Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
SalgaSalga Usa 30% de sal Processo no qual o alimento recebe uma quantidade elevada de sal e passa por um processo de secagem, resultando no aumento da sua vida útil. Baseado no processo de desidratação osmótica Aumenta o poder de conservação do alimento Inibi a atividade enzimática Tipos de salga Salga rápida Tritura a peça , mistura com sal e prença. O processo termina quando o alimento chega em cerca de 14% ( em relação ao sal)após a secagem Pureza - 98% Min NaCl , Ca <0,4% , Mg < 0,05% , Fe <30 PPM , Cu <0,4 PPM Granulometria= recomenda se a mistura com quantidades iguais de sal grosso e fino Quantidadd microbiológica - sarcinas Salga leve = até 10% de sal - precisa de outro meio de conservação Salga média = 10 a 14%- precisa de outro meio de conservação Salga pesada = acima de 14% Ex: Carne de sol Ex: Charque Salga mista Umidade relativa interfere A peça é colocada em um tanques onde retém o líquido misturado, tem o mesmo processo inicial da salga seca. Salga seca Umidade relativa interfere Peça coberta com sal (30% de sal ) Salga úmida Umidade relativa não interfere O processo é feito em solução. Fatores relacionados ao sal Classificação
Compartilhar