ESTUDOS DISCIPLINARES X - QUESTIONÁRIO UNIDADE I

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Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Com relação ao processo de determinação de 
um contaminante em alimentos, podemos 
afirmar: 
Resposta Selecionada: b. 
A determinação de 
um contaminante é 
realizada por 
métodos analíticos 
validados de acordo 
com as normas de 
órgãos reguladores. 
Respostas: a. 
Os métodos 
analíticos são 
utilizados para a 
determinação de um 
contaminante, porém 
as indústrias têm 
autonomia para 
utilizar o método que 
julgar ideal para cada 
contaminante. 
 
b. 
A determinação de 
um contaminante é 
realizada por 
métodos analíticos 
validados de acordo 
com as normas de 
órgãos reguladores. 
 
c. 
A determinação de 
um contaminante é 
feita por processos 
que envolvem os 
equipamentos 
utilizados por cada 
indústria, de acordo 
com sua 
disponibilidade. 
 
d. 
Os métodos 
analíticos para 
determinação de 
contaminantes são 
considerados pré-
analíticos, ou seja, 
são aplicados apenas 
na primeira fase do 
processo de 
validação. 
 
e. 
Os métodos 
analíticos utilizados 
para determinação 
de contaminante são 
iguais 
independentemente 
do produto 
analisado. 
Comentário da resposta: Resposta: B 
Comentário: o 
processo de 
determinação do 
contaminante de um 
determinado 
alimento deve ser 
realizado por meio 
de métodos 
analíticos validados e 
registrados por 
órgãos reguladores 
locais. 
 
Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Com relação aos laboratórios e ao 
credenciamento de validações analíticas para 
determinação de contaminante, podemos 
afirmar: 
Resposta Selecionada: c. 
Os laboratórios, para 
serem credenciados, 
devem apresentar 
condições ideais de 
equipamentos. 
Respostas: a. 
Os laboratórios 
autorizados a 
realizarem validações 
estão presentes em 
universidades de 
ponta em qualquer 
país. 
 
b. 
O credenciamento do 
laboratório é 
realizado pelo 
governo federal, 
verificando apenas as 
suas condições 
econômicas. 
 
c. 
Os laboratórios, para 
serem credenciados, 
devem apresentar 
condições ideais de 
equipamentos. 
 
d. 
Os laboratórios que 
realizam teste de 
validação não 
precisam de 
credenciamento, 
pois, normalmente, 
esses laboratórios já 
são considerados 
adequados. 
 
e. 
O credenciamento do 
laboratório só é 
necessário caso o 
processo de 
validação seja 
aprovado. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: os 
laboratórios que 
realizam validação de 
métodos analíticos 
devem ser 
credenciados aos 
órgãos reguladores e 
totalmente 
equipados para esse 
fim. 
 
Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Dentre os dados que os métodos analíticos 
devem fornecer sobre a determinação de um 
contaminante, podemos citar: 
Resposta Selecionada: a. 
Limite de detecção, 
tolerância e limites 
aceitáveis. 
Respostas: a. 
Limite de detecção, 
tolerância e limites 
aceitáveis. 
 b. 
Níveis de tolerância e 
concentração do 
contaminante. 
 
c. 
Apenas a 
determinação dos 
limites máximos 
aceitáveis. 
 
d. 
Apenas o limite 
tolerável do 
contaminante. 
 
e. 
Não há exigência em 
relação aos níveis 
que devem ser 
detectados pelos 
métodos analíticos 
validados. 
Comentário da resposta: Resposta: A 
Comentário: os 
métodos analíticos 
validados devem, no 
mínimo, identificar o 
limite de detecção, a 
tolerância ao 
contaminante e os 
limites aceitáveis 
para consumo. 
 
Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Na etapa de pré-validação de um método 
analítico, quais são os fatores que devem ser 
analisados? 
Resposta Selecionada: d. 
Qualificação analítica, 
conformidade do 
sistema e 
estabilidade de 
soluções e amostras. 
Respostas: a. 
Qualificação pré-
analítica e 
dissolubilidade de 
reagentes. 
 
b. 
Atualização dos 
sistemas e 
estabilidade de 
amostras. 
 c. 
Qualificação analítica 
e pós-analítica. 
 
d. 
Qualificação analítica, 
conformidade do 
sistema e 
estabilidade de 
soluções e amostras. 
 
e. 
Qualificação analítica, 
atualização de 
sistemas e 
estabilidade por 
amostragem. 
Comentário da resposta: Resposta: D 
Comentário: os três 
fatores que devem 
ser analisados no 
processo de pré-
validação e permitir o 
andamento do 
processo de 
validação são: 
qualificação analítica, 
conformidade do 
sistema e 
estabilidade de 
soluções e amostras, 
visando à 
confiabilidade do 
processo. 
 
Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Dentre os compostos encontrados nos 
pesticidas, podemos afirmar: 
Resposta Selecionada: c. 
Os compostos 
organoclorados e 
organofosforados 
são encontrados de 
forma frequente nos 
pesticidas. 
Respostas: a. 
Apenas os 
compostos 
organoclorados estão 
presentes de forma 
ativa nos pesticidas. 
 
b. 
Nos pesticidas mais 
utilizados, apenas os 
compostos 
organofosforados 
são autorizados pelas 
agências 
reguladoras. 
 
c. 
Os compostos 
organoclorados e 
organofosforados 
são encontrados de 
forma frequente nos 
pesticidas. 
 
d. 
O regulamento do 
uso de pesticidas 
afirma que é 
totalmente proibido 
o uso de compostos 
organoclorados. 
 
e. 
Não há comprovação 
de que os pesticidas 
causem doenças 
neurológicas na 
população exposta. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: na 
composição dos 
pesticidas, de forma 
frequente, são 
encontrados os dois 
compostos: 
organoclorados e 
organofosforados, 
sendo ambos 
prejudiciais à saúde. 
 
Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Em doses excessivas, alguns metais pesados 
são considerados contaminantes 
alimentares/ambientais. Com relação aos 
metais pesados, indique a alternativa correta. 
Resposta Selecionada: a. 
Os metais pesados 
nem sempre são 
prejudiciais à saúde, 
isso ocorre quando 
há exposição a altas 
doses e por tempo 
prologado. 
Respostas: a. 
Os metais pesados 
nem sempre são 
prejudiciais à saúde, 
isso ocorre quando 
há exposição a altas 
doses e por tempo 
prologado. 
 
b. 
O chumbo, um metal 
pesado, foi banido 
das indústrias 
alimentícias, devido 
ao alto índice de 
contaminação dos 
funcionários. 
 
c. 
O mercúrio, 
encontrado no solo, 
normalmente tem 
origem dos minérios. 
 
d. 
Nenhum dos metais 
pesados tem limite 
de detecção descrito. 
As indústrias, de 
acordo com o uso, 
informam os órgãos 
reguladores de sua 
necessidade. 
 
e. 
O amianto, um metal 
pesado, já foi 
excluído das normas 
regulamentares de 
uso, pela falta de 
comprovação de 
danos à saúde. 
Comentário da resposta: Resposta: A 
Comentário: o risco 
de contaminação por 
metal pesado está 
relacionado à 
quantidade 
encontrada no 
alimento/ambiente e 
o tempo de 
exposição da 
população. 
 
Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Indique a alternativa que afirme as condutas 
adotadas pelas indústrias a fim de diminuir a 
contaminação por chumbo. 
Resposta Selecionada: b. 
As indústrias 
reduziram a 
quantidade de 
chumbo presente 
nas tubulações de 
transporte e de 
armazenamento de 
água. 
Respostas: a. 
As indústrias 
alteraram todo o 
processo de 
manipulação dos 
alimentos para inibir 
a contaminação de 
chumbo por 
manipuladores de 
alimentos. 
 
b. 
As indústrias 
reduziram a 
quantidade de 
chumbo presente 
nas tubulações de 
transporte e de 
armazenamento de 
água. 
 
c. 
Apenas as 
metodologias de 
medição dos níveis 
de chumbo foram 
alteradas pelas 
indústrias. 
 
d. 
As indústrias 
alteraram os 
métodos de medição 
analíticos da 
presença do chumbo 
na água, sem 
maiores condutas. 
 
e. 
Não houve mudança 
de condutas pelas 
indústrias, pois os 
níveis já estão 
adaptados há muito 
tempo. 
Comentário da resposta: Resposta: B 
Comentário: com o 
aumento dos casos 
de doenças por 
acúmulo de chumbo, 
as indústrias 
decidiram diminuir o 
nível de chumbo das 
tubulações de 
transporte de água, 
bem como dos locaisde armazenamento. 
 
Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As análises do elemento contaminante variam 
em aceitável e tolerável e por período de tempo 
de acordo com o tipo de composto químico 
pesquisado. No caso da determinação de 
contaminantes acumulativos e não 
acumulativos, como devem ser feitas essas 
análises? Marque a resposta correta. 
Resposta Selecionada: a. 
Acumulativo: 
ingestão semanal 
tolerável provisória / 
não acumulativo: 
ingestão diária 
tolerável provisória. 
Respostas: a. 
Acumulativo: 
ingestão semanal 
tolerável provisória / 
não acumulativo: 
ingestão diária 
tolerável provisória. 
 
b. 
Acumulativo: 
ingestão mensal 
tolerável provisória / 
não acumulativo: 
ingestão diária 
tolerável provisória. 
 
