ANÁLISE ALIMENTOS - QUEST I I

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Usuário PEDRO DINIZ CHAVES DO RIO 
Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II 
Iniciado 25/03/22 12:45 
Enviado 25/03/22 15:47 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
5 em 5 pontos 
Tempo decorrido 3 horas, 1 minuto 
Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas 
respondidas incorretamente 
 Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande 
quantidade de moléculas denominadas: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Aminoácidos. 
Respostas: a. 
Nucleotídeos. 
 
b. 
Bases nitrogenadas. 
 
c. 
Aminoácidos. 
 
d. 
Carboidratos. 
 
e. 
Ácidos graxos. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: C 
Comentário: os aminoácidos são moléculas que apresentam 
uma composição química específica e constante. Neles existe 
um átomo de carbono que se encontra ligado a quatro 
componentes: o grupo amina (NH 3), o grupo carboxila (COOH), 
o hidrogênio e uma cadeia lateral variável que dá lugar aos 
mais variados aminoácidos existentes. Os mesmos quando se 
juntam dão origem às proteínas. 
 
 
 Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro 
frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da 
água a ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. 
Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a 
alternativa incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos 
exemplos de coliformes fecais. 
 
Respostas: a. 
Os coliformes são bactérias pertencentes à família 
Enterobacteriaceae, bastonetes Gram negativos. 
 
b. 
Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de 
coliforme termotolerante. 
 
c. 
A presença de coliformes totais em uma amostra não é um 
indicador direto de contaminação fecal. 
 
d. 
O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que 
dentro desse grupo não estão exclusivamente bactérias 
habitantes do trato intestinal. 
 
e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos 
exemplos de coliformes fecais. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: o gênero Salmonella não é classificado como 
coliforme fecal. A bactéria representante dos coliformes fecais 
é a Escherichia coli. 
 
 Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para 
aceitação de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, 
pode gerar rejeição pelo produto. São exemplos de corantes 
naturais, exceto: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Amarelo crepúsculo. 
Respostas: a. 
Cúrcuma. 
 
b. 
Urucum. 
 
c. 
Carmim de cochinilha. 
 
d. 
Amarelo crepúsculo. 
 
e. 
Vermelho beterraba. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: o corante amarelo crepúsculo é um corante 
orgânico sintético, pois a sua obtenção se dá pela síntese 
química por processo tecnológico. 
 
 
 Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas? 
Resposta Selecionada: b. 
Método de Kjeldahl. 
Respostas: a. 
Método de Sohxlet. 
 
b. 
Método de Kjeldahl. 
 
c. 
Método de contagem na placa. 
 
d. 
Técnica de NMP. 
 
e. 
Método de FTR-Abs. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: o método de Kjeldahl é um processo de 
determinação de N orgânico total, ou seja, N proteico e não 
proteico por uma série de reações sequenciais. 
 
 
 Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as 
lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não 
indica uma vitamina hidrossolúvel. 
 
Resposta Selecionada: a. 
Vitamina E. 
Respostas: a. 
Vitamina E. 
 
b. 
Niacina. 
 
c. 
Vitamina B12. 
 
d. 
Vitamina C. 
 
e. 
Ácido fólico. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: a vitamina E faz parte do grupo das vitaminas 
lipossolúveis, ou seja, necessita de um meio lipídico para ser 
solubilizada. 
 
 
 Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, 
Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Intoxicação alimentar. 
Respostas: a. 
Infeccção. 
 
b. 
Toxinfecção. 
 
c. 
Gastroenterite. 
 
d. 
Intoxicação alimentar. 
 
e. 
Diarreia. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: as intoxicações alimentares são provocadas pela 
ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa 
proliferação do microrganismo patogênico no alimento. 
 
 
 Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas? 
Resposta Selecionada: e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante. 
Respostas: a. 
Temperatura. 
 
b. 
pH. 
 
c. 
Rancidez hidrolítica. 
 
d. 
Dulçor. 
 
e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: E 
Comentário: essas características permitem que essas 
moléculas sejam muito exploradas como moléculas 
estabilizantes de espumas e emulsões, o que garante outras 
denominações como moléculas tensoativas ou surfactantes. De 
modo geral, a ação estabilizante ocorre devido à capacidade 
dessas substâncias atuarem na interface entre duas fases 
distintas como líquido-sólido, líquido-gás e líquido-líquido, o que 
possibilita, por exemplo, uma homogênea dispersão de uma 
fase oleosa (emulsão; ex.: maionese) ou fase gasosa (espuma; 
 
ex.: clara em neve e sorvete de massa) em um ambiente 
aquoso. 
 
 Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções 
extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas: 
Resposta Selecionada: a. 
Produção de ATP e energia. 
Respostas: a. 
Produção de ATP e energia. 
 
b. 
Transportadoras (hemoglobina e mioglobina). 
 
c. 
Protetoras (toxinas). 
 
d. 
Reguladoras (insulina). 
 
e. 
Motoras (actina e miosina). 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: as proteínas não têm função de geração de energia, sendo essa 
função dos carboidratos. 
 
 
 Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem 
propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou 
sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um aditivo alimentar? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Vitaminas. 
Respostas: a. 
Edulcorantes. 
 
b. 
Vitaminas. 
 
c. 
Aromatizantes. 
 
d. 
Conservantes. 
 
e. 
Corantes. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: as vitaminas são consideradas essenciais para o organismo humano 
para a nutrição e o funcionamento do organismo. 
 
 
 Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, 
entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido 
adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos 
citar: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Vitamina C e complexo B. 
Respostas: a. 
Vitamina K e complexo B. 
 
b. 
Vitaminas E e K. 
 
c. 
Vitaminas A e C. 
 
d. 
Vitamina C e complexo B. 
 
e. 
Vitaminas D e E. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: as vitaminas chamadas de hidrossolúveis 
(vitaminas C e as do complexo B) necessitam de ingestão 
diária, pois não são armazenadas. As lipossolúveis, por sua 
vez, não precisam ser ingeridas todos os dias. 
 
 
Sexta-feira, 25 de Março de 2022 15h47min06s GMT-03:00