Desafio Profissional Restaurante Smak

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UNIVERSIDADE ANHANGUERA – UNIDERP
CENTRO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
POLO DE APOIO PRESENCIAL DE TELÊMACO BORBA - PR
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
DESAFIO PROFISSIONAL
EMPREENDEDORISMO E COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL
EBSON APARECIDO PINHEIRO DE MATOS – RA 9929029665
EDIVALDO RODRIGUES – RA 2800751463
ELITON RODRIGUES DE OLIVEIRA – RA 9929030252
IDENTIFICAR PROBLEMAS QUE AFETAM OS NEGÓCIOS DO RESTAURANTE SMAK
Telêmaco Borba, 16 de abril de 2015.
1. INTRODUÇÃO
Neste trabalho, iremos propor melhorias na administração do restaurante Smak e também ajudaremos a proprietária Sra. Irena Partala a desenvolver um perfil de gestão mais profissional.
O estabelecimento é uma empresa familiar e está localizado na cidade de Vale da Felicidade que é habitada por descendentes de poloneses e tem como atrativo turístico, passeios com uma antiga Maria Fumaça que, às 11h30min aos sábados e domingos, deixa os turistas próximos ao restaurante Smak no centro da cidade.
Embora o restaurante da Sra. Irena seja tradicional em comida típica polonesa, ele ainda possui mesas rústicas, cardápios escritos à mão em língua polonesa, um garçom inexperiente e pouca variedade de pratos. Com isso ela tem perdido clientes para os outros três bons restaurantes de Vale da Felicidade.
Nosso desafio é identificar os problemas nos negócios do restaurante Smak e indicar soluções para a Sra. Irena desenvolver uma gestão profissional a fim de evitar o fechamento de seu restaurante e para que seu empreendimento seja o melhor da cidade.
2. CAUSAS DE FECHAMENTO DE PEQUENAS E MÉDIAS EMPRESAS
O SEBRAE-SP (Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo), em pesquisa com 2.800 empresas, registradas na Junta Comercial do Estado de São Paulo, divulgada em 2014, revela que as três principais causas de fechamento das empresas nos primeiros cinco anos de atividades estão relacionadas com o planejamento prévio, gestão empresarial e ao comportamento empreendedor.
2. 1. PLANEJAMENTO PRÉVIO
A pesquisa constatou que grande parte dos novos empresários não levantou informações de mercado como, por exemplo, o número de clientes e seus hábitos de consumo. A maioria não elaborou um plano de negócios e também não procuraram ajuda de pessoas ou instituições.
Das empresas ainda em atividade apenas 31% tiveram um tempo de planejamento superior a 6 meses antes do início das atividades da empresa e das empresas já encerradas 82% tiveram menos de 6 meses de planejamento antes do início das atividades. Portanto, um maior planejamento aumenta as chances de sucesso.
2. 2. GESTÃO EMPRESARIAL
O SEBRAE-SP também constatou que 72% das empresas pesquisadas ainda em atividade, seus empresários possuíam alguma experiência ou conhecimento no ramo de atividade da empresa.
Apostar em produtos e serviços diferenciados e investir em propaganda e divulgação mostraram-se mais vantajoso que apostar, por exemplo, em preços competitivos e facilitar o pagamento à prazo.
Outro fator que influencia positivamente para a permanência no mercado, é o fato das empresas atualizar-se às novas tecnologias, inovar processos e procedimentos além de investir em capacitação de seus colaboradores.
2. 3. COMPORTAMENTO EMPREENDEDOR
Possuir características empreendedoras como persistência, antecipar-se aos fatos, buscar informações, estabelecer metas e contatos com clientes e parceiros, pode garantir aos empresários maiores chances de sucesso. Como mostrado na pesquisa, 85% das empresas em atividade estabeleceram uma visão/missão para o negócio, por isso é importante ter um plano de negócios.
Ter um comportamento empreendedor no ambiente externo é importante para a permanência do negócio. O ideal é manter contato com outras empresas, bancos, entidades e o Governo.
3. PLANO DE NEGÓCIOS.
Segundo Dornelas (2015, p.95), “o plano de negócios é um documento usado para descrever um empreendimento e o modelo de negócio que sustenta a empresa”. Portanto, é uma ferramenta de gestão que, somada ao feeling do empreendedor, pode definir o sucesso da empresa. É estruturado em seções padronizadas e tem entre dez e quinze páginas.
É neste documento que o administrador tem a oportunidade de mostrar suas idéias e apresentar o propósito de seu negócio, para que o leitor veja que existe um planejamento elaborado, analise a viabilidade e a possibilidade de êxito do empreendimento.
Para o caso do restaurante Smak podemos citar o texto abaixo onde Dornelas (2015, p.94) afirma:
No caso das empresas que já se encontram em funcionamento, ele deve mostrar não apenas aonde a empresa quer chegar (situação futura), mas também em que ponto ela está no momento, apresentando os valores dos atuais indicadores de desempenho.
De acordo com Bangs (1998) citado por Dornelas (2015, p. 95), no plano de negócios, existem três aspectos chave que são:
Em que negócio você está?
O que você (realmente) vende?
Qual é seu mercado-alvo?
