Aula 02_Cadeia produtiva de suínos

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Suinocultura 15 de março de 2022 
 
 
 
 
Importância da suinocultura no Brasil e no 
mundo → mercado, relação com 
produção de milho e soja (entre outros) 
Caracterização dos principais agentes 
envolvidos na cadeia produtiva da carne 
suína → como a carne chega ao 
consumidor 
Segmentos envolvidos na produção de 
carne suína no brasil 
1. Segmento de insumos 
2. Segmento pecuário 
3. Segmento de intermediação 
4. Segmento de abate e processamento 
5. Segmento de distribuição de consumo 
 
 
→ Representatividade por espécie de 
produtos para saúde animal (faturamento 
do país) + por classe terapêutica 
(antiparasitários + biológicos + 
antimicrobianos + suplementos e aditivos) 
• Atualmente existe uma 
regulamentação maior nos níveis 
utilizados de medicamentos aos 
animais 
• Desafio sanitário: suinocultura intensiva 
vs controle de doenças transmitidas + 
restrição de uso de antimicrobianos 
(melhoradores de desempenho) 
• O uso excessivo de antimicrobianos 
leva ao aumento da resistência das 
doenças, levando a administração de 
doses cada vez mais altas 
• O médico veterinário atua na 
terapêutica do cuidado animal, 
através da prescrição de 
medicamentos, respeitando 
legislações do ministério da agricultura 
 
• Suplementos e aditivos substituem os 
microbianos como melhoradores de 
desempenho 
Uso racional de antimicrobianos + vacinas 
+ suplementos e aditivos (ácidos 
orgânicos, enzimas) → ajudam sistema 
imunológico do animal sem aumentar 
resistência 
Equipamentos: pontapé inicial da cadeia 
produtiva 
 
 
Integrados e cooperados VS 
Independentes 
 → A região mais importante para 
produção de suínos é a Sul (superior a 20 
milhões de cabeças). 
Sudeste: Minas Gerais > São Paulo 
Norte: menor prevalência de suinocultura 
dentre as regiões 
Migração de empresas 
• A densidade populacional de suínos é 
muito alta, causando uma grande 
produção da quantidade de dejetos 
• Isso gerou migração para o Centro 
Oeste, que tem maior disponibilidade 
de área, com menor preço de milho e 
soja (por ser produtora) e menor risco 
de contaminação 
Desafio sanitário: a terra é pequena, com 
alta densidade populacional, 
dificultando o controle de produção e 
aumentando o custo de produção, uma 
vez que tem maior investimento em 
medicamentos e menor desempenho 
animal na produção (por não estar sadio) 
Sistemas de produção ou criação de 
suínos 
 
introdução 
Cadeia produtiva da carne suína no Brasil 
segmento de insumos 
segmento pecuário 
Suinocultura 15 de março de 2022 
 
→ Agentes envolvidos 
Produtor 
• Possui visão empresarial ou não 
• Visão de negócios: criação → lucro 
Qualidade genética dos animais 
• Raças de suínos e as implicações disso 
no melhoramento genético 
• Na suinocultura intensiva, está 
presente genética importada aliado a 
conhecimentos desenvolvidos 
Programa nutricional e práticas de 
manejo 
• Produtor cola = ruim; Produtor médio = 
intermediário; Produtor cabeça = 
superior 
• Nutrição: maior cuidado nutricional e 
reconhecimento da importância disso 
na qualidade da produção 
• Manejo: negligência com o animal e 
suas necessidades; comprometimento 
do produtor com a criação 
Características das instalações 
• A tecnificação da propriedade não 
necessariamente resulta em melhor 
produção. A criação mais simples 
requer maiores esforços e cuidados do 
produtor 
Tipos de insumos para controle sanitário 
• A criação do suíno deve incluir 
vacinação em dia, cuidado pela 
saúde do animal 
• Lugares que não vacinam não 
possuem certificação da inspeção 
sanitária, podendo levar a 
condenação da carcaça → são 
comercializados de forma informal 
 
