avaliação 2

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Acadêmico:
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	Disciplina:
	História da Gastronomia Mundial (GSA01)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:638599) ( peso.:1,50)
	Prova:
	
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	O período das Grandes Navegações foi especialmente rico para o desenvolvimento da culinária em nível mundial, ressaltando que uma das suas motivações originais foi a busca por especiarias. Muito além de conseguirem uma nova rota para os velhos ingredientes de suas receitas, os grandes navegadores acabaram por incorporar novos ingredientes e novas preparações à cozinha mundial. Sobre as contribuições dadas pela descoberta da América à alimentação e ao impacto delas no velho continente, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Uma das maiores contribuições foi a introdução da batata na Europa.
(    ) O tomate foi imediatamente aceito e se popularizou rapidamente.
(    ) Embora a Itália seja refratária ao milho, o resto da Europa o adotou.
(    ) Embora não haja cultivo na Europa, a mandioca logrou ser apreciada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	V - F - F - V.
	 c)
	F - V - V - F.
	 d)
	V - V - F - F.
	2.
	A arte da gastronomia, tal como atualmente ela se apresenta, nem sempre foi assim, tendo passado por diferentes fases ao longo de sua história. Poderíamos caracterizar três formas básicas de se cozinhar, seguindo os princípios gastronômicos e que hoje constituem o cabedal dessa tradição. A partir da observação da História, definiríamos uma fase clássica ou tradicional, a cozinha moderna e a nouvelle cuisine. Sobre essas três formas de cozinhar, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	O termo nouvelle cuisine só aparece no vocabulário depois dos anos de 1980.
	 b)
	A cozinha clássica surgiu a partir de receitas inventadas por grandes chefs.
	 c)
	A cozinha moderna adiciona à tradicional ingredientes de maior nobreza.
	 d)
	A nouvelle cuisine se caracterizaria pelo excesso de gordura e pelas grandes porções.
	3.
	Na virada do século XIX para o século XX, Paris contava com um grande número de restaurantes, havia criado sua primeira escola de gastronomia e via sua cozinha nacional atingir o apogeu. No século XX, com a melhoria nos sistemas de transporte e comunicação, a troca cultural é facilitada, surgindo assim uma cozinha internacional. Em meados do século passado, surge na França a nouvelle cuisine. Sobre a nouvelle cuisine, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A nouvelle cuisine concilia a cozinha tradicional francesa com a fast food americana.
(    ) A nouvelle cuisine foi uma moda passageira restrita à França e hoje já desaparecida.
(    ) A nouvelle cuisine prima pelo uso excessivo de molhos, temperos pesados e gordura.
(    ) A nouvelle cuisine se caracteriza e prima pela harmonia de cores, aromas e textura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - V.
	 b)
	F - V - F - V.
	 c)
	F - F - F - V.
	 d)
	V - F - V - F.
	4.
	Em 1972, Henri Gault e Christian Millau, dois jornalistas franceses especializados em gastronomia, cunharam o termo nouvelle cuisine para definir o estilo culinário de um grupo de chefs de talento formado pelos irmãos Troisgros, Paul Bocuse, Michel Guérard que, desde o início dos anos sessenta, haviam entrado em conflito com a tradição da haute cuisine française (DALLA BONA, 2018). Sobre as características da nouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: DALLA BONA, Fabiano. Comida como obra de arte: da revolução futurista à nouvelle cuisine. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/273170411_Comida_como_obra_de_arte_da_revolucao_futurista_a_nouvelle_cuisine. Acesso em: 22 jul. 2018.
	 a)
	Harmonia de texturas, aromas, cores e temperaturas.
	 b)
	Fortes marinadas e cozimento lento.
	 c)
	Há excesso de temperos e molhos.
	 d)
	Utilização de ingredientes congelados e processados.
	5.
	Um bom gastrônomo deve conhecer não só seu metier, mas também a tradição de sua profissão e as contribuições das grandes figuras da gastronomia. Muitos chefs du cuisine têm deixado sua marca na tradição gastronômica, com inovações e com a excelência de suas preparações. A que grande chef nos referimos quando dizemos que ele começou sua carreira na Bélgica, ganhou vários prêmios culinários internacionais, batalha pela alta gastronomia no Brasil e é dono do único restaurante com duas estrelas no Guia Michelin no Brasil?
	 a)
	Salvatore Loi.
	 b)
	Paul Bocuse.
	 c)
	Claude Troigos.
	 d)
	Alex Atala.
