Estudos Disciplinares 5 (Gabarito)

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20/02/2022 16:30 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Observe as �guras a seguir e assinale a alternativa correta sobre os contaminantes em alimentos:
A São substâncias de natureza apenas orgânica, as quais são adicionadas intencionalmente aos alimentos.
B
Os contaminantes podem estar presentes no alimento apenas no momento do seu manuseio. Logo, os alimentos ultraprocessados são
mais propensos às contaminações.
C
Independente do tipo de contaminante, a mínima concentração já representa uma ameaça à saúde de um indivíduo, independente do seu
peso corporal e a quantidade diária ingerida.
D
Os contaminantes de alimentos são divididos em dois grupos: as substâncias químicas e as biológicas.
 
E
São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como resultado da produção, da fabricação, do processamento,
da preparação, do tratamento, da embalagem, do transporte ou do armazenamento de alimentos ou rações, ou também por causa da
contaminação ambiental. 
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
20/02/2022 16:31 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar expostos a diversos contaminantes durante seus processos produtivos, observe as
colunas a seguir e associe os três tipos de contaminantes que podem comprometer a segurança desses produtos com sua respectiva descrição:
(_) Contaminantes biológicos.
(_) Contaminantes químicos.
(_) Contaminantes físicos.
1. São substâncias como metais pesados, pesticidas, aditivos alimentares, entre outros compostos, que, quando presentes nos alimentos
acima de um limite máximo permitido ou quando são considerados potencialmente tóxicos, podem causar graves prejuízos à saúde humana.
2. São aqueles causados por organismos, como a Escherichia coli, uma espécie de enterobactéria, sendo sua investigação e seu controle
quesitos obrigatórios no controle de qualidade microbiológico de alimentos e medicamentos.
3. São exemplos desse tipo de contaminante: pedaço de vidro, madeira, pedra ou metal que podem estar presentes nos alimentos
principalmente por modo acidental.
 
A sequência correta é:
A 1, 2, 3.
B 3, 2, 1.
C 2, 1, 3.
D
2, 3, 1.
 
E 1, 3, 2.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
20/02/2022 16:31 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma reportagem dizendo: “Um artigo cientí�co divulgado na última semana aponta
que o estuário na foz do Rio Doce em Regência, em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está contaminado por rejeito de minério da
barragem da Samarco em Fundão, Mariana (MG), que rompeu em novembro de 2015 [...]. A última análise do estudo, publicada na última
semana, aponta que o pescado ainda está contaminado por metais pesados. Neles, foram constatados a presença de cádmio, zinco, chumbo e
cromo nos músculos e fígados dos peixes”.
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta:
A
Trata-se de uma contaminação biológica, já que todo o bioma foi e ainda permanece contaminado.
 
B Trata-se de uma contaminação física, já que metais estão presentes nos peixes.
C
Trata-se de uma contaminação química, no entanto, essas substâncias são bastante toleráveis pelo organismo de quem faz o consumo
desses peixes, não representando uma ameaça à saúde humana.
D
Trata-se de uma contaminação biológica, já que as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e no fígado dos peixes são
espécies de toxinas que podem prejudicar a saúde de quem faz o consumo.
 
E
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas nos músculos e no fígado dos
peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças
renais.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
20/02/2022 16:32 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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O per�l de consumo alimentar da população mundial vem sofrendo notáveis modi�cações, as quais são in�uenciadas por fatores
socioeconômicos, demográ�cos, tais como a urbanização e a composição das famílias; e o aumento da participação da mulher no mercado de
trabalho. Esses fatores implicam no aumento da demanda por produtos industrializados. As indústrias alimentícias, por sua vez, precisam
dobrar de volume e recorrer a novos métodos e técnicas a �m de atender essa necessidade global. Tais ações, se não projetadas e implantadas
adequadamente, representam uma ameaça para segurança dos produtos e, consequentemente, para a saúde de seus consumidores. Assim
sendo, os governos, em ação conjunta com as agências regularizadoras, precisaram adotar um sistema que reduzisse os danos à saúde dos
consumidores.
Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema:
A Análise Codex Alimentarius.
B Análise de risco.
C Análise toxicológica.
D
Análise de vulnerabilidade do consumidor.
 