→ Tipos de sistema 
Sistema intensivo: aquele com criação 
intensiva dos animais, com alta supervisão 
• Confinado: participação do médico 
veterinário, o animal não tem contato 
com o meio ambiente 
• Semi confinado: o animal tem a vida 
parte livre, parte confinada 
• Criação ao ar livre: “SISCAL” – o animal 
é criado no meio ambiente, com 
cuidados do produtor 
Sistema extensivo: não tem supervisão, 
sem planejamento de nutrição, sanidade 
Ciclo de produção 
1. Fêmea matriz em estro, pronta para ser 
coberta, as quais podem ser em pré 
gestação (vindo do desmame ou pela 
primeira vez) 
2. Gestação: fêmeas gestantes, 
resultado do cruzamento de fêmeas 
matrizes (marrãs e porcas) com 
cachaços 
3. Parição dos leitões: fêmea matriz + 
leitões lactentes, que ficam juntos por 
volta de 21 dias 
4. A fêmea volta ao sistema enquanto o 
leitão, após o desmame, vai para fase 
de creche (leitões pré inicial e inicial) 
5. Suínos recria 
6. Suínos terminação: abate 
 
Tipos de produção de suínos 
→ Produtor de ciclo completo: possui 
todas as categorias de animais em sua 
propriedade, possui todas as instalações 
para esses animais 
→ Produção de leitões: possui intalação 
até a criação do animal desmamado ou 
na creche 
UPD: unidade produtora de desmamados 
– produz leitões até o desmame (matrizes 
pré gestação no estro, cruzamento de 
Suinocultura 15 de março de 2022 
 
matrizes com cachaços, gestação, parto, 
cuidado de matrizes lactantes e leitões) 
UPL: unidade produtora de leitões – 
produz a fase creche, com 21 dias de 
idade e 6 quilos aproximadamente e 
vende com 63 dias e 24 quilos (somente 
fase de creche, com período pré inicial e 
inicial) 
→ Produção de terminados: produz suínos 
de recria e de terminação, compra 
animais da UPL 
Entra com 22 kg e sai com 120-130 kg 
→ Produção de reprodutores: compram 
bisavôs e bisavós internacionais ou 
compram sêmen; vendem fêmeas e 
machos 
Representados por empresas de genética 
Vende o animal após a maturidade 
sexual, com 180-200 dias; compradores 
são UPDs 
Genéticas canadenses, americanas e 
dinamarqueses 
 
UPD → UPL → Terminados → Reprodutores 
 
Obstáculo: o produtor recebe leitões de 
diferentes origens, criando um desafio 
sanitário, uma vez que os animais vindos 
de diferentes locais podem trazer 
diferentes doenças + maior 
heterogeneidade 
• Ao comprar machos de uma granja, é 
feita quarentena, porém isso não 
acontece com leitões de diversas 
origens 
Organização da produção de suínos 
Integração vertical: de cima para baixo; 
integrador → integrado 
• Integrador: material genético, 
alimentação, produtos veterinários, 
orientação técnica, compra dos 
animais 
• Integrado: terra, mão de obra 
(geralmente familiar), instalações, 
produção dos animais 
• O integrado troca serviços com o 
integrador, instituindo suas condições 
para que o integrador produza os 
animais, para vender posteriormente 
ao integrador 
• Vantagem para o integrador é a 
certeza da qualidade, enquanto para 
o integrado é saber quem irá comprar, 
quando e por quanto 
Integração horizontal (cooperativas) 
• Ex: Aurora tem relação vertical com as 
cooperativas e as cooperativas tem 
uma relação horizontal com os 
produtores 
• A empresa tem a planta frigorifica e se 
filia a cooperativas, que tem milho, 
soja, produz diversos alimentos (ex. 
Frimesa, Lar), para que ela estabeleça 
conexão com integrados – divisão de 
lucros 
• Cada cooperativa é formada por 
diversos produtores. A cooperativa 
doa medicamentos, material 
genético, enquanto os produtores vão 
criar animais. O produtor vende para 
cooperativa, e as cooperativas 
vendem esses animais para a empresa 
• Relação de barganha do pequeno 
produtor: junção de esforços para 
poder comprar insumos e divisão de 
lucro entre os produtores 
• Em caso de surto de doenças em um 
local de produção, deve-se investigar 
a origem dessa situação. Um produtor 
pode ser desligado de uma 
cooperativa caso não faça sua parte 
Suinocultura 15 de março de 2022 
 
