BROMATOLOGIA- GABARITO DO SAVA

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Atividade Autônoma Aura - AAA
O que é? 
O modelo de aprendizagem AURA prevê a realização da Atividade Autônoma Aura - AAA: duas questões elaboradas para avaliar se os objetivos estabelecidos nos planos de aula foram alcançados pelos alunos. A Atividade Autônoma Aura - AAA tem natureza diagnóstica e formativa. As questões são fundamentadas em uma situação-problema, estudada previamente e cuja resolução permite aferir o aprendizado do(s) tema/tópicos discutidos na aula.
Como encontrá-la? 
Em seu Plano de Aula, estão previstas, no campo “Aprenda +”, duas questões para que o aluno possa exercitar o que aprendeu nesta aula e acompanhar sua jornada de aprendizagem. 
Neste campo (Aprenda +), deve vir a expressão: “Atividade Autônoma Aura”, ao lado da introdução: 
“Olá, seja bem-vindo! Sabemos que você quer aprender mais, por isso, selecionamos duas questões que revisitam o tema/tópico ministrado nesta aula. Você deve resolvê-las, completando, assim, sua jornada de aprendizagem do dia. Acesse o Plano de Aula da disciplina e encontre-as no campo Aprenda +” 
Código e nome da disciplina 
	ARA0121 - Bromatologia
Aula 1
Questão 1: 
	A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, tendo como função analisar os alimentos de forma detalhada, através da sua composição química, suas propriedades físicas e seus efeitos no organismo. Está relacionada com tudo aquilo que é, de alguma forma, alimento para os seres humano. Qual a importância da determinação do açúcar nos alimentos?
Alternativas:
	A)
	Pessoas que sofrem de “intolerância à lactose” devem evitar a ingestão de açúcar
	B)
	Pessoas acometidas pelo diabetes devem restringir a ingestão de açúcares
	C)
	Pessoas com elevada colesterolemia devem restringir a ingestão de açucares
	D)
	Pessoas que sofrem da doença genética chamada fenilcetonúria devem restringir seu consumo açucares
	E)
	Pessoas que sofrem de hipertireoidismos devem evitar a ingestão de açúcar
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "B". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Diabetes é uma doença causada pela produção insuficiente ou resistência a ação de insulina, hormônio que regula a glicose no sangue e garante energia para o organismo.
- Tópico de aprendizagem: Fundamentos da Bromatologia 
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	Os nutrientes são compostos presentes nos alimentos que exercem diversas funções no nosso organismo. Os Macronutrientes, em sua maioria, ajudam a fornecer energia e são consumidos em grandes quantidades já os micronutrientes são consumimos em pequenas quantidades e sua principal função é facilitar as reações químicas que ocorrem no nosso organismo. De acordo com essa premissa, marque a opção em que estão presentes os macronutrientes.
Alternativas:
	A)
	Proteínas, carboidratos e Lipídeos
	B)
	Carboidratos, lipídeos e ferro
	C)
	Lipídeos, carboidratos e vitaminas
	D)
	Ferro, Proteínas e Vitaminas
	E)
	Vitaminas, carboidratos e proteínas
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Os macronutrientes são os componentes da alimentação fundamentais para os organismos. Para os animais, os macronutrientes são proteínas, lipídios e carboidratos.
- Tópico de aprendizagem: Fundamentos da Bromatologia 
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 2
Questão 1: 
	Alimento adulterado é o alimento cuja produção envolve ações com intuito de modificá-lo, tentando manter ou simular suas características únicas (sabor, odor e textura), sem alterar sua aparência. Considera-se também adulteração de alimentos a inclusão involuntária de substâncias estranhas a sua composição, em virtude de desconhecimento ou por falhas no controle do processamento dos produtos alimentícios. Em uma revisão científica, que reuniu diversos estudos sobre alimentos adulterados mostraram que o azeite e leite são um dos mais adulterados. Qual a principal razão que possa contribuir para essa ação? 
