Bromatologia - oal 4

Prévia do material em texto

Módulo A - 72656 . 7 - Bromatologia - T.20221.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Valdiete Carla Freitas Vilela
Nota finalEnviado: 04/03/22 21:49 (BRT)
9/10
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
O processo de cocção das frutas faz com que hajam perdas de vitaminas. Normalmente, as vitaminas que podem apresentar uma perda de 100% após a cocção são:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Colina e Vitamina K.
2. 
Colina e Carotenos.
3. 
Ácido ascórbico (Vitamina C) e Folato.
Resposta correta
4. 
Carotenos e tocoferóis.
5. 
Vitamina B12 e Colina.
2. Pergunta 2
/1
Assinale a alternativa correta sobre o órgão federativo responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor.
Ocultar opções de resposta 
1. 
ANVISA
2. 
FISCO
3. 
PROCON
4. 
BNDES
5. 
MAPA
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) permite o uso de 24 tipos de condimentos, dentre estes temos:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pimenta e cenoura.
2. 
Pimentão e arroz.
3. 
Alho e cebola.
Resposta correta
4. 
Milho e salsinha
5. 
Cenoura e batata.
4. Pergunta 4
/1
De acordo com Iamarino et. al (2015), em seu estudo intitulado NITRITOS E NITRATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS ENLATADOS E/OU EMBUTIDOS: “Nitratos e nitritos são aditivos alimentares muito utilizados em produtos cárneos por contribuírem para fixação da cor avermelhada da carne curada, o que é desejável para o ponto de vista sensorial, além da ação bacteriostática, cientificamente comprovada. Estes conservantes apresentam efeitos tóxicos à saúde humana, sendo a utilização e controle objeto de pesquisa mundial.”
Considerando a afirmação acima e o conteúdo abordado, assinale qual é o efeito tóxico mais grave que pode ser causado pelo uso de nitritos e nitratos.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Diarreia.
2. 
Neoplasias.
Resposta correta
3. 
Irritação no estômago.
4. 
Não causam nenhuma reação.
5. 
Alergias.
5. Pergunta 5
/1
De acordo com o Manual do Instituo Adolfo Lutz sobre as especiarias simples, “A análise química destes produtos consiste nas determinações, entre outras, de substâncias voláteis, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10%, extrato etéreo, extrato alcoólico e teor de óleos essenciais. A análise microbiológica também é relevante no caso desses produtos, tendo em vista os procedimentos durante a colheita e pós-colheita a que estão sujeitos.” Normalmente o que dá os aromas e sabores característicos de cada condimento são:
Ocultar opções de resposta 
1. 
O processo de secagem da clorofila e sua ligação enzimática com os fungos.
2. 
Os álcoois, ésteres, aldeídos, fenóis e ácidos orgânicos.
Resposta correta
3. Incorreta: 
A celulose desidratada e as resinas aderidas nas proteínas.
4. 
A simbiose entre os fungos e protozoários nas proteínas nas cascas das plantas.
5. 
Os lipídeos, proteínas e celulose.
6. Pergunta 6
/1
Os aditivos alimentares possuem inúmeras funções, sendo as mais conhecidas conservar e aromatizar. Além destas funções assinale a única função que NÃO corresponde aos aditivos alimentares.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Realçar o sabor.
2. 
Adoçar.
3. 
Conservar o sabor.
4. 
Nutrir.
Resposta correta
5. 
Espessar.
7. Pergunta 7
/1
A stevia é proveniente de uma planta do mesmo nome com poder de adoçar 300 vezes maior que o da sacarose (açúcar comum), já a sacarina é sintética e possui uma grande capacidade de adocicar, cerca de 250 vezes maior que a da sacarose (açúcar comum), mas possui um sabor desagradável e por isso precisa ser disfarçado com outros aditivos. Outros elementos com características semelhantes são o aspartame, sorbitol, xilitol e sucralose. Sem considerar a sacarose, os outros elementos citados anteriormente são considerados aditivos alimentares do tipo:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Corantes
2. 
Acidulantes
3. 
Conservantes
4. 
Aromatizantes
5. 
Edulcorantes
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Marque a alternativa correta para a definição de Aditivos alimentares, de acordo com a ANVISA, Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Qualquer ingrediente adicionado ao acaso aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
2. 
Somente ingredientes biotecnológicos adicionados intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir saudavelmente, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
3. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
4. 
Ingrediente de base natural do alimento com propósito de nutrir e não modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
5. 
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. 
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
A produção dos alimentos envolve uma cadeia bastante extensa, com diversos segmentos e bastante complexa. Antes dos alimentos chegarem até a mesa do consumidor, passam por inúmeras etapas, envolvendo produtores, empreendedores, indústrias, colaboradores, transportadores, etc. Ao pensarmos na complexidade da produção alimentícia é fundamental que existam mecanismos reguladores e de controle da qualidade destes alimentos, com o objetivo de evitarem problemas relacionados à saúde dos consumidores. No Brasil, são exemplos de órgãos diretos reguladores e de controle de alimentos:
Ocultar opções de resposta 
1. 
ANAEL e PROCON
2. 
MEC E ANAEL
3. 
Polícia civil e militar
4. 
MAPA e ANVISA
Resposta correta
5. 
Polícia Federal e Ministério da Defesa
10. Pergunta 10
/1
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em assuntos relacionados ao controle da qualidade dos alimentos e na garantia da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a da direita, sobre as funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e em seguida marque a sequência que corresponde a alternativa correta:
1) PROCON
2) DECON
3) INMETRO
(  ) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento dos direitos do consumidor.
(  ) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, garantindo as relações entre as partes, em alguns casos o órgão pode interditar estabelecimentos e aplicar multas.
(  ) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e detectando desvios nas características como volume, peso, etc., evitando assim as fraudes.
(   ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, fortalecendo as empresas e aumentando sua produtividade.
Ocultar opções de resposta 
1. 
1; 2; 3 e 1.
2. 
2; 1; 3 e 3.
Resposta correta
3. 
2; 1; 3 e 2.
4. 
1; 1; 2 e 3.
5. 
1; 2; 2 e 3.