RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO - TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA

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RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
 COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL – COEDP
 CÉLULA DE ESTÁGIOS – CEEST
IDENTIFICAÇÃO DO ESTAGIÁRIO
Nome completo: ÉVILA VICTÓRIA TEIXEIRA DE SOUSA
Curso: AGROINDÚSTRIA
Série: 3º
Escola: EEEP ALAN PINHO TABOSA
Concedente de estágio: FAZENDA WLADECAR
DADOS DO ESTÁGIO
Área de estágio: Agroindústria
Data de início: 06/10/2021 Data de término: 31/12/2021
Duração em horas: 300 horas
Orientador de estágio: Ayrton Senna Fernandes Ferreira
INTRODUÇÃO
O estágio curricular é entendido como processo de vivência na prática, que aproxima o acadêmico da realidade de sua área de formação e auxilia a entender diferentes teorias que gerem o exercício profissional. 
O estágio foi realizado na Fazenda Wladecar (Vale Milk), é uma empresa de lacticínios localizada na Avenida Juscelino Kubitschek (Ombreira) que conta em média com 100 funcionários. A empresa produz queijos coalhos e minas (light e zero lactose), bebidas lácteas, iogurtes, requeijão (light e zero lactose), ricota e leite integral. Também tem parceria com o Governo do Ceará para a aquisição do leite fome zero. 
ATIVIDADES DESENVOLVIDA 
O estágio teve início com a preparação, atividade obrigatória, com duração de 100 horas. Foi feita uma apresentação geral explicando todos os requisitos necessários a efetivação do estágio e também prestada uma orientação detalhada sobre preenchimento da folha de frequência. No estágio com carga horária de 300 horas iniciado dia 06/10/2021, foram vivenciadas muitas práticas de produção dos produtos, tais como: requeijão, queijo, bebidas lácteas, e manteigas; analises de todos os tanques de leite antes de irem para a produção (Acidez, teste de crioscopia, gordura, umidade...) Uma vez na semana era realizado uma checagem no Shelf Life (tempo de prateleira) onde ficam todos os produtos de várias datas de fabricação até sua data de vencimento, são escolhidos produtos que estão perto de se vencerem e feito analises físico químicas para serem observados PH, cor, odor, sabor e consistência. Diariamente era observado o cloro e PH das águas dos setores do requeijão (não devendo conter cloro) e do queijo (devendo conter o cloro), essa observação era necessária para garantir a qualidade dos produtos. Diariamente também era observado em cada setor o peso de cada produto, se estava abaixo ou acima do peso indicado na embalagem, como norma, é indicado que o produto sempre esteja pesando pelo menos 5g a mais do que consta na embalagem, exemplo: na bandeja de Danone expressa 540g, então deve sempre está pesando no máximo 545g para não ter problemas com o consumidor. Ao chegar na empresa foi notado que o Shelf Life estava desorganizado, então para resolver esse problema foi demarcado uma área apenas para isso, em seguida foi separado cada tipo de produto em caixas, organizados por datas de fabricação. Essa organização trouxe uma melhoria muito grande para a empresa, pois se tal produto viesse a dá problema, era só procurar a data de fabricação no Shelf para realizar a análise e encontrar o problema.
CONCLUSÃO
O estágio é muito importante, pois além de vivenciar na pratica o aprendizado da sala de aula é adquirido a tão requisitada experiência, também é possível acompanhar o dia a dia de profissionais experientes e tirar todas as dúvidas. No pessoal consegue-se ter mais confiança, responsabilidade e também descobrir muitas coisas sobre seu potencial.
Assinatura do estagiário
PENTECOSTE-CE
APÊNDICE
 
OBSERVAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DO QUEIJO COALHO
INTRODUÇÃO
O queijo é um alimento de grande comercialização, apresentando vantagens do ponto de vista tecnológico: é um produto de fácil aceitação, apresenta elevado rendimento na fabricação, o que implementa o seu escoamento e distribuição no mercado (FURTADO, 1991). A fabricação de queijos consiste em uma série de operações desde a produção de leite até o último dia de maturação e expedição para o mercado. A qualidade do queijo depende diretamente da qualidade do leite, sendo necessário um rígido controle durante todas as fases de processamento. O que se busca atualmente é a qualidade e segurança dos alimentos, dessa forma a avaliação da qualidade microbiológica do queijo é de primordial importância.
A umidade é um fator intrínseco que está relacionado ao desenvolvimento do sabor e da textura e também ao tempo de maturação dos queijos. Esses fatores podem implicar importantes alterações nas suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas. 
METODOLOGIA
1. Pesa-se uma pequena amostra de 26g de queijo coalho.
 
2. Após a pesagem, basta adicionar a amostra no analisador de umidade e deixa-la até o analisador der o resultado. (Em média 15 minutos, até a amostra secar)
RESULTADO
Como parâmetros a umidade do queijo coalho deve estar entre 36 a 46%. O resultado da amostra analisada deu 46,84%. Tendo em vista os resultados obtidos nessa análise, a mostra do queijo coalho está apta para consumo, pois estão de acordo com a legislação vigente. 
REFERÊNCIAS
SOUZA FILHO, J S; AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS DO QUEIJO “COALHO” ARTESANAL PRODUZIDO CALÇADO – PE; http://www.abq.org.br/cbq/2010/trabalhos/10/10-299-8092.htm#:~:text=O%20teor%20de%20umidade%20dos,80%20e%2063%2C30%25.