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Microrganismos patogênicos de 
importância no alimento
Microbiologia dos alimentosMicrobiologia dos alimentosMicrobiologia dos alimentos
Produtos químicos (metais pesados, 
Toxinas naturais de plantas e de anim-
Vírus (hepatite, poliovírus, por 
Parasitas (amebas, helmintos, por ex-
Bactérias patogênicas;
Fungos toxigênicos. 
Agentes causadores de DTA'S:
pesticidas, por exemplo);
-ais (alcalóides, histamina, por exemplo);
exemplo);
-emplo);
Mesmo com o avanço tecnológico nas 
áreas de produção e controle de
 alimentos, a ocorrência de doenças de
origem alimentar vem aumentando
significadamente.
Diarréia 
Sintomas comuns em DTA'S:
É o sintoma mais comum, dependendo da
patogenicidade do microrganismo envolv-
-ido no processo e das condições gerais 
que o indivíduo afetado se encontra, a doe-
-nça pode ser aguda, além de ter a
 possibilidade se tornar crônica e assim 
oferecendo um maior risco.
Observação:
As doenças de origem alimentar 
podem não se limitar somente ao trato
gastrintestinal, podendo afetar outros
órgãos, causando distúrbios no sistema
nervoso, na corrente sanguínea, fígado
e etc. 
Como é definido o surto de 
doença de origem alimentar ? 
De acordo com o CDC (Center for
Disease Control and Prevention) dos
EUA, define-se como surto de DTA'S, a
ocorrência de dois ou mais casos de
doença associados a um único
alimento.
Identificação do surto de DTA'S:
A identificação é realizada através de
inquérito epidemiológico, conduzido 
entre os indivíduos que tenham cons-
-umido o alimento suspeito ou não,
quer tenham apresentando sintomas
ou não, também pode ser utilizado 
exames laboratoriais, amostras de
alimentos.
Deve-se considerar que nem todas as
pessoas que consumiram o mesmo 
alimento contaminado, vá ter os
mesmos sintomas.