Alternativas:
	a)
	Diminuição de custos
	b)
	Mão de obra qualificada
	c)
	Qualidade do produto
	d)
	Sazonalidade
	e)
	Longevidade do produto
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A falsificação geralmente acontece quando alguém mistura diferentes óleos (tanto o refinado quanto o azeite de oliva) para aumentar a quantidade em litros, e, então, poder vendê-lo como se fosse azeite extravirgem, que é um produto mais caro.
- Tópico de aprendizagem: Fundamentos da Bromatologia 
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	Com a modernização da indústria alimentícia, vem aumentando o consumo de produtos industrializados. Em função disso, garantir a autenticidade dos alimentos é necessário para evitar fraudes. Dentre os alimentos que sofrem mais fraude são os de origem animal. Qual ação que leva a fraude dos produtos de origem animal?
Alternativas:
	a)
	Obtenção de maior margem de lucro
	b)
	Qualificação da mão de obra
	c)
	Qualidade das matérias-primas
	d)
	Sazonalidade das matérias-primas
	e)
	Longevidade do produto acabado
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Os principais tipos de fraudes estão relacionados à: diluição ou substituição de matérias primas mais nobres, uso de aditivo artificial com intuito de atribuir ou mascarar algum atributo, uso de biocidas não aprovados pela legislação, informação falsa do valor nutricional e alegação fraudulenta no rótulo
- Tópico de aprendizagem: Fundamentos da Bromatologia 
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 3
Questão 1: 
	A contaminação dos alimentos acontece com a introdução de substâncias ou elementos que representem um risco para a saúde, caso sejam ingeridos os alimentos. A diferença entre alimentos contaminado e estragado é que os alimentos estragados têm alterações enquanto os alimentos contaminados não têm alterações. De acordo com os processos físicos, químicos e biológicos, podemos diferenciar ou alimento contaminado dos alimentos estragados, exceto por? 
Alternativas:
	a)
	Pela cor
	b)
	Pelo odor
	c)
	Pelo sabor
	d)
	Pela aparência
	e)
	Pelo Microorganismo
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "E". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Muitos microrganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos não apresentam alterações em seu cheiro, sabor ou aspecto.
- Tópico de aprendizagem: Alimentos próprios e Impróprios para consumo
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	Alimentos contaminados biologicamente podem causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), como a gastroenterite, hepatite A, cisticercose e botulismo. Sabendo as diferentes formas de contaminação em um alimento, no contexto biológico, quais outros organismos além das bactérias podemos encontrar com frequência em alimentos contaminados e/ou estragados?
Alternativas:
	a)
	Minhocas
	b)
	Protozoários
	c)
	Fungos
	d)
	Vírus
	e)
	Helmintos
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "B". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Os protozoários podemfazer mal a nossa saúde já que muitas doenças são passadas por alimentos estragados, contaminados ou mal higienizados. Como: Salmonella, diarreias e vômitos.
- Tópico de aprendizagem: Alimentos próprios e Impróprios para consumo
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 4
Questão 1: 
	Alimentos falsificados são elaborados com a finalidade de copiar a aparência e características gerais de outro alimento legítimo, e se denominam como este, porém não são. Produtores podem vir a fraudar um alimento para aumentar o ganho financeiro na cadeia de produção ou na venda do produto. Em sua grande maioria, as falsificações são quase sempre imperceptíveis aos olhos do consumidor. Qual o fator que diminui o risco de fraude alimentar? 
Alternativas:
	a)
	Globalização
	b)
	Longas cadeias de suprimentos 
	c)
	Comércio através da Internet 
	d)
	Rastreabilidade digital
	e)
	Adulteração
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "D". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A rastreabilidade digital é uma das maneiras mais eficazes de combater a fraude alimentar, que também pode ser conhecida como serialização.
