ANALISE DE ALIMENTOS - ATIVIDADE TELEAULA II

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Pergunta 1 
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Índice definido como o número de miligramas 
de KOH necessário para neutralizar os ácidos 
graxos livres de 1 g de amostra: 
Resposta Selecionada: d. 
Índice de acidez. 
Respostas: a. 
Índice de Soxhlet. 
 
b. 
Índice de iodo. 
 
c. 
Índice de 
saponificação. 
 
d. 
Índice de acidez. 
 
e. 
Índice de 
rancificação. 
Comentário da resposta: Resposta: d) 
 
Pergunta 2 
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O Método de Kjeldahl é utilizado para: 
Resposta Selecionada: a. 
Determinação de 
nitrogênio total em 
amostra de proteína. 
Respostas: a. 
Determinação de 
nitrogênio total em 
amostra de proteína. 
 
b. 
Determinação de 
iodo total em 
amostra de proteína. 
 
c. 
Determinação de 
oxigênio total em 
amostra de proteína. 
 
d. 
Determinação de 
carbono total em 
amostra de proteína. 
 
e. 
Determinação de 
ferro total em 
amostra de proteína. 
Comentário da resposta: Resposta: a) 
 
Pergunta 3 
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É uma medida importante, indicativa da 
qualidade do método de pasteurização do leite: 
Resposta Selecionada: d. 
Prova de fosfatase 
alcalina e peroxidase. 
Respostas: a. 
Prova do amido. 
 
b. 
Determinação da 
densidade a 15 °C. 
 
c. 
Crioscopia do leite. 
 
d. 
Prova de fosfatase 
alcalina e peroxidase. 
 
e. 
Teste do alizarol. 
Comentário da resposta: Resposta: d) 
 
Pergunta 4 
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Dentre as frases a seguir, qual delas não 
podemos apontar como verdadeira? 
Resposta Selecionada: c. 
O mel não varia 
quanto à coloração, e 
uma variação indica 
adulteração. 
Respostas: a. 
O mel é classificado 
de acordo com as 
plantas utilizadas na 
sua elaboração. 
 
b. 
Substância doce e 
viscosa elaborada 
pelas abelhas. 
 
c. 
O mel não varia 
quanto à coloração, e 
uma variação indica 
adulteração. 
 
d. 
A umidade do mel 
também é outro 
componente 
importante que pode 
ser afetado pelo 
tempo de estocagem. 
 
e. 
O teor de HMF 
(hidroximetilfurfural) 
é utilizado para 
avaliar a qualidade 
do mel. 
Comentário da resposta: Resposta: c) 
 
 
	Pergunta 1
	Pergunta 2
	Pergunta 3
	Pergunta 4