ANALISE DE ALIMENTOS QUESTIONARIO UNIDADE 1 - UNIP- AVA

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Curso
	ANALISE DE ALIMENTOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	
	
	
	
	
	
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à contaminação por microrganismos e na participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das alternativas está correta?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Lipídeos.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são açúcares formados por ligações de dois a dez monossacarídeos. Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Sacarose.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o método para esse tipo de análise?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Kjedahl.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em relação à coleta de amostra é correto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos grãos.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Glicose e galactose.