- Tópico de aprendizagem: Alimentos próprios e Impróprios para consumo
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
 
Questão 2: 
	Alimentos adulterados são, geralmente, impuros, impróprios ou nocivos a saúde. De acordo com a Lei Federal 9.677/98, a adulteração de alimentos é configurada como crime hediondo contra a saúde pública. Existem 3 diferentes categorias de adulteração que interferem diretamente na característica do alimento, sendo elas: substituição, adição e remoção. Sobre a adição é correto afirmar:
Alternativas:
	a)
	Ocorre em situações em que colocam substâncias não autênticas para melhorar a qualidade visual dos produtos de menor qualidade e valor comercial
	b)
	Ocorre em situações em que substituem substâncias por outras, podendo ser parcial ou integral para melhorar a qualidade visual dos produtos de menor qualidade e valor comercial.
	c)
	Ocorre em situações em que retiram substâncias não autênticas para melhorar a qualidade visual dos produtos de menor qualidade e valor comercial
	d)
	Ocorre em situações em que colocam substâncias autênticas para melhorar a qualidade visual dos produtos de menor qualidade e valor comercial
	e)
	Ocorre em situações em que há a retirada de um composto importante em seus aspectos nutricionais, sem o conhecimento do consumidor
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Assim adicionando substâncias não autenticas caracteriza uma fraude
- Tópico de aprendizagem: Alimentos próprios e Impróprios para consumo
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 9
Questão 1: 
	Nossa dieta é bastante equilibrada em termos de proteínas, gorduras e carboidratos. Os carboidratos têm como função a geração de energia e suas moléculas se dividem em três classes: os monossacarídeos, carboidratos mais simples; dissacarídeos, formado por dois monossacarídeos; polissacarídeos, carboidratos mais complexos. Os músculos estriados armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de:
Alternativas:
	a)
	Amido
	b)
	Maltose
	c)
	Glicose
	d)
	Glicogênio
	e)
	Sacarose
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "D". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: O glicogênio atua como uma fonte de energia, pelo fornecimento de glicose para o corpo, sendo encontrado principalmente nas células hepáticas e musculares
- Tópico de aprendizagem: Carboidratos e Fibras solúveis
Referência: Nichelle, Pryscila Gharib e Mello, Fernanda Robert de. Revisão Técnica: Duarte, Ana Amélia Machado e Muttoni, Sandra Maria Pazzini. Bromatologia. 1ª edição. Porto Alegre / RS: SAGAH EDUCAÇÃO S.A., 2018. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595027800/pageid/1
Questão 2: 
	As análises do mel são importantes para avaliar alterações ocorridas no seu processamento ou armazenamento, bem como para detectar fraudes nesses produtos. as adulterações mais comuns envolvem a adição de sacarose, glicose, melado ou açúcar invertido. Se quisermos avaliar presença de albuminoides no mel, qual análise físico-química é feita?
Alternativas:
	a)
	Reação de Lund
	b)
	Reação de Lugol
	c)
	Reação de Fiehe
	d)
	Identificação de oxidantes
	e)
	Determinação de acidez
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A reação de Lund é aplicada em amostra de mel e indica a presença de albuminoides, sendo que sua ausência indica fraude.
- Tópico de aprendizagem: Carboidratos e Fibras solúveis
Referência: Vasconcelos, Viviani Godeguez - Organizadora. Bromatologia. 1ª edição. São Paulo: Pearson, 2016. Disponível em: https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/150791/pdf
Aula 10
Questão 1: 
	O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose. Contém ainda uma mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração. De acordo com os Padrões de Identidade e Qualidade, qual o valor máximo de cinzas permitido?
Alternativas:
	a)
	0,6 g/100 g
	b)
	6 g/100 g
	c)
	0,06 g/100 g
	d)
	60 g/100 g
	e)
	0,006 g/100 g
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: O máximo de cinzas permitido é de 0,6g/100g de mel, contudo no mel de melato e suas misturas com mel floral tolera-se até 1,2g/100g de mel (BRASIL, 2000).
