Av1 - Bromatologia

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1) 
O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: 
alcançar a segurança alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de 
indivíduos e elaborar a rotulagem nutricional. 
STRINGHETA, Paulo César et al . Políticas de saúde e alegações de propriedades 
funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm., São Paulo 
, v. 43, n. 2, p. 181-194, June 2007 . 
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação 
proposta entre elas. 
 
I. Água, proteínas, carboidratos e lipídeos são os constituintes químicos encontrados 
em maior proporção nos alimentos e que conferem suas características nutricionais, 
sensoriais e reológicas. 
 
PORQUE 
 
II. A Composição centesimal de um alimento é a porcentagem em que os nutrientes 
estão presentes no produto. Por convenção, os grupos de substancias constituintes 
dos alimentos são: umidade, cinzas, extrato etéreo, extrato nitrogenado, açúcares e 
fibras. 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: 
 
Alternativas: 
 a) 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
da I. 
 b) 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa da I. 
 c) 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 d) 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 e) 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2) 
"O Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em 
todas as faixas etárias, e as doenças crônicas são a principal causa de morte entre 
adultos. O excesso de peso acomete um em cada dois adultos e uma em cada três 
crianças brasileiras. Com o objetivo de tornar a alimentação mais saudável possível, 
em 2014 o Ministério da Saúde (MS) lançou o Guia Alimentar para a População 
Brasileira." 
Disponível em: <http://www.fao.org/americas/noticias/ver/pt/c/466066/>. Acesso 
em: 19 nov. 2017. 
 
Com base no Guia Alimentar, analise as afirmações a seguir: 
 
I. A recomendação do Guia Alimentar para a ingestão de Gorduras é de 15 a 30% de 
calorias da dieta 
II. O consumo de gorduras saturadas deve ser inferior a 12% do consumo calórico 
total diário. 
III. O valor máximo de ácidos graxos trans é de 1 % do consumo calórico total diário. 
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: 
 
Alternativas: 
 a) 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
 b) 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
 c) 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 d) 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 e) 
Apenas a afirmativa III está correta. 
3) 
Os alimentos industrializados são identificados pelo rótulo presente em sua 
embalagem. O rótulo é responsável por trazer dados importantes do produto ao 
consumidor como nome, peso, características e data de validade. 
Disponível em: <https://saudeintegrativa.com/2013/01/26/a-importancia-de-ler-
os-rotulos.>. Acesso em: 07 nov. 2017. 
 
As regulamentações são feitas por diferentes leis e órgãos, analise as colunas e faça 
a correta associação. 
1. RDC n° 259, de 23 de 
setembro de 2002. 
I. Trata do rótulo de produtos de origem animal. 
2. Instrução Normativa nº 22, de 
24 de novembro de 2005 do 
MAPA. 
II. Regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos 
embalados, trata das principais informações 
obrigatórias. 
3. A lei 8543 de 23 de dezembro 
de 1992. 
III. Determina que todo alimento industrializado que 
contenha glúten deve conter esta advertência em seu 
rótulo. 
 
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta da associação entre as 
colunas: 
 
Alternativas: 
 a) 
1-I; 2-III; 3-II. 
 b) 
1-II; 2-I; 3-III. 
 c) 
1-III; 2-II; 3-I. 
 d) 
1-I; 2-II; 3-III. 
 e) 
1-III; 2-I; 3-II. 
4) 
"No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável 
pela regulação da rotulagem de alimentos que estabelece as informações que um 
rótulo deve conter, visando à garantia de qualidade do produto e à saúde do 
consumidor. O rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre os produtos e 
os consumidores." 
Disponível em: 
<http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e3
1144d3-0207-4a37-9b3b-e4638d48934b>. Acesso em: 21 nov. 2017. 
 
Analise as afirmações relacionadas a rotulagens de alimentos para fins especiais: 
 
I. Todo alimento para fins especiais deve ter no rótulo as informações de suas 
finalidades. 
II. Nesses casos não é necessário conter advertência ou frases de alerta para os 
consumidores que não podem ingerir determinado nutriente. 
III. Esse regulamentação foi realizada na portaria número 29 de 13/01/1998. 
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: 
 
Alternativas: 
 a) 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
 b) 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
 c) 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 d) 
Apenas a afirmativa II está correta. 
 e) 
Apenas a afirmativa I está correta. 
5) 
"Para muitas análises, onde extração, digestão, derivatização e saponificação são 
normalmente requeridas, o principal problema pode ser adquirir um bom 
conhecimento da quantidade de analito na amostra original, com relação àquela na 
amostra fornecida ao processo de medição final. Esta tendência (algumas vezes 
chamada de “recuperação”) pode ser devido a perdas de processamento, 
contaminação ou interferências. Alguns destes efeitos são manifestados dentro das 
incertezas de reprodutibilidade, mas outros são efeitos sistemáticos e necessitam de 
uma consideração separada." 
Disponível em: 
<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/anvisa/laboratorios.pdf>. Acesso em: 
17 nov. 2017. 
 
De acordo com as fontes de variabilidade dos métodos analíticos, associe as colunas 
a seguir: 
A. Replicabilidade. 
I. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre 
replicatas. 
B. Repetibilidade. 
II. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre 
resultados de medidas da mesma amostra em diferentes laboratórios. 
C. 
Reprodutibilidade. 
III. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre 
resultados de medidas da mesma amostra em épocas diferentes e no 
mesmo laboratório. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta da associação entre as 
colunas: 
 
Alternativas: 
 a) 
A-I; B-II; C-III. 
 b) 
A-I; B-III; C-II. 
 c) 
A-II; B-III; C-I. 
 d) 
A-II; B-I; C-III. 
 e) 
A-III; B-I; C-II.