c. 
Acumulativo: 
ingestão semanal 
tolerável provisória / 
não acumulativo: 
ingestão anual 
tolerável provisória. 
 d. 
Acumulativo: 
ingestão semanal 
tolerável definitiva / 
não acumulativo: 
ingestão diária 
tolerável definitiva. 
 
e. 
Acumulativo: 
ingestão semanal 
tolerável definitiva / 
não acumulativo: 
ingestão diária 
tolerável provisória. 
Comentário da resposta: Resposta: A 
Comentário: no caso 
de contaminantes 
que se acumulam no 
organismo como o 
passar do tempo, 
como chumbo e 
mercúrio, analisa-se 
a ingestão semanal 
tolerável provisória. 
Em casos em que o 
contaminante não 
tem efeito 
acumulativo no 
organismo, como 
arsênico, analisa-se a 
ingestão diária 
tolerável provisória e, 
assim, as análises 
variam em aceitável e 
tolerável e por 
período de acordo 
com o tipo de 
composto químico. 
 
Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Leia as afirmativas e assinale a alternativa 
incorreta: 
Resposta Selecionada: e. 
Com relação aos 
metais pesados 
contaminantes no 
ambiente e no 
alimento, não há 
preocupação com as 
gestantes, pois esses 
metais possuem uma 
estrutura química 
que os impedem de 
atingirem o feto. 
Respostas: a. 
Compostos químicos, 
muitas vezes, podem 
causar contaminação 
em alimentos, 
gerando transtornos 
à saúde do homem. 
Isso acontece 
quando esses 
compostos são 
tóxicos e quando não 
há um controle 
regulatório na 
qualidade do 
alimento. 
 
b. 
A contaminação do 
alimento por 
resíduos de 
pesticidas deve ser 
analisada como fator 
de risco vista a 
possibilidade de 
causarem efeitos 
nocivos à saúde do 
consumidor em caso 
de exposição 
prolongada e 
excessiva. 
 
c. 
Agentes químicos 
podem permanecer 
no ambiente por 
longos períodos, 
causando risco para 
a saúde pública e, 
por isso, a 
necessidade de 
monitoramento e 
vigilância desses 
produtos. 
 
d. 
A pesquisa sobre 
acúmulo e toxicidade 
desses metais no 
organismo humano 
tem sido melhor 
investigada devido ao 
surgimento e ao 
aumento de doenças 
causadas por esses 
elementos, como as 
doenças renais. 
 
e. 
Com relação aos 
metais pesados 
contaminantes no 
ambiente e no 
alimento, não há 
preocupação com as 
gestantes, pois esses 
metais possuem uma 
estrutura química 
que os impedem de 
atingirem o feto. 
Comentário da resposta: Resposta: E 
Comentário: a 
alternativa E está 
errada, pois há um 
cuidado com relação 
à indicação de 
ingestão de pescados 
para as gestantes, 
devido à capacidade 
desse metal 
acometer o 
desenvolvimento 
neurológico do feto. 
 
Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
 
 
 Leia as afirmativas e assinale a alternativa 
falsa: 
Resposta Selecionada: e. 
Seguindo as normas 
legais no uso desses 
compostos, abona a 
necessidade de 
monitoramento dos 
riscos de 
contaminação e dos 
métodos de análise 
para determinar a 
presença de 
contaminantes no 
alimento e no 
ambiente. 
Respostas: a. 
O processo de 
validação para 
análise química de 
contaminantes tanto 
em alimentos como 
em medicamentos 
não é de 
desenvolvimento 
fácil. Requer muitas 
análises e testes 
comparativos a fim 
de buscar o melhor 
método e o mais 
seguro, tanto para o 
consumo como para 
a economia. 
 
b. 
Há a necessidade de 
atos regulatórios 
para uso desses 
contaminantes 
oriundos dos órgãos 
fiscalizadores. 
 
c. 
Fatores como tempo 
de exposição, agente 
e características da 
população exposta 
são essenciais para a 
análise dos índices 
de contaminação e 
para a realização dos 
devidos ajustes do 
uso permitido dessas 
substâncias. 
 
d. 
Muitos países não 
possuem uma 
legislação detalhada 
sobre o uso desses 
compostos, 
principalmente no 
que envolve o nível 
tolerável. Além disso, 
atualmente, existem 
falhas na legislação e 
ainda existem 
problemas sérios 
relacionados ao 
monitoramento. 
 
e. 
Seguindo as normas 
legais no uso desses 
compostos, abona a 
necessidade de 
monitoramento dos 
riscos de 
contaminação e dos 
métodos de análise 
para determinar a 
presença de 
contaminantes no 
alimento e no 
ambiente. 
Comentário da resposta: Resposta: E 
Comentário: a 
alternativa E é falsa, 
pois o processo de 
monitoramento é 
obrigatório de 
acordo com as 
diretrizes dos órgãos 
regulatórios. 
 
 
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