- Tópico de aprendizagem: Carboidratos e Fibras solúveis
Referência: Vasconcelos, Viviani Godeguez - Organizadora. Bromatologia. 1ª edição. São Paulo: Pearson, 2016. Disponível em: https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/150791/pdf
Questão 2: 
	Sobre o texto: “O mel pode apresentar-se a granel ou fracionado. Deve ser acondicionado em embalagem apta para alimento, adequada para as condições previstas de armazenamento e que confira uma proteção adequada contra contaminação. O mel em favos e o mel com pedaços de favos só devem ser acondicionados em embalagens destinadas para sua venda direta ao público”. Este contexto está relacionado à:
Alternativas:
	a)
	Aditivos
	b)
	Acondicionamento
	c)
	Higiene
	d)
	Composição
	e)
	Contaminantes
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "B". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Estar de acordo com a regulamentação do Mel (IN 11/2000)
- Tópico de aprendizagem: Carboidratos e Fibras solúveis
Referência: Vasconcelos, Viviani Godeguez - Organizadora. Bromatologia. 1ª edição. São Paulo: Pearson, 2016. Disponível em: https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/150791/pdf
 
Aula 11
Questão 1: 
	Os alimentos ricos em lipídios geralmente fazem grande diferença para a saúde do ser humano, se consumidos de forma correta. Eles transportam vitaminas que são importantes para o corpo, ajudam na composição e formação de hormônios específicos, além de atuarem como protetores térmicos para o organismo. As gorduras são fundamentais para nosso desenvolvimento e deve ser ingerida diariamente. A dieta do brasileiro é deficiente em que tipo de gordura?
Alternativas:
	a)
	Ômega 3
	b)
	Ômega 6
	c)
	Gorduras trans
	d)
	Gorduras saturadas 
	e)
	Colesterol
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADASem razão de: Infelizmente, muitas pessoas não conseguem obter a quantidade de ômega 3 suficiente em suas dietas, resultando em deficiência dessa substância
- Tópico de aprendizagem: Lipídios
Referência: Vasconcelos, Viviani Godeguez - Organizadora. Bromatologia. 1ª edição. São Paulo: Pearson, 2016. Disponível em: https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/150791/pdf
Questão 2: 
	Os esteroides são tidos como especiais na categoria dos lipídios, pois são substâncias associadas aos lipídios. O colesterol é o lipídio predominante neste grupo e só faz mal em excesso, pois se consumido e produzido na quantidade adequada promove importante papel nos hormônios sexuais masculinos e femininos, e na composição das membranas celulares. O consumo de gordura saturada é a principal causa do colesterol elevado. Qual doença está associado colesterol elevado?
Alternativas:
	a)
	Doenças cardiovasculares
	b)
	Doenças cutâneas
	c)
	Doenças ósseas
	d)
	Doenças musculares
	e)
	Doenças gastrointestinais
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: O colesterol alto é um fator de risco para doenças cardiovasculares. O LDL elevado pode acarretar a aterosclerose, um acúmulo de gordura nas paredes das artérias que dificulta a passagem do sangue e a irrigação do coração.
- Tópico de aprendizagem: Lipídios
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 12
Questão 1: 
	Há diversos métodos para a determinação do teor de lipídios em alimentos no qual estão adequados para diferentes produtos: extração com solvente a quente, extração com solvente a frio; extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina. Dentre os diferentes métodos de extração de lipídeos, o de extração à quente apresenta características que influenciam na eficiência do processo. Qual fator, dos abaixo indicados, não influencia no processo de extração à quente?
Alternativas:
	a)
	Tamanho das partículas 
	b)
	Umidade 
	c)
	Afinidade com o solvente
	d)
	Natureza do material 
	e)
	Saturação do solvente
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "E". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A Natureza do material a ser extraído assim como o tamanho das partículas (quanto menor mais fácil à penetração do solvente); a Umidade da amostra (a água presente na amostra dificulta a penetração do solvente orgânico por imiscibilidade); a Natureza do solvente; a Semelhança entre as polaridades do solvente e da amostra e a Ligação dos lipídeos com outros componentes da amostra.
