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Salga

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SalgaSalga
Usa 30% de sal 
Processo no qual o alimento recebe
uma quantidade elevada de sal e passa
por um processo de secagem,
resultando no aumento da sua vida útil. 
Baseado no processo de
desidratação osmótica
Aumenta o poder de conservação
do alimento
Inibi a atividade enzimática 
Tipos de salga 
Salga rápida 
Tritura a peça , mistura com sal e
prença. 
O processo termina quando o
alimento chega em cerca de 14% 
( em relação ao sal)após a
secagem
Pureza - 98% Min NaCl , Ca <0,4% ,
Mg < 0,05% , Fe <30 PPM , Cu <0,4 PPM
Granulometria= recomenda se a
mistura com quantidades iguais de
sal grosso e fino
Quantidadd microbiológica -
sarcinas 
Salga leve = até 10% de sal - precisa
de outro meio de conservação 
Salga média = 10 a 14%- precisa de
outro meio de conservação 
Salga pesada = acima de 14% 
Ex: Carne de sol
Ex: Charque
Salga mista 
Umidade relativa interfere 
A peça é colocada em um tanques
onde retém o líquido misturado, tem o
mesmo processo inicial da salga seca.
Salga seca 
Umidade relativa interfere
Peça coberta com sal (30% de sal )
Salga úmida 
Umidade relativa não interfere 
O processo é feito em solução.
Fatores relacionados ao sal
Classificação