E Análise de perigo e pontos críticos.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
20/02/2022 16:32 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é preciso seguir etapas. Nesse sentido, associe as colunas contendo as etapas da
avaliação de risco e suas respetivas atribuições.
(_) Identi�cação da ameaça.
(_) Caracterização da ameaça.
(_) Avaliação da exposição.
(_) Caracterização do risco.
I. Etapa que avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o aparecimento dos efeitos adversos.
II. Etapa que examina os níveis de exposição reais ou previstos à determinada substância.
III. Etapa que realiza uma revisão prévia da literatura para identi�car as propriedades inerentes do composto químico capaz de produzir efeitos
adversos sobre a saúde diante de prováveis níveis de exposição.
IV. Etapa que reúne informações existentes sobre o nível de exposição ao composto químico em diferentes populações e compara esses dados
com os valores de referência de efeito sobre a saúde.
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta.
A III, I, II e IV.
B I, II, III e IV.
C III, II, IV e I.
D
II, III, I e IV.
 
E IV, I, III e II.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
20/02/2022 16:32 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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A sigla IDA, que signi�ca Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâmetro para determinar a quantidade máxima de aditivos
alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presente nos alimentos e
ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos atuais. A Instrução Normativa
n. 51/2019 (Anvisa) de�ne a IDA para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. A IDA do
antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg de peso corporal. Qual a quantidade máxima, em miligramas (mg), que
uma pessoa com 55 kg pode ingerir ao longo de 10 dias?
A 27500.
B 27,5.
C 550.
D
500.
 
E 5500.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
20/02/2022 16:32 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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A avaliação da exposição é de�nida como a estimativa qualitativa e/ou quantitativa da ingestão provável de agentes biológicos, químicos ou
físicos via alimento. Quais são os dados imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma determinada substância química?
A Peso do alimento emkg e seu consumo anual em gramas.
B Peso do indivíduo em kg e concentração da substância no alimento (mg).
C
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em kg (individual ou a média da
população do estudo).
D
Número de dias de consumo da substância no alimento, peso do alimento em kg e concentração da substância no alimento (mg).
 
E Concentração da substância no alimento (mg) e número de dias de consumo da substância no alimento.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
20/02/2022 16:34 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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 A tartrazina é um dos aditivos químicos mais utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética. Sobre esta substância, assinale a
alternativa correta:
 
A
É um aditivo do tipo conservante, o qual é adicionado aos alimentos, medicamentos e cosméticos com o intuito de prevenir
contaminações microbianas.
B
Não há a obrigatoriedade dos fabricantes de produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentícios em declarar, nos rótulos ou nas bulas de
seus produtos, a presença desta substância.
C
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo
associado a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
D
Trata-se de um edulcorante, o qual adiciona à formulação a cor amarelada e o sabor de abacaxi.
 
E
Esta substância é adicionada aos produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentos em concentrações aleatórias, não havendo uma
legislação que faça o controle de seu uso.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
20/02/2022 16:34 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e nitratos, o que pode representar um risco de
desenvolvimento de câncer nos consumidores. Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias:
A ??????Estas substâncias são utilizadas nos produtos embutidos como função conservante.
B
Nitrito e nitrato são adicionados aos embutidos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de uso
destas substâncias.
C
O risco do desenvolvimento de câncer em indivíduos que fazem o consumo de embutidos não pode ser atribuído ao nitrito e nitrato, e sim,
a outro aditivo alimentar denominado tartrazina.
D
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são
carcinogênicas.
 