- Tópico de aprendizagem: Lipídios 
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	Os métodos de extração de lipídeos à quente são: Soxhlet e Goldfish são métodos gravimétricos utilizados para a determinação de lipídios/gordura/extrato etéreo em alimentos, bebidas e rações com base na perda de peso do material seco submetido à extração por meio de solventes orgânicos a quente. Existe diferenças e semelhanças entre os dois métodos de extração de lipídeos. Com relação as amostras, como devem ser utilizadas nesses dois métodos supracitados?
Alternativas:
	a)
	Secas ou dissecadas
	b)
	Liquidas
	c)
	Pastosas
	d)
	Utilizadas com solvente a frio
	e)
	Colocadas em cartuchos
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Os dois métodos só podem ser utilizados com amostras sólidas.
- Tópico de aprendizagem: Lipídios
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 13
Questão 1: 
	A Proteína é um tipo de substância formada a partir de um conjunto de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Em outras palavras, as proteínas são compostas por moléculas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, desempenhando diversas funções no nosso organismo. Dentre as alternativas abaixo, qual delas não é função das proteínas no nosso organismo?
Alternativas:
	a)
	Transporte de oxigênio
	b)
	Proteção do corpo contra organismos patogênicos
	c)
	Catalizadora de reações químicas
	d)
	Reserva de energia
	e)
	Atuação na contração muscular
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "D". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: a reserva de energia é feita pelos carboidratos e lipídeos.
- Tópico de aprendizagem: Proteínas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	Uma pessoa com sobrepeso apresenta baixo rendimento nas atividades físicas. Para melhorar a qualidade de vida e sua dieta nutricional, um nutricionista recomendou uma dieta rica em carboidratos complexos e proteínas magras, evitando a ingestão de gorduras. Assinale a opção que contém, na ordem, os alimentos representantes das classes de nutrientes mencionadas.
Alternativas:
	a)
	Pão integral, carne de frango e manteiga
	b)
	Linguiça, arroz e feijão
	c)
	Macarrão, queijo e bacon
	d)
	Pão de sal, carne suína e margarina
	e)
	Tapioca, queijo amarelo, bacon
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: De modo geral, os carboidratos complexos estão presentes nas versões integrais dos alimentos, como no caso do arroz, pão e macarrão, e no grupo de vegetais e leguminosas, como grão de bico e feijão. 
- Tópico de aprendizagem: Proteínas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 14
Questão 1: 
	Desenvolvido em 1883 pelo químico dinamarquês Johan Gustav Christoffer Thorsager Kjeldahl, o método de Kjeldahl é um procedimento de química analítica amplamente utilizado para determinar a quantidade de nitrogênio em alimentos, fertilizantes e outras substâncias. Quais são as etapas desse método respectivamente?
Alternativas:
	a)
	Digestão – Destilação - Titulação 
	b)
	Titulação – Digestão – Destilação
	c)
	Destilação – Digestão – Titulação
	d)
	Digestão – Titulação – Destilação
	e)
	Destilação – Titulação – Digestão
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: Forma mais tradicional de determinação de nitrogênio, o Método Kjeldahl é dividido em três etapas principais: digestão, destilação e titulação.
- Tópico de aprendizagem: Proteínas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	Muitos métodos têm sido propostos para a determinação de proteínas totais, mas não existe uma metodologia considerada de uso universal para todos os meios. Para a determinação de proteínas em alimentos, existem vários métodos. Qual das opções abaixo não é um método de determinação de proteína?
Alternativas:
	a)
	Método químicos
	b)
	Métodos físicos
	c)
	Métodos biológicos
	d)
	Métodos enzimáticos
	e)
	Métodos qualitativos
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: dentre os diferentes métodos para determinação de proteínas, o biológico não se aplica.
