PROVA - DOCES GELEIAS E COMPOTA

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Avaliação (Tecnologia de Alimentos III Doces ,Geleías e Compostas) - Aprovado 09/03/2022 às 13:23
Questão 1 Peso: 20%
Atualmente, existem vários métodos que podem ser utilizados no tratamento térmico de alimentos, sendo que os principais métodos utilizados no processamento de doces, geleias e compotas são o branqueamento, a pasteurização e a esterilização. Em relação aos métodos citados, assinale a alternativa correta:
O branqueamento é considerado um pré-tratamento térmico, que tem como principal função inativar enzimas
Resposta correta!
Questão 2 Peso: 20%
Os doces podem ser classificados em doces de fruta em calda ou doces em pasta. O doce em pasta é um produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de frutas com açúcares com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos. Em relação à consistência dos doces, estes podem ser:
cremosos ou em massa
Resposta correta!
Questão 3 Peso: 20%
O processamento de frutas, como a produção de doces, geleias e compotas, vem aumentando consideravelmente no mercado brasileiro, em virtude principalmente da melhoria da qualidade dos produtos ofertados. Durante o processamento desses produtos, são seguidas algumas etapas, que iniciam desde a colheita das frutas e vão até o armazenamento dos produtos já embalados. Sobre essas etapas, assinale a alternativa correta:
O fechamento das embalagens deve ser efetuado logo após o enchimento e a exaustão para evitar que o produto resfrie e seja contaminado na superfície
Resposta correta!
Questão 4 Peso: 20%
Alguns ingredientes são imprescindíveis para a formação de gel na produção de geleias à base de suco de frutas. Quais são esses ingredientes?
Açúcar, pectina e ácido.
Resposta correta!
Questão 5 Peso: 20%
A legislação brasileira define como suco integral aquele fabricado com:
concentração original de suco extraído da fruta, sem adição de água e açúcar, contendo sólidos em suspensão
Resposta correta!