Custo unitário - cardápio

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1) Cardápio escolhido.
	EMPRESA X
	Segunda – feira (23/03/2015)
	Prato Base
	Arroz/Feijão
	Prato Proteico 1
	Bife Acebolado
	Prato Proteico 2
	Nuggets
	Massa
	Gravata ao Molho Rose
	Guarnição
	Virado de Acelga
	Saladas
	- Repolho
- Tomate
- Abobrinha colorida
	Suco
	Maracujá
	Sobremesa
	Twix
2) Efetivos (quantas pessoas passaram no dia do cardápio escolhido).
371 comensais passaram no almoço do dia 23/03/2015.
3) O que saiu do estoque.
	Alimento
	Quantidade 
	Valor (R$)
	Patinho em bife
	30 kg
	525,00 (17,50 o kg) 
	Nuggets
	35 kg
	366,80 (10,48 o kg)
	Arroz polido
	15 kg
	30,90 (2,06 o kg)
	Feijão carioca
	8 kg
	31,28 (3,91 o kg)
	Açúcar refinado
	6 kg
	8,64 (1,44 o kg)
	Óleo de soja
	7 litros
	21,63 (3,09 o litro)
	Farinha de milho
	6 kg
	14,76 (2,46 o kg)
	Sal sache 
	500 unidades
	2,50 (0,005 a unidade)
	Polpa de maracujá
	20 kg
	186,00 (9,30 o kg)
	Abóbora
	23 kg
	30,00
	Cebola
	1 kg
	2,75
	Tomate vinagrete
	20 kg
	57,80 (2,89 o kg)
	Repolho
	7 kg
	11,20 (1,60 o kg)
	Cheiro verde
	200 gramas
	1,40 (7,00 o kg)
	Couve manteiga
	14 kg
	28,00 (2,00 o kg)
	Sal refinado
	2 kg
	2,00 (1,00 o kg)
	Alho
	2 kg
	21,00 (10,50 o kg)
	Molho de tomate
	8 kg
	26,00 (3,25 o litro)
	Vinagre
	2 litros
	2,86 (1,43 o litro)
	Molho de pimenta
	200 ml
	0,77 (3,88 o litro)
	Macarrão gravata
	8 kg
	35,68 (4,46 o kg)
	Copo 300 ml
	500 unidades
	15,00 (0,03 a unidade)
	Guardanapo de papel
	450 unidades
	1,35 (0,003 a unidade)
	Água sanitária
	500 ml
	0,58 (1,17 o litro)
	Sabonete líquido
	600 ml
	1,99 (3,32 o litro)
	Detergente
	340 ml
	2,67 (7,86 o litro)
	Esponja dupla face
	2 unidades
	1,08 (0,54 a unidade)
	Saco para lixo 100 L
	0,34 kg
	5,93
	Twix
	349 unidades
	111,68 (0,32 a unidade)
	Ovos brancos
	30 unidades
	9,3 (0,31 a unidade)
	TOTAL
	
	1556,55
4) Custo unitário por serviço.
Total consumido / efetivos = custo unitário por serviço.
1556,55 / 371 = R$ 4,19