3. 1. BENEFÍCIOS EM TER UM PLANO DE NEGÓCIOS.
Para Dornelas (2015, p. 95), “uma empresa deverá lucrar mais, na média, se dispuser de um planejamento adequado”. 
Uma pesquisa realizada com ex-alunos da Harvard Business School, nos EUA, concluiu que o plano de negócios aumenta em 60% a probabilidade de sucesso nos negócios (Bangs, 1998, citado por Dornelas 2015, p. 95).
Dornelas (2015, p. 96) ainda cita alguns benefícios de se ter um plano de negócios, dentre eles: transmitir credibilidade; atrair recursos financeiros; orientar o desenvolvimento das operações e estratégia; testar a viabilidade de um conceito de negócio e ainda desenvolver a equipe de gestão.
Portanto, podemos afirmar que o plano de negócios mostra que o empreendedor conhece sua empresa internamente e indica o que se deve fazer para superar as ameaças externas.
3. 2. O SUCESSO DO PLANO DE NEGÓCIOS
De nada adianta um plano bem elaborado se ele não é usado ou é usado de forma errada, pois para Dornelas (2015, p. 112), “boas informações trancadas em uma gaveta ou perdidas em uma montanha de papéis [...] não são propriamente utilizáveis e acabam fatalmente por cair no esquecimento”. No entanto, o plano de negócios deve ser apresentando internamente à empresa para que assim, todos os envolvidos estejam cientes e comprometidos com as metas estabelecidas.
Uma dica interessante é a criação de um ou mais painéis dispostos em pontos estratégicos da empresa que seja visível a todos os funcionários, onde são exibidos os indicadores da empresa espelhados em seu plano de negócios (Dornelas 2015, p. 112).
Atitudes como esta podem definir o sucesso da implantação do plano.
4. ANÁLISE SWOT
Para ajudar o restaurante Smak, devemos ter conhecimento sobre ele para descobrir qual o seu potencial. Para conhecermos melhor esta empresa devemos fazer uma análise de suas características e, para isso, faremos uso da ferramenta Análise SWOT.
Para Bastos (2014), “se trata de uma ferramenta estrutural da administração que possui como principal finalidade avaliar os ambientes internos e externos, formulando estratégias de negócios para a empresa.”
SWOT é uma sigla da língua inglesa que abrevia as palavras strengths, weaknesses, opportunities e threats que significam respectivamente: forças, fraquezas, oportunidades e ameaças (BASTOS, 2014).
Avaliando as forças, fraquezas, oportunidades e ameaças do restaurante Smak no mercado em que atua podemos planejar diretrizes e elaborar estratégia competitiva, posicionamento e crescimento da empresa.
Abaixo, mostraremos a ferramenta SWOT dividida em dois ambientes: interno e externo.
4. 1. AMBIENTE INTERNO
4. 4. 1. Forças
a) alimentos saudáveis;
b) localização privilegiada;
c) comidas típicas da sua cultura;
d) ambiente temático;
e) cozinheiro com experiência;
f) custo de operação reduzido;
g) força de vontade.
4. 1. 2. Fraquezas
a) espaço físico limitado;
b) mão de obra desqualificada e desmotivada;
c) ausência de setor administrativo;
d) falta de conhecimentona gestão do negócio;
e) falta de organização na delegação de tarefas;
f) falta de liberdade na inovação de pratos;
g) cardápio limitado;
h) cardápio escrito apenas em língua polonesa e a mão;
i) falta de conhecimento tributário;
j) falta de mão de obra necessário para as tarefas.
k) atraso no pagamento de fornecedores;
l) estrutura de informação e divulgação;
m) falta e falhas na compra de estoque necessário;
n) sem variedades (comidas e lanches rápidos);
o) decoração.
4. 2. AMBIENTE EXTERNO
4. 2.1. Oportunidades
a) melhor aproveitamento de espaço (interno e externo);
b) boa recepção;
c) desenvolvimento cultural;
d) único restaurante polonês;
e) matéria prima produzida na região;
f) preço acessível;
g) explorar novos pratos típicos;
h) atendimento qualificado aos clientes;
i) atentar ao mercado;
j) buscar parcerias com empresas turísticas;
k) criar um plano de marketing;
l) promoções em períodos de baixa;
m) atentar as necessidades dos clientes e diferencial de mercado;
n) tendência à comida a quilo e lanches.
4. 2. 2. Ameaças
a) concorrência acirrada;
b) concorrentes qualificados;
c) melhor estrutura dos concorrentes;
d) falta de mão de obra;
e) falta de conhecimento das determinações da vigilância sanitária;
f) perda de fornecedores e clientes;
g) trabalho informal;
5. DIAGNÓSTICO
Com base nas informações obtidas através da análise SWOT, podemos sugerir propostas de solução como mostrado na TABELA 1.
TABELA 1 – Diagnóstico Restaurante Smak
(continua)
	Problemas Identificados
	Propostas de solução
	Espaço físico limitado
	Buscar ajuda com um arquiteto para readequar o local
(conclusão)
	Problemas Identificados
	Propostas de solução
	Mão de obra desqualificada e desmotivada
	Buscar treinamento para os funcionários e dar melhor condição de trabalho para os mesmos em cima do orçamento disponível 
	Ausência de setor administrativo
	Procurar assessoria com o SEBRAE ou com um administrador qualificado. Posteriormente buscar qualificar-se, para melhor desempenho da função
	Falta de conhecimento na gestão do negócio
	
