Dimensionamento de pessoas em UAN

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Dimensionamento de pessoas 
em UAN não hospitalar
 O dimensionamento pessoal em UAN é baseado
no período de tempo utilizado na produção e
distribuição das refeições. Para isso, são feitos 
 cálculos que demonstram o número de funcionários
necessários para que as atividades da unidade de
alimentação e nutrição sejam perfeitamente
executadas. Esses cálculos fornecem os indicadores
de pessoal fixo que a UAN deve ter, período de
descanso dos funcionários, substitutos nesse período
de descanso, e o indicador de pessoal total para o
local.
IPF - Indicador de pessoal fixo
 O cálculo indicador de pessoal fixo consiste em
multiplicar o número de refeições servidas no local,
pelo número de minutos gastos nessas refeições. O
resultado deve ser dividido pelo resultado das horas
de jornada diária, multiplicada por 60, como
demonstrado a seguir:
 Número de refeições x minutos gastos
 Jornada em horas x 60
IPD - Indicador de período de descanso
 O cálculo indicador de período de descanso estima 
a quantidade aproximada de dias que o funcionário
deve estar ausente das atividades. Para isso, deve-se
considerar a quantidade total de dias em que a UAN
funciona, e desse total, subtrair os dias de descanso,
e dividir o resultando também pela quantidade de dias
de descanso, desta maneira: 
 Dias do ano - Dias de descanso
 Dias de descanso
*São em média 12 feriados, 48 folgas e 30 dias de
férias
ISD - Indicador de pessoal substituto
 O cálculo indicador de pessoal substituto
consiste no valor total de pessoas fixas dividido pelo
indicador de período de descanso, resultados obtidos
nos cálculos anteriores, da seguinte forma: 
 IPF Indicador de pessoal fixo 
 IPD Indicador de período de descanso
IPT - Indicador de pessoal total
 Após a aplicação dos cálculos anteriores, é
possível obter o indicador de pessoal total, que é
demonstrado pela soma dos valores obtidos pelo
indicador de pessoal fixo e indicador de pessoal
substituto, assim:
 Indicador de pessoal fixo
 Indicador de períoso de descanso +
 *OBS: Quando se trata de cálculos envolvendo
pessoas, ao obter um número quebrado,
teoricamente ele deve ser arredondado para cima.