FTP FRANGO XADREZ

Prévia do material em texto

FICHA TÉCNICA DE PADRONIZAÇÃO - FTP
	
Discente: Natália de Lima Bezerra Damazio
Preceptora: Rafaela Oliveira
Nutricionista: Maria Lúcia Nogueira Lima
FICHA TÉCNICA DE PADRONIZAÇÃO - CUSTO
	Nome da preparação: Frango xadrez
Nº de comensais: 50
Porção: 189,2g
	(Foto)
	ALIMENTOS
	PC
Br (Kg)
	PB
Kg ou L
	MEDIDA CASEIRA
	PL
Kg
	
FC
	PC
Liq (Kg)
	CUSTO
	
	
	
	
	
	
	
	 R$ Unid.
	 Unid.
	 Total
	PEITO DE FRANGO, SEM OSSO
	0,16
	8
	-
	7,34
	1,09
	0,15
	14,90
	Kg
	119,20
	PIMENTÃO VERMELHO
	0,001
	0,039
	1 unidade
	0,03
	1,18
	0,001
	18,00
	Kg
	0,70
	PIMENTÃO AMARELO
	0,002
	0,078
	2 unidades
	0,055
	1,43
	0,001
	25,00
	Kg
	1,95
	PIMENTÃO VERDE
	0,002
	0,117
	3 unidades
	0,09
	1,27
	0,002
	4,00
	Kg
	0,47
	CEBOLA BRANCA
	0,02
	1
	16 unidades médias
	0,93
	1,08
	0,02
	3,50
	Kg
	3,50
	CASTANHA DE CAJU
	0,006
	0,3
	30 colheres de sopa rasa
	0,3
	1,0
	0,006
	55,00
	Kg
	16,50
	MOLHO INGLÊS
	0,003
	0,15
	1 vidrinho (14 colheres de sopa)
	0,15
	1,0
	0,003
	11,99
	L
	1,80
	ALHO
	0,0006
	0,03
	1 cabeça
	0,025
	1,18
	0,0005
	20,50
	Kg
	0,62
	MANTEIGA, COM SAL
	0,0012
	0,06
	4 colheres de sopa
	0,06
	1,0
	0,0012
	30,22
	
	1,81
	AMIDO DE MILHO
	0,0005
	0,024
	3 colheres de sopa niveladas
	0,024
	1,0
	0,0005
	12,96
	Kg
	0,31
	SALSÃO
	0,002
	0,1
	2 talos
	0,08
	1,24
	0,002
	15,00
	Maço
	1,50
	CEBOLINHA
	0,001
	0,045
	3 colheres de sopa, picados
	0,032
	1,39
	0,001
	13,00
	Maço
	0,59
	AÇÚCAR
	0,001
	0,032
	2 colheres de sopa rasas
	0,032
	1,0
	0,001
	2,46
	Kg
	0,08
	CUSTO PER CAPITA-R$ 2,99
	CUSTO TOTAL-R$ 149,03
MODO DE PREPARO:
	Corte em cubos a cebola, o alho, os pimentões e o tomate.
Em uma panela coloque os legumes já cortados e refogue até que estejam macios.
Retire da panela e reserve.
Na mesma panela cozinhe e refogue o frango até que fique dourado e sequinho.
Enquanto refoga o frango acrescente sal a gosto.
Quando estiver dourado coloque os ingredientes que você tinha refogado antes, mexa e desligue o fogo.
Em outra panela coloque água com o amido de milho, molho inglês e açúcar e mexa até engrossar.
Desligue o fogo e junte ao frango.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS ALIMENTOS
	ALIMENTOS
	Energia (Kcal)
	Carboidratos (g)
	Proteínas (g)
	Lipídios (g)
	PEITO DE FRANGO, SEM OSSO
	163
	0,0
	31,5
	3,2
	PIMENTÃO VERMELHO
	23
	5,5
	1,0
	0,1
	PIMENTÃO AMARELO
	28
	6,0
	1,2
	0,4
	PIMENTÃO VERDE
	21
	4,9
	1,1
	0,2
	CEBOLA BRANCA
	39
	8,9
	1,7
	0,1
	CASTANHA DE CAJU
	570
	29,1
	18,5
	46,3
	MOLHO INGLÊS
	61
	11,6
	3,3
	0,3
	ALHO
	113
	23,9
	7,0
	0,2
	MANTEIGA, COM SAL
	726
	0,1
	0,4
	82,4
	AMIDO DE MILHO
	361
	87,1
	0,6
	Tr
	SALSÃO
	19
	4,3
	0,8
	0,1
	CEBOLINHA
	20
	3,4
	1,9
	0,4
	AÇÚCAR
	387
	99,6
	0,3
	Tr
QUADRO1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal. – TACO Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPAUNICAMP, 2011
CÁLCULO DA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
	ALIMENTOS
	PC g/ml
	Índice de conversão (IC)
	PC x IC
	HC g
	Proteína g
	Lipídio g
	PEITO DE FRANGO, SEM OSSO
	150
	-
	150
	0,0
	47,25
	4,8
	PIMENTÃO VERMELHO
	1
	-
	1
	0,055
	0,01
	0,001
	PIMENTÃO AMARELO
	1
	-
	1
	0,06
	0,012
	0,004
	PIMENTÃO VERDE
	2
	-
	2
	0,098
	0,022
	0,004
	CEBOLA BRANCA
	20
	-
	20
	1,78
	0,34
	0,02
	CASTANHA DE CAJU
	6
	-
	6
	1,75
	1,11
	2,8
	MOLHO INGLÊS
	3
	-
	3
	0,35
	0,099
	0,009
	ALHO
	0,5
	-
	0,5
	0,12
	0,035
	0,001
	MANTEIGA, COM SAL
	1,2
	-
	1,2
	0,001
	0,005
	0,99
	AMIDO DE MILHO
	0,5
	-
	0,5
	0,44
	0,003
	Tr
	SALSÃO
	2
	-
	2
	0,086
	0,016
	0,002
	CEBOLINHA
	1
	-
	1
	0,034
	0,019
	0,004
	AÇÚCAR
	1
	-
	1
	0,996
	0,003
	Tr
	TOTAL (g)= 189,2
	5,77
	48,924
	8,635
	TOTAL (Kcal) = 296,5
	23,08
	195,7
	77,7
 
QUADRO DE ANÁLISES DE VALORES ENCONTRADOS 
	NUTRIENTES
	g
	Kcal
	% 
	HC	
	5,77
	23,08
	8
	PROTEÍNAS
	48,924
	195,7
	66
	LIPÍDIOS
	8,635
	77,7
	26