E Não há qualquer evidência cientí�ca que correlacione o consumo de embutidos adicionados de nitrito ou nitrato à carcinogênese.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
20/02/2022 16:35 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Além da preocupação quanto ao uso seguro dos aditivos alimentares, as indústrias alimentícias e farmacêuticas também devem se preocupar
com o material de embalagem de seus produtos. A respeito deste assunto, assinale a alternativa correta:
 
A A grande preocupação refere-se às embalagens secundárias, já que elas estão em contato direto com o produto.
B
O vidro, quando utilizado como embalagem, é o tipo de material que mais ameaça a segurança do produto embalado, sendo essa ameaça,
muito mais preocupante do que o verniz da parte metálica da tampa e o vedante.
C
As embalagens confeccionadas em plástico, do tipo policarbonato, são a melhor opção para embalar os alimentos, já que são de baixo
custo e não transferem substâncias da sua composição para o produto.
D
As embalagens plásticas, de modo geral, são as mais sustentáveis já que são recicláveis, sendo que o produto resultante de sua reciclagem
pode ser, inclusive, utilizado sem qualquer tratamento para embalar novos produtos alimentícios.
 
E
Quando um alimento entra em contato direto com um material de embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma
interação entre eles. Neste caso, os produtos de degradação de polímeros e as substâncias químicas formadas durante o processo de
transformação destas embalagens são transferidas aos alimentos.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
20/02/2022 16:37 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Inúmeras substâncias já foram reportadas como contaminantes provenientes das embalagens. Assinale a opção que correlaciona,
corretamente, o tipo de material de embalagem e o respectivo contaminante químico:
 
A Embalagem plástica de policarbonato – gorduras e óleos comestíveis, de origem animal ou vegetal.
B Embalagem de vidro – Bisfenol A.
C Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
D
Embalagem plástica de polipropileno – Sorbitol.
 
E Embalagem plástica de polipropileno – Bisfenol A.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
20/02/2022 16:37 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Com relação à transferência de substâncias químicas indesejáveis das embalagens plásticas para os alimentos embalados, leia as sentenças a
seguir e, posteriormente, assinale a alternativa mais adequada:
 
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é, tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre
pelo mecanismo de difusão;
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas representa uma ameaça à saúde do consumidor, não
interferindo em nenhuma das características sensoriais do produto;
III. Os requisitos de segurança das embalagens são de�nidos por regulamentos técnicos da Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do
Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011, uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto.
 
A I e III estão corretas.
B Apenas a III está correta.
C Apenas a II está correta.
D
I e II estão corretas.
 
E Todas estão corretas.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
20/02/2022 16:37 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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As substâncias químicas, apresentadas na �gura a seguir, são classi�cadas como:
 
A Medicamentos.
B Fármacos.
C Drogas.
D
Suplementos alimentares.
 
E Aditivos alimentares.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
20/02/2022 16:38 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Acerca dos suplementos alimentares julgue as sentenças a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa que
corresponde à sequência correta:
 
(    ) Os suplementos alimentares são considerados seguros independente da dose diária de consumo, não necessitando, portanto, de uma
avaliação de risco;
(   ) Segundo a RDC n. 243/2018, de�ne-se como suplemento alimentar o produto para a ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas,
destinado a suplementar a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou
combinados;
(      ) Os suplementos alimentares são muito consumidos por atletas, sendo o Whey Protein (proteína do soro de leite) e a maltodextrina,
alguns exemplos de substâncias consumidas por este grupo de pessoas.
A V, V, V.
B V, F, V.
C V, V, F.
D
F, F, V.
 
E F, V, V.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
20/02/2022 16:38 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Leia a seguir duas manchetes publicadas em sites de notícias a respeito dos suplementos alimentares:
 
I. “Anvisa suspende propaganda do suplementoalimentar creatina. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como
medida de interesse sanitário a suspensão de todas as propagandas que possam induzir o consumidor a ingerir o alimento creatina, de
responsabilidade da empresa Probiótica Laboratórios Ltda.”
Fonte: https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
(https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418)
II. “Anvisa determina a suspensão de propaganda de suplemento de fosfoetanolamina (...) Suspensão diz respeito a produtos das marcas New
Life e Quality Medical Line. Legislação sanitária não permite que o suplemento alegue propriedades terapêuticas.”
Fonte: https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
(https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml)
Com base nos textos apresentados, assinale a alternativa correta:
 
