Ativ TeleAula Unidade I - Microbiologia

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Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA I
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 7516-30_44301_R_F1_20221 CONTEÚDO
Usuário emily.ferreira6 @aluno.unip.br
Curso MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Teste ATIVIDADE TELEAULA I
Iniciado 26/02/22 11:03
Enviado 26/02/22 11:10
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Resultados
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respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
(ENADE, 2007) Um estagiário do laboratório de microbiologia clínica recebeu uma
lâmina contendo esfregaço de Escherichia coli e uma lâmina contendo esfregaço de
Staphylococcus aureus para serem coradas pela coloração de Gram (cristal violeta,
lugol, álcool, fucsina diluída). Após �xar os esfregaços pelo calor, o estagiário realizou
a coloração, porém inverteu a ordem da utilização dos corantes (fucsina, álcool
diluído, cristal violeta, lugol). 
Qual foi o resultado da coloração observado ao microscópio para E. coli e S. aureus,
respectivamente?
Bacilos e cocos violetas-escuros.
Bacilos violetas-escuros e cocos vermelhos-claros.
Bacilos vermelhos-claros e bacilos violetas-escuros.
Bacilos e cocos vermelhos-claros.
Bacilos e cocos violetas-escuros.
Cocos vermelhos-claros e cocos violetas-escuros.
Resposta: d)
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
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Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da resposta:
“A contaminação é a introdução num meio qualquer de um contaminante. O uso
mais habitual do termo ocorre no âmbito da ecologia, principalmente quando se
trata da contaminação ambiental, que é a presença no ambiente de qualquer agente
(físico, químico ou biológico) em lugares, formas e concentrações que possam
ser nocivos para a saúde, à segurança ou para o bem-estar da população”. (Fonte: htt
ps://conceito.de/contaminacao). Assinale a alternativa correta em relação à
contaminação dos alimentos:
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos podem ocorrer em
toda a cadeia alimentar.
A contaminação de alimentos é microbiológica e ocorre nas etapas
�nais da cadeia alimentar.
Os contaminantes de alimentos podem ser físicos, químicos ou
biológicos e sempre ocorrem na etapa de manipulação.
A contaminação de alimentos provoca agravos à saúde somente
quando é causada por bactérias nas etapas de processamento.
Contaminantes químicos, físicos e microbiológicos podem ocorrer em
toda a cadeia alimentar.
A contaminação alimentar sempre é causada por microrganismos e
pode ocorrer desde a matéria-prima até o consumo dos alimentos.
Resposta: d)
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
(ENADE, 2004) A �gura a seguir representa uma curva de crescimento de
microrganismos nos alimentos em condições favoráveis para o seu desenvolvimento.
Considere as contagens microbianas periódicas e a representação logarítmica do
número de microrganismos viáveis por mililitro na ordenada e a unidade de tempo,
na abscissa. Em uma indústria de produtos de origem animal, o controle de
qualidade microbiológico deve ser feito no sentido de: 
  
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da resposta:
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o
tempo da fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a �m
de ampliar o prazo de vida comercial do produto.
Diminuir a contaminação inicial e aumentar, o máximo possível, o
tempo da fase lag (A-B), também chamada de fase de adaptação, a �m
de ampliar o prazo de vida comercial do produto.
Aumentar a inclinação da fase de crescimento, também chamada de
fase log ou fase exponencial (B-C), com o objetivo de diminuir o
crescimento dos microrganismos presentes.
Tornar o mais rápido possível o desencadeamento da fase de declínio
ou de morte celular, abreviando, assim, a deterioração do produto.
Evitar o prolongamento da fase estacionária (C-D), quando a
quantidade de nutrientes aumenta e há o aumento da concentração
dos produtos tóxicos, o que causa um aumento no crescimento
bacteriano.
Evitar a multiplicação microbiana, tentando diminuir o tempo de
duplicação e, consequentemente, aumentando a fase log (B-C) e
diminuindo a fase lag (A-B).
Resposta: a)
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
(ENADE, 2019) A Resolução RDC n. 12/2001*, da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), aprovou o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos
para alimentos, determinando que, para amostras indicativas de “produtos cárneos
crus, refrigerados ou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares)”, o
valor máximo aceitável de Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g de
esta�lococos coagulase positiva é de 5 × 10 3. 
Fonte: Adaptado de: BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC n. 12, de 2 de
janeiro de 2001. 
Considere que, em uma análise microbiológica de esta�lococos coagulase positiva de
uma amostra indicativa de um hambúrguer de carne crua, encontrou-se, na diluição
de 10 -2, uma contagem de 78 colônias típicas em ágar Baird-Parker, con�rmadas
pelo teste da coagulase. Sabendo-se que os demais parâmetros microbiológicos
estão de acordo com os valores de referência, é correto a�rmar que a amostra está:
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 10 3 
UFC/g.
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 780 UFC/g.
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Sábado, 26 de Fevereiro de 2022 11h10min42s GMT-03:00
b. 
c. 
d.
e.
Comentário da
resposta:
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 78 × 102
UFC/g.
Própria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 102
UFC/g.
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 103 
UFC/g.
Imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 104
UFC/g. 
  
* Foi substituída pela RDC n. 331/19 e pela Instrução
Normativa n. 60/19. 
  
Resposta: d)
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