Condomínios: não é popular atualmente; 
pequenos produtores que se organizam 
entre si para fazer contratos entre si. 
• Produção coletiva: compra deração 
em conjunto com divisão de dívidas 
proporcionais 
• Vantagem: poder de barganha – mais 
produtos e produtos mais caros 
• Caiu em desuso pois produtores 
começaram a desconfiar entre si 
• Cada um pode ser responsável por 
uma parte da produção, com uma 
instalação específica em cada um 
Produtores independentes: compra e 
vende para quem quer, escolhendo 
ração, medicamento, e todas outras 
necessidades 
• Normalmente necessita alto 
financiamento e são empresários 
Nas regiões do Brasil: 
Sul: integração vertical + integração 
horizontal + condomínios 
Sudeste: produtores independentes 
Sistemas de produção ou criação de 
suínos 
• Níveis de produtividade 
• Custo de implantação da unidade de 
produção 
Índices zootécnicos da suinocultura 
Valores críticos e metas nas fases de pré 
gestação e gestação 
• Intervalo médio de desmama 
• Taxa de retorno ao cio 
• Taxa de partos 
• Número de partos/matriz/ano 
• Taxa de reposição anual de matrizes 
• Taxa de reposição anual de machos 
• Relação fêmeas por macho (monta 
natural) 
Valores críticos e metas na maternidade 
• Número de leitões nascidos vivos por 
parto 
• Peso médio dos leitões ao nascer 
• Taxa de leitões nascidos mortos 
• Taxa de mortalidade de leitões 
lactentes 
• Número de leitões desmama por parto 
Valores críticos e metas na creche 
• Taxa de mortalidade 
• Ganho de peso 
• Conversão alimentar 
• Peso na saída da creche 
Valores críticos e metas na recria e 
terminação 
• Taxa de mortalidade de animais 
• Ganho de peso diário 
• Conversão alimentar 
• Peso no final da terminação 
Índices zootécnicos da suinocultura 
tecnificada 
• Intervalo desmama-prenhez 
• Taxa de retorno ao cio 
• Taxa de parição 
• Número de partos por porca por ano 
• Número médio de nascidos total por 
parto 
• Natimortos 
• Mumificados 
• Mortos ao nascer 
• Número médio de nascidos vivos por 
parto 
• Peso médio ao nascimento 
• Taxa de mortalidade na maternidade 
• Número médio de desmamados por 
parto 
• Número médio de desmamados por 
matriz por ano 
 
 
 
 
Suinocultura 15 de março de 2022 
 
 
 
Principais causas da instabilidade na 
suinocultura 
• Variação na oferta e preços das outras 
carnes no mercado 
• Desequilíbrio na relação 
oferta:demanda 
• Exportação para poucos países 
• Surto de doenças → menor 
exportação 
• Preços de milho e farelo de soja 
• Crises econômicas mundiais 
• Sazonalidade da demanda interna 
pela carne suína 
Táticas para sobrevivência dos 
suinocultores 
• Menos planteis, a fim de gerar recursos 
e diminuir prejuízos 
• Animais mais leves para o abate 
• Mobilizar recursos (outras atividades) 
• Cortar investimentos 
 
 
Cooperativas + Comerciantes 
 
 
Carcaça suína = tudo, exceto sangue, 
vísceras, unhas, cerdas, pelo 
- são vendidas para produtores nacionais 
Carcaça suína tipo exportação = tudo, 
exceto sangue, vísceras, unhas, cerdas, 
pelo, cabeça e patas 
- carcaças não são exportadas inteiras 
para melhorar rendimento, são vendidas 
em cortes 
Características da carcaça suína atual: 
porcentagem de carcaça quente e fria, 
cabeça, gordura, perda de umidade, 
conteúdo Gl/urina, produtos não 
comestíveis 
Cortes comerciais = pernil, lombo, barriga, 
paleta, copa 
Classificação e tipificação de carcaça 
Classificação: agrupar em características 
semelhantes, como sexo, maturidade e 
peso 
• Uma vez que essas características 
influenciam na carcaça 
Tipificação: classificação + classificação 
por gordura de cobertura e conformação 
da carcaça 
• Gordura de cobertura = copa, paleta, 
barriga, pernil e subdivisões + presunto 
light, copa light, etc 
Objetivos da tipificação 
• Remunerar o produtor/cooperativa 
em função do rendimento e 
qualidade da carne produzida 
• Selecionar carcaças para melhor 
aproveitamento industrial 
• Padronizar os produtos para atender 
as exigências dos consumidores 
Pagamento das carcaças 
• Peso vivo do suíno, peso da carcaça, 
rendimento de carne 
• Índice de bonificação (IB) 
o IB < 1 → penalização 
o IB > 1 → premiação 
o IB = 1 → isenção 
• Pistola inserida na carcaça mede a 
profundidade da gordura e do 
músculo (e a sua coloração) 
 
 
 
Maior comprador: China 
suinocultura no Brasil 
segmento de intermediação 
segmento de abate/process. 
segmento de distribuição e 
consumo 
Suinocultura 15 de março de 2022 
 
• Importância da pulverização das 
exportações 
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