A
As medidas da Anvisa, para ambas as situações (I e II), foram descabidas e exageradas, já que os suplementos alimentares são
considerados como medicamentos seguros para o consumo humano.
B
Na situação I, o problema está relacionado à divulgação da substância creatina, considerada tóxica para o organismo humano. No entanto,
se fosse outra substância considerada como suplemento alimentar, não haveria a suspensão da propaganda.
C
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a rotulagem dos suplementos alimentares não pode
apresentar palavras, marcas, imagens ou qualquer outra representação grá�ca, que a�rmem, sugiram ou impliquem que o produto possui
uma �nalidade medicamentosa ou terapêutica”.
D
A ação da Anvisa faz sentido na situação II, pois os suplementos alimentares não podem alegar um efeito terapêutico. No entanto, é
desproporcional na situação I, já que a Probiótica Laboratórios Ltda., como uma empresa privada, pode promover os seus produtos como
bem entender.
 
E
Não faz sentido a ação da Anvisa, apenas na situação II, já que a fosfoetanolamina é indicada para a cura do câncer, sendo distribuída à
população por força de lei, sancionada por Dilma Rousseff em abril de 2016.
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
20/02/2022 16:38 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
20/02/2022 16:38 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Com relação ao processo de determinação de um contaminante em alimentos, podemos a�rmar:
A
Os métodos analíticos são utilizados para a determinação de um contaminante, porém as indústrias têm autonomia para utilizar o método
que julgar ideal para cada contaminante.
B A determinação de um contaminante é realizada por métodos analíticos validados de acordo com as normas de órgãos reguladores.
C
A determinação de um contaminante é feita por processos que envolvem os equipamentos utilizados por cada indústria, de acordo com
sua disponibilidade.
D
Os métodos analíticos para determinação de contaminantes são considerados pré-analíticos, ou seja, são aplicados apenas na primeira
fase do processo de validação.
 
E Os métodos analíticos utilizados para determinação de contaminante são iguais independentemente do produto analisado.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
20/02/2022 16:38 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Com relação aos laboratórios e ao credenciamento de validações analíticas para determinação de contaminante, podemos a�rmar:
A Os laboratórios autorizados a realizarem validações estão presentes em universidades de ponta em qualquer país.
B O credenciamento do laboratório é realizado pelo governo federal, veri�cando apenas as suas condições econômicas.
C Os laboratórios, para serem credenciados, devem apresentar condições ideais de equipamentos.
D
Os laboratórios que realizam teste de validação não precisam de credenciamento, pois, normalmente, esses laboratórios já são
considerados adequados.
 
E O credenciamento do laboratório só é necessário caso o processo de validação seja aprovado.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
20/02/2022 16:39 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Dentre os dados que os métodos analíticos devem fornecer sobre a determinação de um contaminante, podemos citar:
A Limite de detecção, tolerância e limites aceitáveis.
B Níveis de tolerância e concentração do contaminante.
C Apenas a determinação dos limites máximos aceitáveis.
D
Apenas o limite tolerável do contaminante.
 
E Não há exigência em relação aos níveis que devem ser detectados pelos métodos analíticos validados.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
20/02/2022 16:39 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Na etapa de pré-validação de um método analítico, quais são os fatores que devem ser analisados?
A Quali�cação pré-analítica e dissolubilidade de reagentes.
B Atualização dos sistemas e estabilidade de amostras.
C Quali�cação analítica e pós-analítica.
D
Quali�cação analítica, conformidade do sistema e estabilidade de soluções e amostras.
 
E Quali�cação analítica, atualização de sistemas e estabilidade por amostragem.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
20/02/2022 16:39 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Na etapa de pré-validação de um método analítico, quais são os fatores que devem ser analisados?
A Quali�cação pré-analítica e dissolubilidade de reagentes.
B Atualização dos sistemas e estabilidade de amostras.
C Quali�cação analítica e pós-analítica.
D
Quali�cação analítica, conformidade do sistema e estabilidade de soluções e amostras.
 