- Tópico de aprendizagem: Proteínas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7Aula 15
Questão 1: 
	As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos e são essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo desempenhando diferentes funções no organismo, exceto:
Alternativas:
	a)
	As vitaminas podem sofrer ações de alterações de temperatura, pH e presença de oxigênio.
	b)
	As vitaminas apresentam solubilidade em água e lipídeos
	c)
	As vitaminas são essenciais apenas para o bom funcionamento dos processos neurológicos do corpo humano.
	d)
	As vitaminas são compostos complexos que atuam no organismo de várias formas
	e)
	As Vitaminas são necessárias também para promover o crescimento, manter a vida e garantir a reprodução.
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "C". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: As vitaminas são essenciais para o bom funcionamento de vários processos biológicos.
- Tópico de aprendizagem: Vitaminas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas solúveis em lipídios e outros solventes orgânicos, porém não-solúveis em água. Para serem absorvidas, é necessária a presença de lipídios, além de bile e suco pancreático. As vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. Qual opção apresenta uma vitamina hidrossolúvel?
Alternativas:
	a)
	Vitamina D
	b)
	Vitamina E
	c)
	Vitamina C
	d)
	Vitamina K
	e)
	Vitamina A
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "C". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel e termolábil. Os seres humanos e outros primatas, bem como a cobaia, são os únicos mamíferos incapazes de sintetizar ácido ascórbico.
- Tópico de aprendizagem: Vitaminas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Aula 16
Questão 1: 
	Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas deve ser uma preocupação constante, uma vez que tais nutrientes participam de uma série de processos metabólicos indispensáveis, e sua carência pode desencadear danos em nosso organismo. Assinale a alternativa que apresenta uma correlação INCORRETA entre uma vitamina, um sintoma de sua carência e alguns alimentos fontes desta vitamina:
Alternativas:
	a)
	 Vitamina A, xeroftalmia; vegetais amarelos, cenoura, fígado, gema de ovo.
	b)
	Vitamina E; esterilidade; amêndoas, castanha-do-pará couve,
	c)
	Vitamina D, raquitismo em crianças; óleo de fígado de peixes, fígado, gema de ovo.
	d)
	Vitamina C, hemorragia nas mucosas; frutas cítricas, tomate, pimentão, verduras
	e)
	Vitamina K, esterilidade em machos; verduras, óleo do germe de trigo, castanhas
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "E". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A vitamina que causa esterilidade é a vitamina E e não a Vitamina K
- Tópico de aprendizagem: Vitaminas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7
Questão 2: 
	As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências. A falta da vitamina “X” está relacionada com uma doença chamada de “cegueira noturna” e com os olhos secos em crianças. A falta da vitamina “Y”, por sua vez, relaciona-se com problemas nos dentes, ossos e raquitismo. Já a falta da vitamina “Z” está relacionada com as hemorragias. Por fim, a falta de vitamina “W” relaciona-se com a anemia perniciosa e distúrbios nervosos. Quais vitaminas seriam essas respectivamente?
Alternativas:
	a)
	K, E, B2 e B12
	b)
	A, E, K e C
	c)
	E, A, C, D e K
	d)
	A, D, K e B12
	e)
	B1, D, C e E.
 
Gabarito: A alternativa CORRETA é a letra "A". As demais alternativas estão ERRADAS em razão de: A falta da vitamina A está relacionada com uma doença chamada de “cegueira noturna” e com os olhos secos em crianças. A falta da vitamina D está relaciona-se com problemas nos dentes, ossos e raquitismo. Já a falta da vitamina K está relacionada com as hemorragias e a falta de vitamina B12 relaciona-se com a anemia perniciosa e distúrbios nervosos
- Tópico de aprendizagem: Vitaminas
Referência: Ferrão, Luana Limoeiro. Bromatologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2017. Disponível em: http://repositorio.savaestacio.com.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1AFC6957-A0E1-C812-A33D-A06492C17FE7