Atividade-de-Autoaprendizagem- IV Unidade

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Atividade de Autoaprendizagem – IV Unidade
Disciplina: Técnica Dietética Básica 
Conteúdo do exercício
TENTATIVA 1
Pergunta 1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) Em preparações sem glúten, o polvilho azedo promove elasticidade.
(  ) Em dieta com restrição de sal, se pode substituir o uso de caldos prontos e industrializados pelos caldos feitos em casa.
(  ) A culinária alemã é famosa pela presença da carne de porco, batatas e repolho.
RESP: V, V, V 
Pergunta 2
Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade que a sacarose apresenta. Qual propriedade é essa? 
RESP: Caramelizar 
Pergunta 3
“Essa dieta pode ser indicada para pacientes que estão com mastigação e/ou deglutição limitadas, com alguma enfermidade no sistema digestório ou que necessitam de um preparo especial para a realização de um exame. Também pode ser indicada em períodos pré e pós-operatório. Os alimentos inseridos nessa dieta devem ser líquidos, como água, chás, infusos, caldos, sucos de frutas, entre outros. Além disso, os alimentos/ingredientes que forem adicionados devem ser solúveis, como açúcar, mel etc. Outros alimentos podem ser introduzidos como gelatinas, sorvetes de frutas e leite (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta de consistência modificada? 
RESP: Dieta líquida 
Pergunta 4
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de essências: 
RESP: Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural. 
Pergunta 5
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região centro-oeste do Brasil:
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a) Quiabo refogado.
b) Waffles. - CULINÁRIA AMERICANA
c) Chimarrão. - SUL
d) Moussaka. - CULINARIA GREGA
e) Sangria. - CULINÁRIA ESPANOLA
RESP: Quiabo refogado 
Pergunta 6
Os vinhos são classificados de acordo com quais atributos?
RESP: Coloração, teor de açúcar, teor alcoólico e classe 
Pergunta 7
Qual das alternativas abaixo corresponde a um corante? 
RESP: Urucum 
Pergunta 8
AAssinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sul do Brasil:
a) Quibe. - ÁRABE
b) Strudel de maçã.
c) Suco de graviola. - NORTE
d) Tabule.ÁRABE
e) Crepe Suzette. - FRANCESA
RESP: Strudel de maçã. 
Pergunta 9
Assinale a alternativa incorreta:
a) Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com alto teor de açúcares.
b) A vodca tem origem russa.
c) As folhas usadas do chá preto são fermentadas antes de serem secas.
d) A região sul do Brasil teve pouca influência na sua culinária pela colonização européia.
e) A canela combinada com açúcar serve como cobertura para preparações
RESP: D
Pergunta 10
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de especiarias: 
RESP: Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas. 
TENTATIVA 2
Pergunta 2
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região nordeste do Brasil:
a) Paella. - ESPANHOLA
b) Pizza. ITALIANA
c) Baião de dois.
d) Sushi. - JAPONESA
e) Arroz com pequi - CENTRO-OESTE
RESP: C
Pergunta 3
Assinale a alternativa incorreta:
a) A sálvia tem sabor picante e um pouco amargo.
b) A culinária japonesa é conhecida pela presença do arroz e do peixe.
c) A culinária mexicana é conhecida pela presença do milho, chili e feijões.
d) A hortelã confere certa refrescância em preparações.
e) O tipo de preparo dos alimentos nunca influencia o teor de proteínas.
RESP: E
Pergunta 5
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) O manjar com calda de ameixa é uma preparação típica da região centro-oeste.
(  ) A araruta tem capacidade de espessar como o amido de milho.
(  ) Os coquetéis são uma mistura de dois ou mais componentes.
RESP: V; V; V 
Pergunta 8
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região norte do Brasil:
(a) Pastel de Belém. - CULINÁRIA PORTUGUESA
(b) Farofa de jerimum. - NORDESTE
(c) Pato no tucupi.
(d) Pão de queijo. SUDESTE
(e) Churrasco - SUL
RESP: C
Pergunta 10
Qual das alternativas abaixo não é uma bebida-fermento-destilada?
(a) Uísque.
(b) Gim.
(c) Aguardente.
(d) Saquê.
(e) Cachaça.
RESP: D
TENTATIVA 3
Pergunta 2
Assinale a afirmativa incorreta:
a) Marreco recheado é uma preparação típica da região sul.
b) O saquê é feito por meio da fermentação do arroz.
c) A cebolinha faz parte do cheiro-verde junto com a salsa.
d) Na dieta isenta de glúten se pode utilizar a farinha de trigo comum.
e) A culinária grega tem muitas afinidades com a culinária do Mediterrâneo Oriental.
RESP: D
Pergunta 4
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sudeste do Brasil:
a) Guacamole. - MEXICANA
b) Arroz com lentilha. - ARABE
c) Couve à mineira. 
d) Quindim. - PORTUGUESA
e) Espaguete com molho de vôngole - ITALIANA
RESP: C
Pergunta 7
A sidra é produzida por meio da fermentação do suco de qual fruta? 
RESP: MAÇÃ
Pergunta 8
São recomendações adotadas em dietas com restrição de gordura, exceto:
a) Substituir manteiga por margarina.
b) Reduzir a quantidade de alimentos gordurosos em preparações.
c) Substituir carnes gordas por carnes magras.
d) Substituir o leite integral pelo leite desnatado.
e) Substituir queijos gordos por queijos magros
RESP: A
Pergunta 10
Dry martini, manhattan e margarita são exemplos de qual tipo de bebida? 
RESP: COQUETEL
TENTATIVA 4
Pergunta 2
Em dietas com restrição de potássio, qual tipo de cocção não é recomendado?
a) Cocção em micro-ondas.
b) Cocção por ebulição.
c) Cocção em panela de pressão.
d) Cocção a vapor.
e) Cocção em calor úmido
RESP: D
Pergunta 5
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de ervas aromáticas: 
RESP: Folhas de plantas secas ou frescas
TENTATIVA 5 
Pergunta 6
“É a dieta para indivíduos que estão com plena capacidade para se alimentar. Deve-se evitar o uso de condimentos, carnes gordurosas, frituras e alimentos com muitos aditivos (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta? 
RESP: DIETA GERAL
Pergunta 10
Qual das alternativas abaixo é uma bebida de infusão?
a) Chá.
b) Vodca.
c) Vinho.
d) Batida de abacaxi.
e) Leite com achocolatado
RESP: A