Atividade Contextualizada de bromatologia (1)

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Alunos: (a) Micilene Alencar de Almeida Gimenes. Polo: Castanhal Pará. 
Disciplina: Bromatologia. 
Curso: Farmácia. Matrícula: 04086203. 
Professor: (a) Octávio Lustosa 
 
 Contextualizada de Bromatologia 
 
 
 
 Casadamatilha.com.br 
 
 Janeiro de 2022 
 
Desenvolvimento do trabalho. 
Maria, dona de supermercado contratou recentemente Dona Joana A. S. ( 50 anos) como 
nova confeiteira, para atuar no setor de panificação da empresa. Entre as especialidades do 
supermercado, vende-se um bolo de coco, chamado de “ bolo toalha felpuda”. Dona Joana, 
confeiteira desde os 20 anos de idade, resolve incrementar o doce fazendo a substituição do 
coco ralado comercial pela versão in natura. Porém, como o bolo não tem muita saída, o 
coco fica guardado no armário da Confeitaria por alguns dias antes de ser utilizado. No dia 
da fabricação do bolo, Dona Joana utiliza o coco guardado e o produto é vendido na padaria. 
Cerca de 2 horas depois o cliente retorna dizendo que o bolo está com gosto desagradável 
(“sabor velho”). 
 
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, que estuda a composição, deterioração, 
processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o 
consumidor. 
 
1. O que deve ter acontecido com o alimento? 
 
R: certamente foi contaminado com bactérias e vírus porque, como afirma o texto, 
ficou muito tempo guardado em local ambiente natural, nesse caso é muito comum a 
transmissão de bactérias. 
No entanto, quando se ingeri um alimento (bolo) contaminado e estragado, 
provavelmente a pessoa apresentará algum tipo de intoxicação alimentar, ou seja, 
assintomado com vômito, diarreia, dores na barriga e etc. 
2. Se tivesse utilizado o coco comercializado teria ocorrido o mesmo problema? 
R: creio que poderia ter acontecido sim, se o grande problema não fosse o “coco”, e 
sim, o local ambiente, materiais usados para o procedimento do alimento. E para que 
isso não ocorra, deve-se estar dentro das normas de condição tudo higienizado. 
Exemplo: bancadas, pias, louças e demais utensílios devem estar sempre limpos e 
secos, sem resíduos de alimentos . Geladeira, freezers, fornos, fogão e demais 
eletrodomésticos precisam ser higienizados com regularidade, com água, sabão e 
sanitizantes (desinfetante) ou água sanitária. Os mesmos irão reduzir o número de 
microrganismos ( fungos, vírus e bactérias), a níveis seguros de acordo com as normas 
de saúde. 
3. Você como analista de bromatologia pode analisar a mostra e detectar o que houve, 
qual o teste necessário? Discorra sobre as vidrarias, materiais e equipamentos 
necessários para a realização do teste. 
R: Teste realizado é pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca. 
Vidrarias realizadas no teste são: 
• Bureta; é um instrumento de formato cilíndrico e Estreito sua função é realizar 
dosagens exatas de soluções em outros recipientes. 
• Kitassato; é usado na filtração a vácuo, ou sob pressão, e é o recipiente de 
recolha do fluido que se pretende separar da fase sólida por filtração. 
• Proveta; serve para medir o volume de líquidos. 
• Picnômetro; Serve para determinar a densidade de uma substância, é um 
pequeno frasco de vidro que possui uma abertura para fazer análises. 
fundamental para laboratórios de várias especialidades. 
Materiais necessários para a realização do teste: 
• 3 amostras- 3 locais diferentes, homogeneização, agitação com bastão de 
vidro. 
 
Equipamento necessário para realizar o teste: 
• Cromatógrafo é o equipamento que separa ou purifica misturas quando 
acoplados com detectores de massas. 
Componentes do Cromatógrafo liquído: 
• Reservatório da FM: recipiente Contendo a FM que será bombeada para 
dentro do equipamento; 
• Bomba: sistema de bombeamento para que a FM consiga migrar com vazão 
constante através da FE; 
• Injetor: realiza a injeção da amostra no sistema com precisão e exatidão 
adequada; 
• Coluna cromatográfica: Onde está presente a FE, no qual acontece a 
separação; 
• Detector: dispositivo conectado na saída da coluna onde emite um sinal 
elétrico, o qual é registrado de maneira contínua a composição do eluente 
gerando um cromatograma. 
 
 
 
 
Referências: 
Trabalho concluído com a pesquisas em sites livros e revistas sobre a disciplina e o 
assunto abordado. Estudos nas atividades de auto-aprendizagem unidade 1 2 3 e 4 de 
Bromatologia. 
www.laborquimi.com.br 
www.dicionario.priberam.org 
www.dicio.com.br 
 
http://www.laborquimi.com.br/
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