E Quali�cação analítica, atualização de sistemas e estabilidade por amostragem.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
20/02/2022 16:39 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Em doses excessivas, alguns metais pesados são considerados contaminantes alimentares/ambientais. Com relação aos metais pesados,
indique a alternativa correta.
A Os metais pesados nem sempre são prejudiciais à saúde, isso ocorre quando há exposição a altas doses e por tempo prologado.
B O chumbo, um metal pesado, foi banido das indústrias alimentícias, devido ao alto índice de contaminação dos funcionários.
C O mercúrio, encontrado no solo, normalmente tem origem dos minérios.
D
Nenhum dos metais pesados tem limite de detecção descrito. As indústrias, de acordo com o uso, informam os órgãos reguladores de sua
necessidade.
 
E O amianto, um metal pesado, já foi excluído das normas regulamentares de uso, pela falta de comprovação de danos à saúde.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
20/02/2022 16:40 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Indique a alternativa que a�rme as condutas adotadas pelas indústrias a �m de diminuir a contaminação por chumbo.
A
As indústrias alteraram todo o processo de manipulação dos alimentos para inibir a contaminação de chumbo por manipuladores de
alimentos.
B  As indústrias reduziram a quantidade de chumbo presente nas tubulações de transporte e de armazenamentode água.
C  Apenas as metodologias de medição dos níveis de chumbo foram alteradas pelas indústrias.
D
As indústrias alteraram os métodos de medição analíticos da presença do chumbo na água, sem maiores condutas.
 
E Não houve mudança de condutas pelas indústrias, pois os níveis já estão adaptados há muito tempo.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
20/02/2022 16:40 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
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Os compostos nitrato e nitrito são utilizados na produção de que tipo de alimento
 
A Produtos lácteos e higienização de legumes.
B Higienização de legumes e verduras.
C Embutidos à base de carne e alguns tipos de queijo.
D
Alimentos processados à base de gordura vegetal.
 
E Alimentos que devem possuir uma durabilidade maior que dois anos.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
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O nitrato e o nitrito também oferecem risco à saúde como outros contaminantes. Indique a alternativa que descreve de forma correta as
características desses compostos.
 
A
Esses compostos são aditivos alimentares e estão presentes em alimentos derivados de carne (embutidos), alguns tipos de queijo e
também na água.
B
O nitrato, diretamente, faz mal à saúde, pois, quando ingerido, é digerido imediatamente pelo estômago, sendo fator de risco para câncer
nesse órgão.
C O nitrato somado ao nitrito está associado a alterações hematológicas, causando dé�cits no sistema hematopoiético.
D
A interação do nitrato e do nitrito anula qualquer possibilidade de toxicidade no indivíduo contaminado.
 
E
A �scalização do uso de nitrato e nitrito não é atribuída à Anvisa e não há legislação brasileira que dispõe sobre o uso desses aditivos
alimentares.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
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As embalagens plásticas que têm contato direto com um produto alimentício não podem ser elaboradas com qualquer material ou
adicionadas de qualquer composto químico. A atividade é regularizada pela Anvisa mediante à RDC n. 91/2011 e à RDC n. 326/2019, sendo
que esta última estabelece uma lista positiva de substâncias química permitidas. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta:
 
A
A legislação estabelece as substâncias permitidas; no entanto, não há um limite de migração destas para os alimentos.
 
B
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as
restrições de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e na estimativa do risco de exposição do consumidor à ingestão da
substância.
C
O teste de migração é realizado com a intenção de veri�car a capacidade do alimento em liberar substâncias da sua composição para a
embalagem plástica.
D
O potencial de migração de substâncias químicas de uma embalagem plástica independe da composição e da estrutura do material, do
processo de fabricação e da concentração do componente migrante.
 
E Qualquer embalagem plástica é passível de transferir substâncias químicas indesejadas para os alimentos que embalam.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.