AOL1-TECNICA-DIETETICA-II

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Pergunta 1 -- /1
As afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos e os métodos de cocção mais 
utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas e marque a alternativa correta:
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande porte e passam por diversas etapas, 
técnicas de processamento e ingredientes sendo muitos deles de uso exclusivamente industrial como a utilização 
de aditivos químicos, que aumentam a durabilidade do produto e melhoram as características sensoriais
PORQUE
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis para produtos que serão consumidos 
imediatamente, para evitar a perda das suas qualidades sensoriais e manter a palatabilidade para o consumidor.
As duas alternativas são falsas, e a afirmativa I não justifica a afirmativa II.
Somente a afirmativa II é verdadeira.
As duas alternativas são verdadeiras, mas a afirmativa II é justificativa da afirmativa I.
A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa e as afirmativas não se justificam.
Resposta corretaAs duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é justificativa para a afirmativa II.
Pergunta 2
--
10/10
(BRT)
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Pergunta 2
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, ou 
que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos 
falando?
Comidas palatáveis.
Hábitos alimentares.
Memória afetiva.
Lembranças da infância.
Resposta corretaComfort food.
Pergunta 3 -- /1
Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era descrita como um recurso 
terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa que traz corretamente a relação de como era 
preparada as refeições para as pessoas com enfermidades na antiguidade:
Restrição de sal, hipoproteica, e bastante temperos.
Resposta corretaRestrição de gordura, sal e temperos.
Hiperproteica, restrição de sal e muito temperos.
Hipolipidica, hipocalemica e aumento de sal.
Bastante temperos, gorduras e restrição de sal.
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Pergunta 4 -- /1
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma importância garantir o respeito ao 
hábito alimentar e o respeito para eles simboliza concordar com as escolhas alimentares. Sendo assim, é 
importante que você ofereça alimentos de boa ____________, ou seja, __________ e com ______________. 
Apenas desta forma será possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. 
Através de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Resposta corretaPalatabilidade, gostosos e aparência agradável.
Quentes, coloridos e açucarados.
Palatável, coloridos e apimentados.
Apimentados, quentes e palatável.
Gostosos, aparência pastosa e apimentados.
Pergunta 5 -- /1
O vegetarianismo traz consigo benefícios únicos à saúde e uma mudança do metabolismo para os adeptos à esta 
modalidade de alimentação. Marque as afirmativas com V para verdadeiras e F para falsas, depois assinale a 
ordem correta:
( ) Dentre as modificações orgânicas encontradas em vegetarianos, as alterações relacionadas à defesa 
antioxidante são marcantes e fundamentais para a compreensão de diversos resultados encontrados em estudos 
populacionais.
( ) Os vegetarianos apresentam nível sérico mais elevado de diversos antioxidantes. E esses antioxidantes de 
maneira geral, desempenham papel de maior proteção contra a oxidação das lipoproteínas e maior estabilidade 
genômica.
( ) Os vegetarianos que recebem suplementação de vitamina B12 tendem a ter níveis mais elevados de 
homocisteína, fator que protege da formação de radicais livres.
( ) A hipertensão arterial e as doenças cardiovasculares em pacientes veganos apresenta níveis de colesterol 
maiores, assim como a redução de peroxidação lipídica secundária ao melhor estado antioxidante
A partir disto, a sequência correta é:
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F, F, V, V
V, F, V, F
Resposta corretaV, V, F, F
V, V, V, F
F, V, V, V
Pergunta 6 -- /1
Os alimentos tem mesmo poder funcional, ele deve agir com efeito potencial sobre determinada reação, seja ela 
antioxidante, laxante, fitoterápica entre outra, por isso alguns alimentos podem apresentar mais de uma função e 
isto pode beneficiar o organismo que o recebe com frequência. Sendo assim preencha corretamente as respostas 
com os respectivos números abaixo.
(1) Tomate
(2) Vinho tinto
(3) Soja
( ) é rico em substâncias (polifenóis e resveratrol) que ajudam o coração a ficar sempre sadio.
( ) contém uma substância chamada isoflavona que ajuda a prevenir contra o câncer, osteoporose, diabetes e 
doenças do coração.
( ) é rico em licopeno e ajuda a prevenir o câncer de próstata.
1 – 3 – 2.
Resposta correta2 – 3 – 1.
3 – 2 – 1.
1 – 2 – 3.
2 – 1 – 3.
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Pergunta 7 -- /1
Os alimentos de cor alaranjados e amarelos por exemplo, como a cenoura, abóbora, pimentão amarelo, manga e 
laranja são aqueles que contém uma substância chamada. Assinale a alternativa correta que traz da substância 
que é encontrada em doses elevadas nos alimentos descritos acima.
Resposta corretaBeta-caroteno.
Antocianina.
Alfa-caroteno.
Criptoxantina.
Licopeno.
Pergunta 8 -- /1
A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste...
Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do vapor, essa técnica pode ser empregada em todos 
os alimentos basta respeitar o tempo e temperatura e as características de alguns alimentos.
Resposta correta
No processo em que uma quantidade de gordura bem quente por um curto período de 
tempo, movendo rapidamente a frigideira para que o alimento se mova junto.
No processo em que é possível desidratar o alimento concentrando as substâncias organolépticas e 
nutrientes com maior intensidade, utilizando para esta ação o óleo ou o ar.
Numa técnica usada para aqueles alimentos que são sensíveis ao contato direto com alta temperatura, 
aquecendo a água de um utensílio para o outro, aquecendo assim o alimento.
No uso de irradiação para aquecer o interior do alimento e assim, formar moléculas de água.
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Pergunta 9 -- /1
Os alimentos funcionais são alimentos que, consegue suprir as necessidades diárias dos macronutrientes 
carboidratos, proteínas e lipídios, além disso são compostos por substâncias que ajudam na prevenção de 
doenças, como por exemplo doenças cardiovasculares, câncer, hipertensão e diabetes. Alimentos funcionais 
geralmente apresentam um alto poder antioxidante e antienvelhecimento. O chá verde por exemplo, possui uma 
substância chamada de _____________ e seu consumo pode auxiliar na diminuição de processos inflamatórios 
do organismo. De acordo com seus conhecimentos sobre o chá verde, preencha a lacuna com a substância 
referida.
Mentol.
Cafeína.
Citral.
Resposta corretaCatequina.
Anetol.
Pergunta 10 -- /1
Existem motivos que podem levar o indivíduo a adoção da alimentação vegetariana, um dele é o motivo 
__________ acaba sendo o mais extenso porque envolve questões como a emissão de gases responsáveis pelo 
efeito estufa. Além disso, a produção digestiva dos ruminantes também exercem ação sobre o efeito estufa e 
corresponde a 18% de todos os gases responsáveis pelo efeito estufa produzidos pela humanidade. Qual o motivo 
vegetariano que apresenta essas características?
Resposta corretaAmbiental.
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Familiar.
Filosófico.
Ioga, seguindo o preceito ahimsa.
Social.