FICHA TÉCNICA Cuquinha de Bergamota

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Universidade de Caxias do Sul - UCS 
 
Franciéli V. e Francieli E. 
 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 FICHA TÉCNICA 
 
 
Receita: Cuquinha de Bergamota Categoria: Cereais 
Rendimento (nº porções): 20 Tempo de preparo: 
1h 
 
Peso/Porção(g) 40,55g VET/Porção: 83kcal 
Fator de rendimento: 1,3 
 
Ingredientes 
Peso 
Bruto (g) 
Peso 
Líquido 
(g) 
Fator de 
Correção 
Medida 
Caseira 
 
Custo 
Unitário 
 
Custo 
Total 
 
Bergamotas 
grandes 
503g 398g 1,2 3un 4,00 kg 1,60 
Farinha trigo int. 233g 233g 1 2xic 7,00kg 1,63 
Fermento em pó 13g 13g 1 1c sopa 
3,50 
100g 
0,45 
Suco de bergamota 5g 5g 1 ¾ xic 
4,00 kg 
fruta 
0,02 
Açúcar mascavo 91g 91g 1 1 xic 7,00kg 0,63 
Leite desnatado 159g 159g 1 1 xic 4,00 L 0,63 
Ovos 185g 159g 1,16 3 un 9,00 2,25 
Canela em pó 2g 2g 1 1c café 
6,00 
100g 
0,12 
Noz-moscada 
ralada 
1g 1g 1 ¼c café 
8,00 
100g 
0,08 
Raspas de casca de 
bergamota 
1g 1g 1 ½ c café 
4,00 kg 
fruta 
0,004 
 
 CUSTO TOTAL DA PREPARAÇÃO 
 CUSTO PER CAPITA R$ 0,37 
Modo de preparo: Reservar os gomos da bergamota. Bata todos 
os outros ingredientes no liquidificador. Misture os gomos de 
bergamota na massa e asse em forno aquecido por 35 minutos. 
 
 
 
 
 
Cálculo da composição química 
 
 
Alimentos Quantidade H.C. (g) Proteína 
Total (g) 
N.P.U. Proteína 
líquida 
(g) 
Lipídios(g) 
Bergamotas 
grandes 
398g 38g 3.3g - - 0.2g 
Farinha trigo 
int. 
233g 171g 29.1g 0,5 14,5g 4g 
Fermento em 
pó 
13g 6g 0 - - 0 
Suco de 
bergamota 
5g 0 0 - - 0 
Açúcar 
mascavo 
91g 86g 0 - - 0 
Leite 
desnatado 
159g 8g 5g 0,7 3,5g 0 
Ovos 159g 2g 19.87 0,7 13,9g 15.9g 
Canela em pó 2g 1.5g 0 - - 0 
Noz-moscada 
ralada 
1g 0.4 0 - - 0,36 
Raspas de 
casca de 
bergamota 
1g 0 0 - 0 0 
Total (g) 1.062g 312g 57g 32g 20g 
 
 VET/TOTAL: 1.656kcal Proteína Líquida: 32g 
VET/PORÇÃO: 83kcal 
 
Quadro de Valores Encontrados 
Nutriente gramas Kcal % 
HC 312g 1.248kcal 75% 
Proteína 57g 228kcal 14% 
Lipídio 20g 180kcal 11% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO SENSORIAL DO PRATO. 
 
Descrever parecer e indicar o grau de satisfação: 
( ) Não satisfatório ( ) Pouco satisfatório ( x ) Satisfatório 
( ) Muito satisfatório ( ) Excelente 
 
Descrever parecer sensorial quanto aos aspectos organolépticos: 
Cor (branco, preto, colorido, ...): Marrom com pontos laranja 
Textura (crocante, macio, úmido, ...): Macio e úmido 
Sabor (ácido, salgado, doce, amargo, ...): Doce com fundo levemente amargo 
Odor (agradável, forte, fraco, ...): Agradável 
Aparência geral do prato (harmonioso, colorido, apetitoso, desagradável, ...): 
Apetitoso 
 
 
CONCLUSÃO (parecer e considerações pessoais). 
 
Receita simples e saborosa. Podendo ser uma opção para lanches, acompanhada 
de café/chá ou na mesa do café da manhã. 
Também podemos modificar a receita acrescentando outras frutas no lugar da 
bergamota (banana, maçã, morango, abacaxi, uva,...)