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GRUPO SER EDUCACIONAL CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE BROMATOLOGIA Nome do Aluno: Welington de Jesus Costa Matrícula: 04082196 Considerando o caso, responda: O que pode ter acontecido com o alimento? O coco in natural, apresentar uma quantidade de água muito maior que o coco comercializado, o que levou ao aceleramento da sua degradação. Os micro- organismos já ali presentes obtêm a maioria dos nutrientes através da água, sendo ela o requisito favorável a proliferação deles. Então o bolo preparado com o coco in natural teve sua integridade comprometida, devido a quantidade de água ser grande acabou resultando em um processo de conservação menos demorado e um bolo com gosto desagradável (“sabor velho”). Se fosse utilizado o coco comercializado teria ocorrido o mesmo problema? Não, pois o coco comercializado é de consistência seca, desidratada, facilmente armazenado, e seu tempo de deterioração é estimada mente demorado em temperaturas favoráveis. Você como analista bromatológico pode analisar a amostra e detectar o que houve, qual o teste necessário? Realizada a análise no bolo usado coco in natural, logo percebemos uma textura muito úmida, macia, e o cheiro azedo. Com o teste de determinação da umidade concluímos que houver uma proliferação de micro-organismos devido a água no coco in natural. Discorra sobre as vidrarias, materiais e equipamentos necessários para realização do teste. EPIs, dessecador, balança semi analítica, estufa, garra tenaz ou pinça, cadinho, centrífuga, funil, béquer, balão volumétrico, erlenmeyer, pipeta volumétrica, pipeta graduada, tubos de vidro, vidro de relógio, clorofórmio P.A, metanol P.A, solução de sulfato de sódio 1,5% e sulfato de sódio anidro.
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