AV1 ADMINISTRAÇÃO EM UAN

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 3014
GRAZIELA SILVA SANTOS 201903128358
THAIS DE OLIVEIRA PONTES
5213615693 - 201903128358
 1. Ref.: 6106433
Estrutura hierárquica, com definição de diversos níveis; órgãos componentes da estrutura organizacional e canais de comunicação
entre os setores ou órgãos, chamamos de:
Fluxograma
Regimento
Organograma
Funcionograma
Divisão Setorizada
Respondido em 28/04/2022 19:31:45
 2. Ref.: 6106332
Para o preparo de filé de peixe para 1000 (mil) pessoas ao dia, servidos 2 vezes no mês durante 1 turno (almoçco), o nutricionista
da UAN precisa programar a quantidade desse item a ser comprada, considerando que possui 100 Kg do produto no estoque.
Em sua ficha técnica de preparo, 100g é o per capita líquido da preparação e 1,5 é o fator de correção. Para pedidos de compra na
unidade são considerados 10% de margem segurança. A quantidade a ser comprada para o mês é de:
320 Kg
330 Kg
300 kg
220 Kg
200 Kg
Respondido em 28/04/2022 19:37:57
 3. Ref.: 6106432
No âmbito da administração, a avaliação dos resultados em relação aos planos, a fim de corrigir o planejamento, pode ser
considerada uma etapa dentro do processo de:
 Organização
Planejamento
 Direção
Programação
Controle
Respondido em 28/04/2022 19:37:09
 4. Ref.: 6101311
Considerando que uma UAN precisa de feijão para servir 1000 refeições por dia durante 10 dias, com per capta de 0,04kg e Fator de
Correção de 1,03, sendo que possui 40kg em estoque e seu estoque mínimo é de 64kg, calcule o quanto de feijão essa UAN precisa
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comprar em seu pedido de compra e assinale a alternativa com o valor correto.
476kg
300kg
412kg
556kg
436kg
Respondido em 28/04/2022 19:46:34
 5. Ref.: 6106331
O Layout funcional de uma cozinha deve contemplar 5 grandes fatores envolvidos:
Funcionários, clientes, áreas de operação, espaço físico, perfil da empresa (turnos, cardápio, entre outros).
Tipo de cardápio, número de refeições, quantidade de turnos, tempo de contrato, localização.
Tipo de cardápio, número de refeições, quantidade de turnos, tempo de permanência médio do cliente, sazonalidade.
Tipo de cardápio, número de dias do ano, quantidade de turnos, tempo de permanência médio do cliente, sazonalidade.
Funcionários, clientes, áreas de descanso, espaço físico, perfil da empresa (turnos, cardápio, entre outros)
Respondido em 28/04/2022 19:42:46
 6. Ref.: 6106434
Entre os fatores e aspectos importantes para elaboração de um cardápio de uma UAN, pode se dizer que:
I - Aspectos culturais, sociais e religiosos do cliente não devem ser considerados.
II - A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado interfere.
III - A estimativa do número de refeições é um fator importante.
IV - A estimativa de custo também se comporta como item fundamental.
Estão corretas:
I, III e IV apenas
II e III apenas
II, III e IV apenas
I e IV apenas
I, II, III e IV
Respondido em 28/04/2022 19:35:17
 7. Ref.: 6106261
As NRs são disposições complementares a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT) que consistem em obrigações, direitos e
deveres com objetivo de garantir trabalho seguro e sadio, prevenindo à ocorrência de doenças e acidentes de trabalho. A NR que
aponta para os empregadores como devem oferecer aos seus trabalhadores locais em condições de conforto e higiene para
tomada das refeições por ocasião dos intervalos concedidos durante a jornada de trabalho, denomina-se:
NR 12
NR 24
NR 275
NR 06
NR 216
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Respondido em 28/04/2022 19:35:39
 8. Ref.: 6106262
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação
e nutrição, como o fornecimento de refeições. Sobre o serviço terceirizado é correto afirmar:
Trata-se de um serviço de autogestão em que a empresa é responsável pela contratação de pessoal, responsabilidade técnica, distribuição
das refeições e infraestrutura.
As UANs denominadas órgãos-meio localizadas nos refeitórios das indústrias e das instituições escolares, atuam somente com empresas
terceirizadas.
Nestes casos, empresas terceirizadas, não há necessidade de atendimento ao PAT ( Programa de Alimentação do Trabalhador)
Não tem como objetivo fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, apenas comercialmente visando lucro.
Existe um contrato formalizando o atendimento firmado com a empresa incentivada e a prestadora de serviços;
Respondido em 28/04/2022 19:44:00
 9. Ref.: 6101274
No planejamento físico-funcional, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (0
a 1 ponto)
( ) A Unidade de Alimentação e Nutrição, sempre que possível, deve estar localizada no pavimento
térreo, permitindo fácil acesso externo para o abastecimento e descarte de lixo; iluminação natural
e adequada condições de ventilação.
( ) A ventilação da Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser mantida por meios artificiais,
como uso de ventiladores.
( ) O piso de Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser de material liso, permeável, de fácil
higienização, de cores claras e em bom estado de conservação, mas não precisa ser
antiderrapante e resistente ao ataque de substâncias corrosivas.
( ) Os forros e o teto devem apresentar acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras e
em bom estado de conservação. Devem ser isentos de goteiras, vazamentos, umidade, trincas,
rachaduras, bolor e descascamento.
( ) As portas das entradas principais e os acessos às câmaras devem apresentar mecanismos de
proteção contra a entrada de insetos e roedores.
Assinale a sequência correta.
V - F - V - V - V
V - V - F - V - V
V - F - F - V - V
F - F - F - V ¿ V
V - V - V - V - V
Respondido em 28/04/2022 19:43:42
 10. Ref.: 6101408
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Considerando que uma UAN precisa de arroz para servir 800 refeições por dia durante 10 dias, com per capta de 0,06kg e Fator de
Correção de 1, sendo que possui 20kg em estoque e seu estoque mínimo é de 96kg, calcule o quanto de arroz essa UAN precisa
comprar em seu pedido de compra e assinale a alternativa com o valor correto.
480kg
320kg
556kg
460kg
576kg
Respondido em 28/04/2022 19:43:54