	6.
	A Idade Moderna é marcada pelas grandes inovações que decorreram do contato entre os povos no período. Os inventos e transformações da época acabaram se refletindo também na cultura culinária da Europa. Durante a Renascença houve uma ruptura com os padrões gastronômicos próprios da Idade Média, tanto no que tange ao preparo, quanto ao consumo dos alimentos. Com relação à gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Marca o período um forte declínio no consumo de estimulantes.
	 b)
	Foi nesse período que, praticamente, desaparece o uso de talheres.
	 c)
	A busca por especiarias nessa época abriu novas rotas comerciais.
	 d)
	Aumenta a popularidade dos grandes braseiros nas cozinhas.
	7.
	Estudando a alimentação e a cultura associada à arte da mesa, a gastronomia tem um foco privilegiado na comida de boa qualidade. Poderíamos dizer que a gastronomia procura pesquisar os alimentos em seu contexto, quanto a sua produção, aspecto, preparo e história. Cada vez mais prestigiada, a gastronomia tem aumentado sua evidência no cenário sociocultural da atualidade. Sobre os aspectos que têm contribuído para a popularização e prestígio da gastronomia, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A busca pela saúde se valendo de uma alimentação saudável.
(    ) A facilidade na compra de enlatados e alimentos processados.
(    ) O aumento na publicação de livros tratando dessa temática.
(    ) A correria e a falta de tempo devido ao trabalho atualmente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - F.
	 b)
	V - F - V - F.
	 c)
	F - F - V - V.
	 d)
	F - V - F - V.
	8.
	Atualmente, a prática e apreciação da boa gastronomia encontram-se prejudicadas por determinadas características da vida contemporânea. A maioria das refeições são constituídas de alimentos convenientes por seu rápido e fácil preparo. Ainda que cozinhando em casa, muito dos nossos alimentos são processados, quando não enlatados ou congelados. Falta-nos tempo e alimentos frescos, regionais e de boa procedência, para o exercício e apreciação plena da verdadeira gastronomia. Entretanto, alguns outros fatores têm agido no sentido de as favorecer. Quanto aos fatores que têm colocado a gastronomia em evidência na atualidade, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	A busca pela alimentação saudável tem incentivado a gastronomia.
	 b)
	O aumento de publicações de cunho culinário é nocivo para a gastronomia.
	 c)
	A moda de preparações do tipo "gourmet" tem prejudicado a gastronomia.
	 d)
	A disponibilidade de alimentos congelados favorece a gastronomia.
	9.
	Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de alimentos bem desenvolvidas. Nesse período, a tecnologia de conservação e os utensílios usados na cozinha já permitiam certa sofisticação na gastronomia. Foi um tempo histórico cuja mesa ficou marcada pelos grandes banquetes, acontecimentos sociais nos quais a alimentação era acompanhada por discussões políticos-filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as inovações na culinária desse período, analise as seguintes afirmativas:
I- Na Grécia, foram criados os primeiros pães fermentados.
II- Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros.
III- No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas.
IV- Usavam-seapenas colheres como talher nos banquetes.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas II e IV estão corretas.
	 b)
	As afirmativas I, III e IV estão corretas.
	 c)
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	 d)
	Somente a afirmativa I está correta.
	10.
	A gastronomia tem como base a cultura expressa na arte de comer bem, manifestada nas tradições culinárias. O gastrônomo consiste no profissional que tem um olhar profundo sobre o alimento, sabendo identificar nas preparações as influências culturais que se somaram para a criação do prato. O local de atuação do gastrônomo está na cozinha, porém ele não se limita a ser um cozinheiro. Sobre o papel do gastrônomo enquanto profissional formado, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Todo cozinheiro é gastrônomo.
	 b)
	Todo chef é gastrônomo.
	 c)
	Todo gastrônomo é chef de cozinha.
	 d)
	Todo gastrônomo é cozinheiro.
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