ADMINISTRAÇAO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇAO E NUTRIÇAO

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Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
		
	 
	Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
	
	Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
	
	Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
	
	Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
	
	Dificuldades de contratação de mão de obra e  Despreparo de gestores
	Respondido em 23/03/2022 20:50:20
	
	Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	 
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	 
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	Respondido em 23/03/2022 20:39:55
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
		
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	Escola de Administração Científica.
	
	Experiência de Hawthorne.
	 
	Teoria Contingencial.
	Respondido em 23/03/2022 20:44:30
	
	Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da administração?
		
	
	Flexibilidade.
	
	Simplicidade.
	
	Integração das informações.
	
	Colaboração.
	 
	Elevação da produtividade.
	Respondido em 23/03/2022 20:57:41
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
		
	
	Especiais;
	
	Perecíveis;
	
	Perenes;
	
	Não perecíveis;
	 
	Semiperecíveis.
	Respondido em 23/03/2022 21:04:18
	
	Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
		
	
	O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
	
	Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
	 
	Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
	A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
	
	As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
	Respondido em 23/03/2022 21:05:32
	
	Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
		
	 
	60
	
	600
	
	6,0
	
	7,6
	
	6,6
	Respondido em 23/03/2022 21:17:22
	
	Explicação:
A resposta correta é: 60
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	 
	A ficha técnica.
	
	O cardápio mensal.
	
	A requisição diária de materiais.
	
	O pedido de compras.
	
	A ficha de apuração de custos.
	Respondido em 23/03/2022 21:20:36
	
	Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é correto o que se afirma na opção:
		
	
	Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
	
	Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
	 
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
	
	Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
	Respondido em 23/03/2022 21:51:07
	
	Explicação:
A resposta correta é: Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como: "resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de varrição." Segundo essa mesma definição também estão inclusos:
		
	
	Os lodos provenientes das margens dos rios.
	
	Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais.
	 
	Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.
	
	Os lodos provenientes das estações de mineração.
	
	Os lodos provenientes das águas pluviais.
	Respondido em 23/03/2022 21:30:16
	
	Explicação:
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.