Bromatologia oal 1

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Módulo A - 72656 . 7 - Bromatologia - T.20221.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Valdiete Carla Freitas Vilela
Nota finalEnviado: 17/02/22 18:34 (BRT)
10/10
1. 
Pergunta 1
/1
A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.
2. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
3. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
4. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
5. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais:
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1. 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha central do menisco, seja ele côncavo ou convexo.
Resposta correta
2. 
A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.
3. 
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.
4. 
As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração.
5. 
O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.
3. Pergunta 3
/1
No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
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1. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
2. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
3. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
4. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento.
5. 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
4. Pergunta 4
/1
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
2. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
3. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
4. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
5. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
5. Pergunta 5
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O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
2. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
3. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
4. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
5. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
6. Pergunta 6
/1
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
2. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
3. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
4. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
5. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
7. Pergunta 7
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Viscosímetro
2. 
Espectrofotômetro
3. 
Digestor macro
4. 
Cromatógrafo
Resposta correta
5. 
Condutivímetro
8. Pergunta 8
/1
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Controle de qualidade.
2. 
Controle de gerenciamento.
3. 
Controle ambiental.
Resposta correta
4. 
Controle de pessoas.
5. 
Controle e treinamento do analista.
9. Pergunta 9
/1
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
3. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
4. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
5. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
10. Pergunta 10
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Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requeridapara o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
2. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
3. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
4. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
5. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.