadas e até batidas. 
V. Ela exige dos alimentos, a característica de produzir pouco ou quase 
nenhum resíduo, que permitam fácil absorção e com um prazo de validade 
seguro. 
→ Conexão 
1. Problemas de mastigação, afecções do trato digestivo e preparatórios 
para exames e cirurgias. 
2. Problemas de Ingestão e digestão, mastigação e deglutição ou 
necessidade temporária de administrar essa dieta para períodos pós-
operatórios. 
3. Problemas de mastigação e/ou deglutição. 
4. Problemas mecânicos de ingestão, digestão e disfagia. 
5. Aberta para todos os indivíduos, sem restrição para problemas. 
 
A sequência correta que completa o quadro é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 
2. 
 
3. 
 
 
4. 
 
5. 
Nenhuma das sequências está correta. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Para montar o cardápio, é necessáriodefinir a identidade do restaurante, 
__________________, os preços, bem como ter acesso fácil aos ingredientes e ter 
equipamento em boas condições. Preencha a lacuna corretamente 
assinalando a resposta correta abaixo. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Números de funcionários. 
2. 
Número de clientes que não irão frequentá-lo. 
3. 
Espaço do restaurante. 
4. 
As necessidades da clientela. 
Resposta correta 
5. 
Número de equipamentos.