SIMULADO BROMATOLOGIA 2022

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31/03/22, 08:34 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA   
Aluno(a): GIULIA BIANCHI TAVARES DA SILVA 201908227516
Acertos: 7,0 de 10,0 31/03/2022
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e
da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à
susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Frutas cristalizadas.
Margarina.
Carnes.
Pescado.
 Biscoito.
Respondido em 31/03/2022 07:32:52
 
 
Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas
apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam
alta atividade de água.
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o
desenvolvimento de microrganismos é denominado:
umidade relativa.
água constitucional.
água ligada ou combinada.
 água livre.
água total.
Respondido em 31/03/2022 07:28:47
 
 
Explicação:
A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é uma
quantificação da umidade do alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água que está presa no
 Questão1
a
 Questão2
a
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alimento e portanto não participa do crescimento de microrganismos. Água constitucional não está livre no alimento e não
auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a umidade ou seja, o total de água do alimento.
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota presente no
intestino humano, exceto:
B1
K
B6
B3
 E
Respondido em 31/03/2022 07:32:13
 
 
Explicação:
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismos que formam a microbiota intestinal,
porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as demais alternativas não devem ser
assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento
normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do
fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina C
Vitamina K
 Vitamina D
Respondido em 31/03/2022 07:34:24
 
 
Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos, enquanto as
vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser assinaladas.
 
 
Acerto: 0,0  / 1,0
O teste de Kreis ou reação de Kreis consiste em uma análise que se baseia na reação dos triglicerídeos oxidados com o
floroglucinol.
Sobre esse teste, marque a alternativa correta.
Trata-se de um teste complexo e demorado.
Trata-se de um teste simples, porém muito demorado.
Trata-se de um teste simples, porém muito oneroso.
 Trata-se de um teste de identidade e qualidade.
 Trata-se de um teste de qualidade.
Respondido em 31/03/2022 08:18:56
 
 
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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Explicação:
Considerando que o teste ou reação de Kreis consiste na avaliação da oxidação lipídica em suas fases iniciais e que é baseado
na reação entre os triglicerídeos oxidados e o floroglucinol, é possível afirmar que é uma medida de qualidade do lipídio, pois
avalia a oxidação desses compostos. Assim, é possível compreender que este teste não pode ser classificado como um teste
de identidade, que como o próprio nome sugere, identifica as principais características dos lipídios e a oxidação é um estado de
decomposição, não uma característica. Além disso, é um processo simples, não oneroso e não demorado.  
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
A construção da musculatura e a formação de moléculas importantes no indivíduo, como enzimas, necessita que haja na
alimentação um aporte proteico de acordo com a necessidade energética do indivíduo. As proteínas são importantes
compostos orgânicos, podem ser obetidas de fontes animais e vegetais, e diferem entre si de acordo com: 
I.Tipos de aminoácidos presentes na cadeia;
II.Quantidade de aminoácidos presentes na cadeia;
III.Sequência em que os aminoácidos estão unidos na cadeia;
IV.Pelos nucleotídeos presentes na cadeia.
Analise as sentenças e assinale a alternativa correta.
II, III e IV são verdadeiras.
II e III são verdadeiras.
III e IV são verdadeiras.
I, II e IV são verdadeiras.
 I, II e III são verdadeiras.
Respondido em 31/03/2022 07:40:07
 
 
Explicação:
A alternativa correta é a que contempla as sentenças I, II e III. A sentença IV não está correta porque na composição da
molécula de proteína os nucleotídios foram codificados em aminoácidos, estruturas que formam o material genético das
células. 
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como
impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não
autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizado.
 Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não
autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Respondido em 31/03/2022 07:50:29
 
 
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos
alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é
possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as
outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
 
 
Acerto: 0,0  / 1,0
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão
8a
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Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração
de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
 Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
 Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de
animais.
Respondido em 31/03/2022 08:26:07
 
 
Explicação:
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de microrganismos e toxinas
microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse modo,
considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um microrganismo não sugere que
existe uma alteração de origem biológica. Também a presença de partes de animais não seria, necessariamente, prejudicialà
saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.
 
 
Acerto: 0,0  / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção
INCORRETA.
Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na
amostra.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três
etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma
proteína.
 Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um
fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
 O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três
etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
Respondido em 31/03/2022 08:04:06
 
 
Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação de proteínas
totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3 etapas principais, como
descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste
em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação''. O valor obtido é convertido em
proteínas como descriminado na alternativa ''Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é
convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de
alimentos'', utilizando um fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do
teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação de proteínas
totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a
digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na ordem das principais etapas do
processo de determinação do teor de proteínas.
 
 
Acerto: 1,0  / 1,0
(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
 Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido
clorídrico.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes
 Questão9
a
 Questão10
a
31/03/22, 08:34 Estácio: Alunos
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metanol e clorofórmio.
Respondido em 31/03/2022 08:05:16
 
 
Explicação:
Na alternativa ''A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes
metanol e clorofórmio'', há um erro sútil de conceito já que a técnica Bligh e Dyer é uma apenas, e pode ser utilizada para
determinar o teor de lipídios em alimentos, não apenas laticínios. Na manteiga, todas as análises devem ser realizadas, como
as relacionadas à composição centesimal ou sobre a respeito do padrão de identidade e qualidade, diferente do informado na
alternativa ''As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios''. O teor de ácido oleico alto leva ao
aumento da acidez, o inverso do descrito na alternativa ''A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido
oleico.'' A determinação de índice de iodo é indicada para quantificação de ligações insaturadas, e não é uma análise
relacionada com a molécula de proteína como informado na alternativa ''A análise de índice de iodo em queijos é realizada para
mensurar a desnaturação de proteínas''. A opção ''Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma
desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico'' está correta, pois informa a necessidade de uma separação das
frações para que haja quantificação delas de forma isolada.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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