Avaliação I - Análise de Alimentos

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Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
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Prova45000900
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros9/1
Nota9,00
1
A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água:
A
É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho.
B
É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
C
É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
D
É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio.
2
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A
Ferro.
B
Fósforo.
C
Potássio.
D
Ácido ascórbico.
3
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. 
Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que representa o objetivo da Reação de Lugol:
A
Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
B
Determinar a concentração de proteínas presentes na amostra.
C
Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
D
Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
4
Os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão massa-carga de moléculas.
Diante desse contexto, sobre os métodos instrumentais de análise, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Espectrometria de massa.
B
Espectroscopia de emissão.
C
Determinação de umidade pelo método de secagem em estufas.
D
Potenciometria.
5
Existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos. Quais são os dois tipos de micronutrientes?
A
As vitaminas e os carboidratos.
B
As proteínas e os minerais.
C
As vitaminas e os minerais.
D
As proteínas e os ácidos graxos.
6
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos distintos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os carboidratos podem ser classificados:
 
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A
Amilose e Amilopectina.
B
Glicogênio e Celulose.
C
Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
D
Glicoproteínas e Pectinas.
7
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. Além disso, os sólidos totais podem ser obtidos a partir da determinação do conteúdo de umidade.
Diante desse contexto, como pode ser determinado os sólidos totais de uma amostra a partir da determinação de umidade?
A
Pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade.
B
Pela diferença entre o valor de carboidratos da amostra e o conteúdo de umidade.
C
Pela igualdade entre o peso da amostra seca e o conteúdo de carboidratos.
D
Pela diferença entre o conteúdo de cinzas da amostra e o conteúdo de umidade.
8
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos com moderação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito:
A
Alimentos Orgânicos.
B
Alimentos Construtores.
C
Alimentos Reguladores.
D
Alimentos Energéticos.
9
Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor, odor, cor e textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, do que existe em maior quantidade na sua composição.
Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados?
A
Energéticos, probióticos e desenvolvidos.
B
Redutores, energéticos e saudáveis.
C
Gordurosos, saudáveis e energéticos.
D
Construtores, energéticos e reguladores.
10De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir: I- Medidas. II- Amostragem. III- Avaliação estatística. IV- Processamento de dados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
A
II - I - IV - III.
B
IV - III - II - I.
C
I - IV - III - II.
D
III - II - I - IV.