Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1
/1
Os SA podem ser classificados de acordo com a atividade realizada, podendo ser alimentação em empresas, em serviços de saúde, de bordo, instituições de educação, Forças Armadas, alimentação comercial, de acordo com o porte ou de acordo com a distribuição de refeições, a qual pode atender a coletividade sadia e/ou enferma. Com relação à distribuição das refeições para clientela enferma, analise as seguintes alternativas:
I)Sistema centralizado: a refeição é preparada, distribuí-da, porcionada e identificada na própria área de produção. É o sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Normalmente conta com auxílio de esteira rolante, seguindo em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para o quarto dos pacientes. Apresenta menor manipulação dos alimentos e contaminação, melhor conservação da temperatura e exige apenas minicopas.
II)Sistema descentralizado: a refeição é preparada em copas, porcionadas e distribuídas em carros térmicos. A supervisão fica dificultada, ocorre maior manipulação dos alimentos, pode haver inadequação na apresentação dos pratos e bandejas, maior possibilidade de trocas e enganos na montagem das refeições, maior desperdício de área física.
III)Sistema misto: parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada; é o sistema mais utilizado nos hospitais atualmente. O que normalmente se encontra são as refeições sendo produzidas e porcionadas na cozinha e alguns itens complementares serem adicionados à bandeja do paciente em copas de apoio das unidades de internação, como saladas, sucos, sobremesas, leite, café, chá, biscoitos e outros.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas a afirmação I está correta.
2. 
Apenas a afirmação II está correta.
3. 
Apenas a afirmação III está correta.
4. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta
5. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
2. Pergunta 2
/1
Serviço de alimentação (SA) é o estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e/ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local; sua administração pode ser realizada por autogestão ou terceirização. Com relação a terceirização, assinale a alternativa CORRETA.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Na modalidade refeição-convênio, ocorre a distribuição de tíquetes para aquisição de gêneros alimentícios em estabelecimentos credenciados.
2. 
Na modalidade refeição transportada, a empresa terceirizada prepara a alimentação na empresa beneficiária e transporta até o local de trabalho.
3. 
Na modalidade administração de cozinha, a empresa terceirizada utiliza as dependências da beneficiária para produzir e distribuir suas refeições.
Resposta correta
4. 
Na modalidade alimentação-convênio, ocorre a distribuição de tíquetes para compra de refeições prontas em estabelecimentos comerciais credenciados.
5. 
Na modalidade cesta de alimentos, a empresa terceirizada adquire cestas de alimentos de empresas credenciadas ao Programa de Alimentação do Trabalhador, para fornecer aos seus funcionários.
3. Pergunta 3
/1
Conforme Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, as áreas de atuação do nutricionista atuante em que trabalha com alimentação coletiva se dividem em quatro segmentos.
I)Segmento – unidade de alimentação e nutrição (UAN) institucional (pública e privada):Subsegmento – SA coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissarias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, unidades de pronto atendimento (UPA), spas clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, instituições de longa permanência para idosos (ILPI) e similares. Subsegmento – alimentação escolar – rede privada de ensino.
II)Segmento – alimentação e nutrição no ambiente escolar: subsegmento – Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), exceto a rede privada de ensino.
III)Segmento – programa de alimentação do trabalhador (PAT): subsegmento – empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e concessão).Subsegmento – empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio.Subsegmento – empresas fornecedoras de alimentação coletiva, exceto cestas de alimentos.
IV)Segmento – serviço comercial de alimentação. subsegmento – restaurantes comerciais e similares. Subsegmento – bufê de eventos. Subsegmento – serviço ambulante de alimentação.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
Resposta correta
2. 
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
3. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
5. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
4. Pergunta 4
/1
O nutricionista como Administrador precisa estar sempre atento às mudanças e inovações que ocorrem ao seu redor, desde o comportamento do consumidor – o qual, cada vez mais, realiza suas refeições fora de casa, procurando alternativas práticas, convenientes, saudáveis, seguras, inovadoras, prazerosas – até a questão de sustentabilidade, valorização dos aspectos culturais, segurança alimentar, custo/benefício, exigências legais, motivação de sua equipe e capacitações constantes. Sobre o nutricionista e o mercado de trabalho analise as sentenças a seguir:
I)Dentre as diversas áreas da Nutrição, o segmento da alimentação coletiva tem se revelado um grande empregador, com um mercado em franca expansão, representando uma das áreas com maior número de oportunidades de trabalho.
II)Conforme o Conselho Federal de Nutrição, o segmento de alimentação coletiva responde pelo segundo lugar como mercado empregador.
