ANÁLISE DE ALIMENTOS AV1

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1Os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão massa-carga de moléculas.
Diante desse contexto, sobre os métodos instrumentais de análise, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Determinação de umidade pelo método de secagem em estufas.
B
Espectrometria de massa.
C
Potenciometria.
D
Espectroscopia de emissão.
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2Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral é responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é encontrado no sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A
Sódio.
B
Magnésio.
C
Potássio.
D
Zinco.
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3São todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia (RECINE; RADAELLI, 2018).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que indica a definição descrita:
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A
Os carboidratos.
B
Os lipídeos.
C
Os alimentos.
D
Os nutrientes.
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4Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A
Sistema de processamento da amostra.
B
Processamento de dados e avaliação estatística.
C
Separações e medidas.
D
Amostragem.
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5 A bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre outros.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a definição de Bromatologia:
A
A ciência que estuda os fenômenos químicos.
B
A ciência que estuda a água.
C
A ciência que estuda os alimentos.
D
A ciência que estuda o ambiente.
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6A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água:
A
É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
B
É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio.
C
É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
D
É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho.
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7A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da ciência de alimentos:
A
Engenharia de alimentos.
B
Análise sensorial.
C
Nutrição.
D
Mercado financeiro.
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8Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A
Ferro.
B
Potássio.
C
Fósforo.
D
Ácido ascórbico.
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9Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades.
Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos alimentos?
A
Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
B
Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%.
C
Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
D
Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
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10Em análise de alimentos, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros. Um analista de alimentos precisou determinar um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente analisado:
A
Glicose.
B
Fenilalanina.
C
Lactose.
D
Lisina.