SIMULADO COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A anemia é um dos principais problemas de saúde pública em escala mundial. 
Clinicamente, o nutricionista é responsável por fazer a avaliação nutricional do estado de 
ferro e de outros nutrientes envolvidos, considerando sua importância durante todo o 
ciclo da vida. Acerca desse tema, assinale a alternativa correta: 
 
 
 Cerca de 50% do conteúdo de ferro do leite humano é absorvido, o que 
compensa a sua baixa concentração. Entretanto, a biodisponibilidade pode 
diminuir em até 80% quando outros alimentos passam a ser ingeridos pelo 
lactente. 
 A alimentação adequada, com presença de alimentos ricos em ferro, é eficiente 
tanto para a prevenção, quanto para o tratamento da deficiência de ferro no 
organismo. 
 O nível de ingestão máxima tolerável (UL) de ferro para os homens adultos é 
menor do que para as mulheres no período de pré-menopausa, uma vez que, 
para determinar a necessidade média estimada (EAR), foram utilizados no 
modelo fatorial para homens, as perdas basais relativas ao peso corporal, e, para 
mulheres, além das perdas basais, as perdas menstruais. 
 O ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-heme. São 
boas fontes de ferro heme as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as 
leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de menor biodisponibilidade. 
 Deficiência de vitamina B12 é a causa da anemia perniciosa, manifestada pela 
diminuição do volume corpuscular médio (VCM) sanguíneo, o qual é determinado 
pela divisão da quantidade de células vermelhas no sangue pelo hematócrito. 
Respondido em 08/04/2022 20:50:41 
 
Explicação: 
A resposta correta é: O ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-
heme. São boas fontes de ferro heme as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as 
leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de menor biodisponibilidade. 
 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
As Dietary Reference Intakes (DRIs) correspondem às recomendações nutricionais para 
indivíduos e populações. Em relação às DRIs, analise as afirmativas a seguir: 
 
I. Estimated Average Requirement (EAR) corresponde à mediana da distribuição das 
necessidades de um nutriente em um grupo de pessoas saudáveis do mesmo sexo e 
fase de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população. 
II. Adequate Intake (AI), valor de consumo recomendável, se baseia em levantamentos, 
determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de 
ingestão de nutrientes para grupos de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria 
adequado. 
III. Tolerable Upper Intake Level (UL) é definido como o mais alto valor de ingestão 
diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito 
adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
 Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
 Apenas I está correta. 
 As afirmativas I, II e III estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
Respondido em 08/04/2022 20:47:52 
 
Explicação: 
A resposta correta é: As afirmativas I, II e III estão corretas. 
 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(UFPI - 2014) Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao 
fornecimento de nutrientes necessários ao organismo humano. De modo geral, os 
alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades nutricionais. 
Com base no exposto, indique a opção CORRETA. 
 
 
 Os cereais têm, na sua composição, carboidratos complexos, proteínas 
incompletas nutricionalmente, vitaminas e minerais. 
 As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm 
concentrações variáveis de carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras. 
 As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas 
calorias e seu valor nutricional não varia com a classificação botânica. 
 As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil 
digestibilidade, de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. 
 As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, 
gorduras e minerais. 
Respondido em 08/04/2022 21:01:53 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Os cereais têm, na sua composição, carboidratos complexos, proteínas 
incompletas nutricionalmente, vitaminas e minerais. 
 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(UFF-2018) Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada 
conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de 
animais mais velhos. Assim como também se observam mudanças de coloração entre as 
espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são 
mioglobina e: 
 
 
 Hemacroma 
 Antocianinas 
 Hemoglobina 
 Betalaínas 
 Carotenoides 
Respondido em 08/04/2022 20:59:00 
 
Explicação: 
A resposta certa é: Hemoglobina 
 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A ligação peptídica resulta da união entre o grupo: 
 
 
 Carboxila de um aminoácido e radical R do outro. 
 Carboxila de um aminoácido e o grupo carboxila do outro. 
 Amina de um aminoácido e amina do outro. 
 Amina de um aminoácido e radical R do outro. 
 Carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro. 
Respondido em 08/04/2022 20:59:46 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro. 
 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o 
desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação 
Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas 
casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades 
Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um 
importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção 
dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas 
alimentares. 
 
Acerca do referido guia, é correto afirmar que: 
 
 
 traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de 
alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade 
cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se 
como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional. 
 adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação 
de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e 
apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações 
previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo. 
 apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de 
ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa 
dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados. 
 recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias 
na preparação de alimentos, além de exemplificar o tamanho das colheres, copos 
e xícaras, facilitando a compreensão das porções recomendadas. 
 confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se 
apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações 
específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições 
alimentares. 
Respondido em 08/04/2022 20:55:01 
 
Explicação: 
A resposta correta é: traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o 
consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade 
cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como 
referencial da Segurança Alimentar e Nutricional. 
 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Qual dos seguintes minerais é reconhecido por potencializar a ação da insulina? 
 
 
 CobreArsênio 
 Flúor 
 Molibdênio 
 Cromo 
Respondido em 08/04/2022 20:24:28 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Cromo 
 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da 
célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que corresponde, corretamente, à 
vitamina e sua respectiva natureza química. 
 
 
 Vitamina K: hidrossolúvel 
 
 
 Vitamina C: hidrossolúvel 
 
 
 Vitamina B12: lipossolúvel 
 Vitamina A: hidrossolúvel 
 Vitamina E: hidrossolúvel 
Respondido em 08/04/2022 20:25:24 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Vitamina C: hidrossolúvel 
 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista - De acordo com a RDC nº 
360 de 23 de dezembro de 2003 (ANVISA), são valores diários de referência de 
declaração obrigatória para gorduras totais e gorduras saturadas, respectivamente: 
 
 
 55g e 30g 
 30g e 25g 
 55g e 22g 
 40g e 25g 
 25g e 20g 
Respondido em 08/04/2022 21:00:44 
 
Explicação: 
A resposta certa é: 55g e 22g 
 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
IF-TO 2016 - A resolução que torna obrigatória a rotulagem nutricional com o objetivo 
principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao 
comércio é a: 
 
 
 RDC 216 
 RDC 12 
 RDC 326 
 RDC 360 
 RDC 259 
Respondido em 08/04/2022 20:55:34 
 
Explicação: 
A resposta certa é: RDC 360