III)De acordo com análise realizada pelo CRN, a saúde coletiva absorve mais de 40% dos profissionais em cinco dos sete Conselhos. A área de alimentação coletiva vem em segundo lugar.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas a afirmação I está correta.
2. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
3. 
Apenas a afirmação III está correta.
4. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
5. 
Apenas a afirmação II está correta.
5. Pergunta 5
/1
Para realizar as atribuições de Nutrição em alimentação, subárea Gestão em UAN, no âmbito de serviço comercial de alimentação – bufê de eventos, o nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias:
I)Participar do planejamento e da supervisão de estágios para estudantes de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética.
II)Promover periodicamente o aperfeiçoamento e a atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e ações afins.
III)Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, armazenamento, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
IV)Participar das atividades de gestão de custos de produção.
V)Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
2. 
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
3. 
Apenas as afirmações III e V estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
5. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Para realizar as atribuições de nutrição em alimentação, subárea Gestão em UAN, no âmbito de serviço comercial de alimentação – serviço ambulante de alimentação, ficam definidas as seguintes atividades do nutricionista:
I)Participar das atividades de gestão de custos de produção.
II)Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua ¬área de atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico.
III)Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética.
IV)Participar do planejamento e do projeto sanitário ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
V)Orientar proprietários quanto à regularização da atividade nos órgãos competentes.
Mostrar opções de resposta 
7. Pergunta 7
/1
A possibilidade do nutricionista realizar suas atribuições no âmbito do PAT, depende de qual segmentoele está inserido. Assim, se empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e concessão); empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio; ou empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos.
Considerando as atribuições de nutrição e os subsegmentos do PAT, analise:
I) Nas empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e concessão). O nutricionista deverá realizar as atividades descritas na área de Nutrição em alimentação coletiva – UAN institucional (pública e privada)/SA coletiva (autogestão e concessão).
II)Empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio. O nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias: coordenar as equipes de informação ao usuário final; integrar equipes de controle de qualidade em estabelecimentos comerciais credenciados; e integrar a equipe responsável pelo cadastro de empresas contratantes.
III)Empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos. O nutricionista deverá atender a legislação do PAT nos itens relativos à educação nutricional e aos referenciais de valores nutricionais. A composição da cesta de alimentos é única, não havendo adequação às necessidades nutricionais da clientela.
IV)Para realizar as atribuições de Nutrição, no âmbito do PAT (empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos), ficam definidas como atividades obrigatórias do nutricionista: participar das atividades de seleção de fornecedores, quanto à procedência dos alimentos, para avaliar sua qualidade, e realizar análise sensorial dos produtos alimentícios que compõem a cesta.
V) No âmbito de empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos, são atividades complementares: implantar e supervisionar procedimentos operacionais padronizados (POP) e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente; elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, mantendo-o atualizado.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
2. 
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
3. Incorreta: 
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta
5. 
Apenas as afirmações I e V estão corretas.
8. Pergunta 8
/1
Para realizar as atribuições de nutrição em alimentação coletiva, subárea Gestão em unidades de alimentação e nutrição (UAN), no âmbito de UAN institucional/SA coletiva (autogestão e concessão), o nutricionista terá atividades obrigatórias e complementares.
I)Atividades complementares: elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
II)Atividades obrigatórias: elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
III)Atividades obrigatórias: realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo.
IV)Atividades complementares: realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados.
V)Atividades obrigatórias: participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
2. 
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
3. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Resposta correta
5. 
Apenas as afirmações I e V estão corretas.
9. Pergunta 9
/1
A empresa pode ser definida como organização que visa atender necessidades de bens e serviços da sociedade. Independentemente do campo de atividade, as funções rea¬li¬zadas são: planejamento, organização, direção e controle. As várias funções do administrador formam o processo administrativo. Avalie as afirmações e assinale a alternativa CORRETA:
I)Planejamento se refere à hierarquia.
II)Organização se refere à investigação de recursos.
III)Direção se refere a comando, supervisão, recursos humanos e materiais.
IV)Controle se refere à qualidade e quantidade.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas a afirmação II está correta.
2. 
Apenas a afirmação I está correta.
3. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
Resposta correta
5. 
Apenas a afirmação III está correta.
10. Pergunta 10
/1
No segmento serviço comercial de alimentos – subsegmento: restaurantes comerciais e similares –, o nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades complementares:
I)Propor adequação nos cardápios visando à promoção da alimentação saudável, considerando os aspectos econômicos e sazonais.
II)Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
III)Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento, seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
IV)Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
V)Participar das atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
2. 
Apenas as afirmações III e V estão corretas.
Resposta correta
3. 
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
4. 
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
5. 
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.