	Falta de delegação na organização de tarefas
	
	Falta de liberdade de inovação de pratos
	Irena deve dar liberdade ao cozinheiro para diversificar e preparar os pratos
	Cardápio limitado e apenas comida típica polonesa
	Servir uma variedade maior de alimentos e incluir lanches rápidos e comidas brasileiras de diversos estados, mas manter comida polonesa
	Cardápio apenas em língua polonesa e escrito a mão
	Manter cardápio polonês mas não escrito a mão e também criar um novo modelo de cardápio em língua inglesa e espanhola e também em português
	Falta de conhecimento tributário
	Procurar assessoria contábil
	Falta de mão de obra necessária para tarefas
	Contratar duas pessoas para dia de maior movimento uma pessoa para auxiliar na limpeza e outra para ajudar a servir, ambas com contrato formal
	Atraso no pagamento de fornecedores
	Utilizar software para realizar controle de gastos com funcionários e fornecedores e evitar assim os atrasos nos pagamentos
	Estrutura de informação e divulgação
	Contratar uma pessoa (diarista) para fazer panfletagens na estação e no centro da cidade em dias de maior movimento e colocar folder em lugares permitidos
	Falha na compra de estoque necessário
	Utilizar software para controle de compra e consumos de produtos e desta forma consegue-se saber os quais estão em falta e mantém um estoque necessário
	Concorrência acirrada
	Fazer reestruturação do local, qualificar funcionários e fazer divulgação do restaurante, para atrair os turistas
	Concorrentes qualificados
	
	Melhor estrutura dos concorrentes
	
	Falta de conhecimento das determinações da vigilância sanitária
	Solicitar visita técnica de um funcionário e esclarecer duvida e realizar melhorias necessárias
	Perda de fornecedores 
	Manter pagamentos dos fornecedores em dia e buscar os que tenham bom preço e qualidade
	Trabalho informal
	Julga-se necessário, para realizar divulgação em dias de maior movimento
	Perda de clientes
	Com as propostas apresentadas, tende-se a um aumento de clientes
6. CONCLUSÃO
Com base nas informações apresentadas, conclui-se que o restaurante Smak possui um grande potencial de crescimento e expansão e poderá ser o melhor restaurante do Vale da Felicidade. Através da utilização da metodologia exposta, poderá concorrer ou até mesmo superar os restaurantes mais modernos da cidade desde que, seguidas as orientações propostas neste trabalho.
No entanto faz-se necessária a reestruturação da empresa e uma grande mudança na forma de administrá-la, pois os funcionários e até mesmo a proprietária encontra-se em uma zona de conforto a qual impede o progresso do negócio.
Portanto, para tornar-se um empreendedor de sucesso, deve-se investigar a fundo o funcionamento e necessidades do negócio, pois somente assim poderá prosperar e atingir metas e alcançar objetivos.
REFERÊNCIAS
BASTOS, M. Análise SWOT (Matriz)-Conceito e aplicação. Disponível em: <http://www.portal-administracao.com/2014/01/analise-swot-conceito-e-aplicacao.html>. Acesso em: 14 abr. 2015.
CAUSA MORTIS: O sucesso e o fracasso das empresas nos primeiros 5 anos de vida. Disponível em: < http://www.sebraesp.com.br/arquivos_site/biblioteca/EstudosPesquisas/mortalidade/causa_mortis_2014.pdf>. Acesso em: 29 mar. 2015.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando idéias em negócios. 5. ed. Rio de Janeiro: Empreende / LTC, 2015. cap. 5, p. 90-115.