Acidez em Refrigerante
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Acidez em Refrigerante


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UNAERP
Curso de Engenharia Química
Química Analítica Quantitativa
Prof ª. Gislaine Cristina S. Brugnoli da Cunha
DOSAGEM DE ACIDEZ EM REFRIGERANTE
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Ribeirão Preto, 16/03/2015
DOSAGEM DE ACIDEZ EM REFRIGERANTE
Tarefa apresentada à Universidade de Ribeirão Preto UNAERP, como requisito para obtenção de nota de relatório de aula prática de 
Dosagem de acidez 
em
 refrigerante.
 Área de Concentração: Química Analítica Quantitativa.
Professora: 
Gislaine Cristina S. Brugnoli da Cunha
Ribeirão Preto 
2015
FICHA CATALOGRÁFICA
Química Analítica Quantitativa \u2013 
Dosagem de acidez em refrigerante
Ribeirão Preto- São Paulo
Palavras- Chave: 
Titulação de Neutralização, 
dosagem, refrigerante, acidez.
DOSAGEM DE ACIDEZ EM REFRIGERANTE
Tarefa apresentada à Universidade
de Ribeirão Preto UNAERP , como 
requisito para obtenção de nota de 
relatório de aula prática de 
Dosagem de Acidez 
em Refrigerante
Área de Concentração: Química Analítica Quantitativa.
Data: 16 de Março de 2015.
Resultado: ___________________________
BANCA EXAMINADORA	
 Profª.____________________
Universidade de Ribeirão Preto
RESUMO
Em procedimento realizado durante a aula realizou-se a dosagem de acidez em refrigerante
Palavras chave: Titulação de Neutralização, dosagem, refrigerante, acidez.
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------------------------------------07-08
2. OBJETIVO ----------------------------------------------------------------------------------------- 08
3. MATERIAS E MÉTODO--------------------------------------------------------------------------08
4. PROCEDIMENTO -------------------------------------------------------------------------------- 09
5. RESULTADOS------------------------------------------------------------------------------------- 09 
6. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO ---------------------------------------------------------------- 09
7. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA ------------------------------------------------------------ 10
	
INTRODUÇÃO
O refrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, com alto poder refrescante encontrada em diversos sabores. No Brasil, o refrigerante entrou no cotidiano dos brasileiros somente na década de 1920. Os principais ingredientes que compõe o refrigerante são: Água, constitui cerca de 88% m/m do produto final, Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ácidos orgânicos,alterando o sabor do refrigerante e reduzindo sua acidez e provocando perda se aroma, Sulfatos e cloretos: Definem o sabor, Cloro e fenóis: Da um sabor característico de remédio e provoca reações de oxidação e despigmentação alterando a cor original do refrigerante. Metais: Ferro cobre e manganês aceleram as reações de oxidação degradando o refrigerante. Açúcar: Constitui 11% m/m e confere um sabor adocicado, fixa e realça o paladar e fornece energia, Concentrados: Confere o sabor característico a bebida, é obtida por extratos, óleos essenciais e destilados, de frutas e vegetais, Acidulante: Regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida, Acido cítrico:Transforma diretamente a glicose em acido cítrico. Acido fosfórico: apresenta maior acidez, é utilizado principalmente em refrigerantes de cola, Acido tartárico: Mais utilizado em refrigerantes de uva,por ser um dos componentes naturais, Antioxidante: Previne a influencia do oxigênio na bebida, pois a luz solar e o calor aceleram as oxidações, Conservante: visa inibir o desenvolvimento de microorganismos, Acido benzoico: atua contra as espécies de microorganismos, Acido sorbico:atua sobre bolores e leveduras, Edulcorante: confere o sabor doce as bebidas, Dióxido de carbono: Da vida ao produto, realça o paladar e a aparência da bebida. 
O índice de acidez nos alimentos influência e muito em diversas questões seja no sabor, na cor e na qualidade dos alimentos. 
Existem vários tipos de acidez em alimentos, alguns são próprios dos alimentos como as frutas e verduras, outros são formados durante o processamento dos alimentos, sendo mais utilizados em alimentos industriais. A acidez em alimentos quando são naturais não faz mal a saúde quando não é consumido em exagero, porém os alimentos industriais que contém índice de acidez mais elevado causam problemas de saúde, ainda mais se for consumido em excesso.
Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida). O refrigerante é um exemplo de como a química está inserida em nosso cotidiano, não apenas no que diz respeito à preparação desse produto, mas também no controle de qualidade necessário para que seja consumido sem risco à saúde.
O presente trabalho teve como objetivo determinar a acidez titulável do refrigerante Schin Laranja, comparando os valores com os descritos na literatura 
OBJETIVO
Verificar a acidez na amostra indicada
MATERIAIS E MÉTODO
Materiais utilizados:
Becker 
Erlenmeyer
 Funil de vidro 
Balão volumétrico 
Espátula 
Pipeta 
Conta-gotas 
Bastão de vidro 
Garra para bureta 
Suporte universal Bureta
Reagentes utilizados:
Hidróxido de sódio p.a. 0,1 M
 Solução indicadora de fenolftaleína 1% 
Amostra de Refrigerante Schin Laranja
Método utilizado: Reação de Neutralização.
PROCEDIMENTO
Homogeneizou-se o refrigerante em um Becker até que excluísse totalmente o gás.
Em seguida transferiu-se uma pequena quantidade da amostra para um Becker de 100 ml. Pipetou-se 20 ml e transferiu-se para um erlenmeyer de 125 ml.
Adicionou-se 50 ml de água destilada.
Adicionou-se 4 gotas de fenoftaleína e homogeneizou-se
Titulou-se com uma solução padronizada de NaOH 0,1 mol/l ate o aparecimento de uma coloração rósea.
Anotou-se o volume gasto e repetiu o procedimento em triplicata.
RESULTADOS
Utilizando da equação:
	V . F .10
	=
	% Acidez
	A
	
	
	
	
	
Foi possível calcular o valor da porcentagem de acidez usando os valores de NaOH consumidos em cada titulação. A tabela 1.1 mostra os valores de V e o resultado:
	Volume NaOH(ml)
	% Acidez
	
	
	4,9
	0,4165
	2,8
	0,238
	2,8
	0,238
Tabela 1.1) Volume de NaOH e % de Acidez.
A acidez média calculada foi de 0,2975
DISCUSSÃO E CONCLUSÃO
Não foi possível encontrar o valor exato da acidez contida no Refrigerante Schin Laranja. Logo não se pode afirmar se a prática foi realizada com sucesso.
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
Site:http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Acidez/59753913.html
Acessado em: 23/03/2015
Roteiro prático de química analítica quantitativa \u2013 Lúcia Soares, Vera E C. S. Brugnoli da Cunha, Gislaine;